1. 冷鮮肉：冷鮮肉又稱冰鮮肉，是生豬宰殺放血後，短時間存放在0-4℃的冷藏環境中，不久後進行分割、剔骨、包裝和銷售的豬肉。冷鮮肉經過低溫處理，大部分微生物和細菌被殺死，安全性和保質期都得到了提升。
2. 鮮肉：鮮肉是宰殺後沒有經過冷藏處理的肉，其溫度和室溫相同，可能存在較高的細菌和病毒汙染風險。
3. 冷凍肉：冷凍肉是在經過宰殺後，以零下-28℃甚至更低的超低溫進行急凍，使肉溫度保持在零下-15℃，然後在零下-18℃的冷凍環境下貯存和銷售。冷凍肉的優點是能防止豬肉變質，保存期長，安全衛生，但解凍後可能口感變差。
辨別方法：
1. 外觀：冷鮮肉的色澤比較紅潤，呈粉紅色或紅色；鮮肉色澤比較深，呈現紅色或暗紅色；冷凍肉的表面比較濕潤，可能發白。
2. 手感：冷鮮肉的手感比較軟；鮮肉的手感比較厚重而不軟；冷凍肉的手感比較軟。
3. 味道：冷鮮肉的味道比較清淡；鮮肉可能腥味較重；冷凍肉在解凍後可能口感比較柴，且有腥味。
在購買肉類時，應選擇正規渠道，註意肉類的新鮮程度和保質期，避免購買過期或變質肉類。