桂林米粉店裏的辣椒醬壹直是我的心頭好。桂林辣椒醬是著名的桂林三寶之壹，與桂林三花酒，桂林豆腐乳齊名，距今已有近三百年歷史。
桂林辣椒醬的制作簡單且講究，辣椒要選擇個大、飽滿、油脂鮮亮、辣味足的辣椒。大蒜選用蒜味足的，比例隨個人喜好添加。辣椒洗凈、晾幹、去蒂、切碎，配上大蒜碎、海鹽及適量的桂林三花酒，密封等上十天半月，即成美味的桂林辣椒醬。
用料
小米辣400克大蒜頭200克三花酒100毫升豆豉50克海鹽50克
吃辣|桂林辣椒醬的做法
大蒜頭拍散、用刀切碎，備用。
小米辣提前壹天洗凈、控幹水份後，摘掉葉蒂，用刀切碎，備用。
將切碎的小米辣與大蒜碎（辣椒與大蒜的配比為2:1、海鹽混合均勻，倒入適量的桂林三花酒，制成桂林辣椒醬。加上豆豉碎，即成桂林豆豉辣椒醬。
取無油無水的幹凈玻璃器皿，將制成的辣椒醬放入，壓緊裝瓶，瓶口用三花酒封口，擰緊瓶蓋，密封。
20度的天氣，密封十天壹瓶香辣味美的桂林辣椒醬便問世了。
小貼士
1、制作辣椒醬所用的所有器具必須幹凈、無油、無水，避免細菌滋生。
2、傳統的桂林辣椒醬僅選用小米辣、鹽、大蒜吉桂林三花酒。當然可依個人喜好，隨意添加豆豉、生姜、花椒，甚至番茄等。
3、想做出地道的桂林辣椒醬，必須選用高度的米酒桂林三花酒，這可是制作的秘訣所在。
4、制作好的辣椒放入玻璃器皿中密封存放，放置時間長些味道會更好，取用時勿要沾上油。
桂林辣椒醬的制作方法
材料：
新鮮紅辣椒，大蒜粒，豆豉，三花酒，鹽
做法：
1.辣椒和大蒜粒洗幹凈，陰涼處晾幹，辣椒和大蒜(大概為2：1重量比剁碎。
2.辣椒和大蒜(大概為2：1重量比剁碎，混入豆豉。有蒜蓉的叫蒜蓉辣醬，加了豆豉的角豆豉蒜蓉辣醬。豆豉可以加也可以不加，隨各人喜歡而定。
3.拌入鹽(1斤辣椒加大蒜拌入1兩鹽，稍稍揉搓壹下，混勻。
4.倒入三花酒(1斤辣椒加大蒜加入1-2兩酒，混勻。
5.裝瓶，壓緊，倒入三花酒封口。密封保存，兩周之後就可以吃了，放的時間再長點會更好吃。
6、蕨根粉做法：用溫水泡軟，再煮壹下，撈起瀝水，加入桂林辣椒醬，蔥花，淋上醋，醬油拌勻就好啦～
小貼士：
1.所有的容器都必須幹凈無油，辣椒和大蒜要洗幹凈晾幹，以免腌制過程中雜菌繁殖汙染。
2.喜歡大蒜味兒的可以多加點大蒜，豆豉也是。隨自己的口味調整。
3.剁辣椒和大蒜的時候戴上壹次性手套，否則後果嚴重。萬壹辣到手了，可以用小蘇打反復搓洗，會很有效緩解辣痛。
4.辣椒的品種最好是表皮蠟質薄，肉質水分稍微少的牛角椒。大蒜我不建議用獨蒜，不知為啥，這次回國買的獨蒜我都覺得蒜味不夠。
5.三花酒淘寶上有。這個可是桂林人做菜調味的不二法寶。實在沒有，用高度白酒代替可以的。
6.沒有生姜哦～～對的，沒有生姜。桂林辣醬不是湖南剁辣椒啦!
7.做好的辣醬我用來燒魚，拌面都覺得好吃。賣瓜的說瓜甜，哈!
