1、顏色，正常的蛋撻液是淡黃偏白的顏色，而若是蛋黃液壞掉了的話其顏色會有明顯的改變，可能整體的顏色都會偏深黃或者其他顏色，而且還可能會增添壹些其他的顏色，例如蛋撻液被黴菌所侵襲，從而就出現了綠色的黴點。
2、質地，蛋撻液正常的質地是比較稀的，並且細膩，但是若是壞掉了的蛋撻液可能會出現絮狀物、凝結疙瘩等，或者蛋撻液的質地變得粘稠，但是變粘稠也有可能是缺少水分而導致，所以要結合判斷。
3、味道，蛋撻液因為其中含有蛋黃，是有壹股蛋腥味的，若是蛋撻液壞掉了之後就會出現明顯的變臭。其次就是壞掉的蛋撻液食用起來是酸臭味的，這壹點最為容易判斷出蛋撻液壞掉的方法。