1、鑒別真假蜂蜜的方法
1、味道品嘗法
這種方法可能適應味覺靈敏的人。用紅糖、白糖熬成的糖漿摻入的蜂蜜，聞之有壹股紅糖、白糖的糖漿氣味，嘗之甜味淡，後味短，無潤口感，而且有糖水味、較濃的酸味或鹹味等。純蜂蜜有花的清香氣，甘甜濃厚味悠長，食之咽部略有麻辣感，好蜜結晶品嘗時牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜即便能夠結晶，仔細品嘗有苦澀味或化學品怪味，無芳香味，咀嚼如砂糖，聲脆響。
2、香味鑒定法
壹般的真蜂蜜都是天然的植物香氣，如果是特定的蜂蜜還帶有蜜源植物固有的清香，而假的蜂蜜這種香氣缺弦都是靠添加香劑來彌補，如果不加，則沒有香氣，所以真的蜂蜜開瓶後，新鮮蜂蜜有明顯的花香，陳蜜香味較淡。加香精制成的假蜜氣味令人不適。單花蜜具有其蜜源本身的香味，比如桂花蜜壹定有桂花迷香、龍眼蜜有龍眼蜜香，如果這點要求都不能滿足的話，那壹定是假蜜。
3、手指撚壓法
天氣冷的時候，裝蜂蜜的瓶子底部都會有白色的結晶，不少人認為這是假蜂蜜，其實這是壹種誤解。結晶是蜂蜜的基本屬性，這是蜂蜜中所含葡萄糖成分在壹定的溫度下結成的晶體，是正常的物理現象。假蜂蜜壹般是不結晶的，而且真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沈澱很容易區分，蜂蜜結晶較為松軟，放在手指上能很容易撚化，有壹種細膩的感覺。而假蜂蜜析出的白糖沈澱較為致密，放在手指上撚時，有沙礫感。
4、溶解法
將壹勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時後如無沈澱發生則為純蜜、好蜜。而溶解過程中真正的蜂蜜會很快沈入杯底，不易融化，用筷子慢慢攪動時，會有絲絲連連的現象。如果是假蜜，則很快就會溶到水裏。
2、真蜂蜜的特點
1、濃度隨天氣變化：同壹瓶蜂蜜在夏天看上去_稀，冬天看上去很稠。好的蜂蜜放置於13、14度的時候會出現結晶，時間長了會完全結晶，即變為固體。
2、有輕微酒味：沒有任何加工的天然蜂蜜在常溫下長時間保存後，打開蜂蜜瓶蓋會聞到壹股酒味，蜂蜜越新鮮酒味就越明顯。
3、靜置壹段時間後，表面出現細小的泡沫：搖動後蜂蜜中會有泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶，甚者在蜂蜜的表面形成壹層白沫。
4、具有膨脹性：蜂蜜中含有4-7種蛋白質，通常以膠態物質存在，粘稠度高，蜂蜜搖動中混入空氣不易溢出，就形成泡泡，這也是天然蜂蜜的特性。
5、蜂蜜中有點小黑點：蜂巢是蜜蜂用來繁殖後代裝蜂蜜和花粉的。當小蜜蜂出生時其繭衣（黑色的，相當於我們人類的胎盤）就留在蜂巢中，蜜蜂把采回的花蜜裝在蜂巢中，就會把這些繭衣泡溶。在生產蜂蜜時，它們就和融入蜂蜜中，只是簡單過濾掉蜂蠟，蜜蜂等。
3、假蜂蜜的特點
1、色澤：摻入外來物質的蜂蜜，顏色異常，光澤較差。如摻入紅糖的蜂蜜顏色顯深；摻入白糖的蜂蜜透明度較差，不清亮；摻面粉、澱粉或玉米粉的蜂蜜，色澤混濁，常顯雲霧或團狀。
2、氣味：假蜜花香味淡，摻糖的蜜有糖味。
3、味道：假蜜的蜜味淡，余味淡薄短促。如摻蔗糖的蜜回味短，口感糖漿味濃；摻尿素的蜜味甜而又鹹澀；摻增稠劑的蜜有膠結口舌感和刺激性異味。
4、稠度：假蜂蜜有懸浮物或沈澱，粘度小，挑起時呈滴狀下落斷流。
4、哪些人不適合吃蜂蜜
未滿壹歲的嬰兒：
蜂蜜營養豐富，是大眾飲食佳品。許多新媽媽都會在嬰幼兒的輔食中加些蜂蜜來調節口味、增加營養價值。不過專家指出，1歲以內的嬰兒不適合食用蜂蜜。
蜂蜜在釀造、運輸過程中，容易受到肉毒桿菌的汙染，肉毒桿菌芽孢適應能力很強，在100℃的高溫下仍然可以存活。
由於嬰兒胃腸功能較弱，肝臟的解毒功能又差，尤其是小於6個月的嬰兒，肉毒桿菌容易在腸道中繁殖並產生毒素，從而引起中毒。
中毒癥狀常發生於吃完蜂蜜或含有蜂蜜食品後的8～36小時，癥狀常包括便秘、疲倦、食欲減退。雖然嬰兒發生肉毒桿菌感染的幾率很小，但醫生還是建議：在孩子滿1歲以前，不要給他吃蜂蜜及其制品。此外，專家還提醒，1歲以上的幼兒吃蜂蜜也要慎重，食用的量與大人相比要適當減少。
糖尿病人：
每百克蜂蜜碳水化合物中葡萄糖約為35克，果糖40克左右，蔗糖約2克，糊精約1克。
葡萄糖和果糖進入腸道後無需消化可直接被吸收入血，使血糖升高，蔗糖和糊精略經水解後即可被吸收，因此，蜂蜜的升血糖作用特別明顯。從這壹點來看，糖尿病人是不能服用蜂蜜的。
肝硬化患者：
壹般來說，乙肝患者非常適宜吃蜂蜜，因為蜂蜜提供的單糖不需要肝臟分解合成，可以降低肝臟的負擔，但是肝硬化患者卻不能吃蜂蜜，因為會加重肝臟的纖維化。