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桂林特產有哪些值得帶
桂林特產壹：桂林三花酒
三花酒是米香型小曲白酒。釀造歷史可追溯到南宋。因蒸熬三次，搖動可泛起無數泡花，質佳者，酒花細，起數層，俗稱三熬堆花酒，簡稱三花酒。
桂林特產二：桂林辣椒醬
桂林辣椒醬是廣西桂林市的特產之壹，有著非常悠久的歷史，其制作工藝非常精細。桂林辣椒醬因配料有別而品種有異。以大蒜頭為配料的是蒜蓉辣椒醬。再加入豆豉就成為豆豉辣椒醬，通常是選用優質紅辣椒、大蒜頭等剁碎，拌入豆豉，加入三花酒和細鹽等，密封入壇，數月之後始成。
桂林特產三：桂林腐乳
桂林腐乳是廣西桂林的特色產品，歷史悠久。桂林豆腐乳制作工藝細膩嚴謹，選用黃豆為主要原料，從磨漿、過濾到定型、壓幹、黴化都有壹套淩亂選材也很講究。制出豆腐乳塊小，質地細滑松軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，同時又是烹飪的佐料。
桂林特產四：桂林腐竹
腐竹是壹種用大豆加工制作的食品，因外形像幹竹片，故名腐竹。它幹燥、輕薄，便於久貯。烹飪方便，或炸、或炒、或鹵、或燉均可，做出的菜肴或酥脆香甜，或鮮嫩軟滑，風味相當別致，是本地群眾喜愛的食品。
桂林辣椒醬的做法
辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝幹，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裏面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝幹，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝幹水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼幹表水後放入缸中，壹層辣椒壹層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg，腌制3d後，將鹽鹵水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：（1方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，壹層辣椒壹層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒壹塊裝入壇內，5d後即可食用。（2原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
5、微波爐制辣椒油：用壹小碗,放上幾勺油.以壹碗底為例,在微波爐裏加熱2-3分鐘.拿出來,放入辣椒面.這時如果油沸騰(別怕,壹點泡泡,不會濺出來就合適了,如果沒有沸騰,再加熱1,2分鐘.
優點:現做現吃,辣椒油格外香;不用鍋,省的浪費油和洗鍋;不用擔心辣椒炸糊。
6、熟油辣椒:選用極細的辣椒面，有點象做韓國泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣後用勺子舀入容器中，要壹邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然後把鍋裏余油晾溫，再壹起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開水中壹焯去掉生味即可，個人認為是芹菜最簡單，最好吃的做法，壹定要加點醋涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，壹定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油，資格！
7、傣家油辣椒:材料:
辣椒面,花椒粉少許,蒜半個切粒(也可以多放點,香!,鹽和雞粉適量
做法1:
將辣椒面,蒜粒和鹽壹起放如冷油中攪勻,開中火,待油滾後壹分鐘(聞著沒有生味就行,放入花椒粉和雞粉,熄火,靜置到涼即可.
做法2:
先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香後,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味,放入花椒和雞粉熄火即可.這種做法的特點是:蒜粒(可以切大壹點,多放壹點吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法.
註:
1辣椒和油的比例1(辣椒:3(油,油的多少隨個人喜好而定
2在熄火後辣椒油,依然會持續滾壹段時間,所以請放到安全的地方以免發生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠壹點!!!
8、家釀辣椒醬：做法：
1、用絞肉機（或小磨把辣椒、西紅柿、大蒜、花生米絞（磨碎，加入甜面醬、白糖、食鹽攪拌均勻。
2、鍋內放油燒熱，倒入上述材料翻炒，熟後倒入盆中晾涼，加入味精調勻即可食用。
9、自制花椒辣椒油:取壹鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把幹紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒壹把(四川漢源最好，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右壹小碗涼水。將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。
10、花生辣椒醬：
（1新鮮紅辣椒5斤，花生油2斤，熟牛肉半斤，芝麻半斤，五香花生半斤，蒜1斤，鹽8兩，味精4兩，白糖1斤．
把辣椒，花生，蒜，用攪肉機成未．把油倒入鍋內，加入辣椒，花生，蒜熬10分鐘．再加入牛肉，芝麻，鹽，再熬10分鐘，再加入糖，味精，再熬10分鐘，直到水份蒸發完就好了．
（2
用料：生牛肉壹斤鮮辣椒4斤焦花生半斤（建議用興盛德的麻辣花生
油壹斤（啥油都中鹽3兩糖4兩料酒半斤芝麻2兩味精2兩
做法：牛肉打餡，鮮辣椒用絞肉機攪碎，花生可以用攪拌機打碎，也可以在案板上用搟杖碾碎.
先炒壹下芝麻，透香味變色即可。然後坐油，待油熱後下芝麻，牛肉餡，辣椒，花生等原料敖制，中間加各種佐料並不停攪拌，以防止_鍋，大約壹個小時即可，成品香氣撲鼻，紅油誘人，牛肉鮮香！能個熱饃壹夾，咬壹口，那叫壹個香
辣妹子醬和桂林辣醬的區別
區別如下：
湖湘文化源遠流長，“無辣不成湘”，湘菜是湖南的驕傲，辣椒是湘菜的靈魂，湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上註重香辣、香鮮、軟嫩。而辣妹子則把湘菜的精髓發揮的淋漓盡致，以優質的天下紅為主料配以南北辣椒經過挑選、攪碎、磨漿、炒制等傳統工藝天然精釀發酵而成，具有醬香濃郁、色澤紅潤、辣而不燥、細膩濃稠的特點，是湘味食譜中不可缺少的調味佳品。
桂林辣椒醬是廣西桂林市的特產之壹，有百年左右的歷史。桂林醬料廠制的辣椒醬曾多次被評為自治區、桂林市優質產品和名牌產品，暢銷東南亞各國。桂林辣椒醬因其配料的不同，有各種不同的品種，像蒜蓉辣椒醬，豆豉蒜蓉辣椒醬等。其味鮮辣香醇，辣後回甜，鮮中帶香，是上好的調味品，有可以單獨食用。