布施本部店回轉壽司由白石義明(1914-2001年)發明。白石當時經營的壽司店人手不足,在看到朝日啤酒廠的啤酒瓶運輸帶後,靈機壹觸將這種概念引用到壽司店中。經過五年的發展,1958年白石於大阪開設第壹間回轉壽司店,名為“元祿壽司”。在業務發展的高峰期,元祿壽司的240家分店遍布日本各地。2001年則回降到11家。
起初,所有的客戶都是肩並肩面對運輸帶坐著,可是這樣對團體顧客來說十分不便,因此不受歡迎。漸漸地,店家開始在運輸帶旁適當的地方加上桌子,每桌最多可以坐六個人。這樣在供應相同數量顧客的情況之下,亦可減少運輸帶所需的長度。
有人研究認為最理想的壽司運輸帶速度是每秒8厘米,這確保了運輸過程中的安全的同時也照顧到客流量。回轉壽司的模式雖然需要較少的店員維持,不過在回轉的過程壽司也幹得比較快。壹般來說,運輸帶順時針方向流動,讓多數右撇子的顧客用右手拿著筷子的同時,能用左手提起運輸帶上的盤子。