說起中國的茶，真的是大學問。首先，我們來了解壹下茶葉的分類。壹般來說，茶葉分為:壹種是基礎茶，壹種是再加工茶。基本茶包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶和紅茶。加工茶包括花茶、緊壓茶、果味茶和保健茶。
這兩種茶有不同的特點。如綠茶的基本特點是葉綠湯清，品種主要有杭州的龍井、蘇州的碧螺春、江西廬山的雲霧、安徽六安的瓜片、河南的信陽毛尖等。
紅茶的基本特征是紅葉紅湯。主要品種有安徽祁門紅茶、雲南滇紅、江西寧紅。
烏龍茶屬於半發酵茶，品種主要有福建武夷山巖茶、安溪鐵觀音、臺灣省凍頂烏龍茶等。
白茶是壹種微發酵茶，主要產於福建。紅茶發酵時間長，葉色較暗，故稱紅茶，可直接飲用。
再加工茶中的花茶，壹般是綠茶吸收花香後特制而成，流行於中國北方。主要品種有茉莉花茶、白蘭花茶、桂花茶。
緊壓茶是指磚茶、普洱茶等經過加工、蒸制成壹定形狀的茶葉，因此便於儲存和運輸，壹般銷往我國邊疆地區。在中國古代，銷往邊疆的茶葉由朝廷壟斷。是否向邊疆少數民族地區出售茶葉是中央政府控制邊疆的壹種手段。當時銷往邊疆的茶葉主要是磚茶。
果味茶和保健茶發明的比較晚。果味茶是在生產中加入果汁制成的茶飲料，如檸檬茶、橙汁茶等。保健茶則在茶中加入了中草藥，增強了茶預防和治療疾病的功效。
從采茶的時間上，我們也可以把茶葉分為春茶和夏秋茶。春茶，顧名思義，就是天上采摘的茶葉。由於茶樹經過壹個冬天的栽培，含有多種有效物質，所以香氣濃郁，滋味鮮爽，茶葉品質好。夏茶因為夏天溫度高，光合作用強，味道比春茶苦。秋茶味道淡，是因為經過兩季采摘，營養成分明顯減少。總的來說，尤其是綠茶，春茶比較好。
茶除了解渴，對人體還有特殊的保健作用。總的來說，主要有五個方面:壹是激動人心的功能。泡茶中有壹種叫咖啡因的物質，能興奮人的中樞神經，幫助人振奮精神，改善思維，消除疲勞，提高工作效率。二、利尿功能，經常喝茶水可以治療水腫、急性肝炎等疾病。三、預防動脈硬化由於茶葉中的維生素C等物質具有活血化瘀預防動脈硬化的作用，所以經常喝茶的人，高血壓和心臟病的發病率較低。四、抗菌功能，茶葉中有壹種物質可以凝結細菌蛋白，殺死細菌。所以皮膚生瘡化膿，外傷破皮。用濃茶洗可以消炎殺菌。口腔發炎，喉嚨痛，用茶葉治療，也有壹定效果。第五，減肥的功能。茶葉中的許多化合物可以調節脂肪代謝，尤其是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用，可以降低膽固醇和血脂，所以現在市面上有很多減肥茶。
除了保健功能，茶在日常生活中還有許多奇妙的用途。如果茶葉能去腥，把魚放在溫茶中5-10分鐘，魚就不那麽腥了。泡好的茶葉曬幹後還可以當茶側枕，聞起來很香，睡覺的時候很舒服。茶也可以用來煮肉。比如在牛肉裏放個茶包，不僅爛的快，而且味道很香。
茶不僅實用。反而也很有文化。茶文化在漫長的煮茶過程中，經過兩千多年的歷史演變，才真正成為壹門藝術。制茶技術，茶具，泡茶過程，甚至用來泡茶的水都有很多特別的註意。比如泡茶的方式有很多種，茶具有很多種造型，沏茶有炒、煮、光、沏等多種方式。說起來，泡茶用的水已經不常見了，但在古代，連水也分三六等。乾隆皇帝酷愛茶，曾六下江南，每到壹處都要品嘗當地著名的茶水。他帶了自己的測量儀器來測量水的重量和水質。他非常註重茶葉的品質，提出“淡水更貴”。他認為在荷葉上。至於水的味道，我可以再講壹個小故事。《紅樓夢》第41集，妙玉沏茶送給林黛玉、賈寶玉、薛寶釵。因為林黛玉分不清沏茶的水是雨還是雪，妙玉就笑了。妙玉說:這水是五年前采自梅花的，埋在骨灰盒裏，專門用來泡茶。從梅花上采雪肯定比從荷葉上采露難，可見古人是多麽註重水的味道。
茶文化是中國傳統文化的重要組成部分。古人把自己的生活享受，幸福體驗，藝術上的品味融入到這個小小的世界裏。這是豐富的歷史文化遺產，我們應該繼續發揚光大。好在忙碌的現代人也學會了從品茶中尋找壹點精神慰藉。如今，在各種網吧、酒吧林立的現代都市裏，茶館也在悄然興起。以茶會友，以茶交心，鬧中取靜，已成為休閑時尚之壹。也許這就是中國茶文化的現代延續，也許這就是中國的現代茶文化。