苦瓜是夏天必吃的蔬菜，必不可少。苦瓜是清熱降火的首選。苦瓜有解毒、清涼、預防的功效。此外，苦瓜還含有豐富的維生素C，能提高人體免疫力，在美容養顏中有護膚的作用。
2.番茄
西紅柿是夏天經常出現在餐桌上的壹種蔬菜。常見的番茄功效有:番茄富含維生素C，能有效美白肌膚，是女生美白護膚的首選。此外，西紅柿還有殺菌、防癌、涼血、清胃、健脾的作用。夏天吃西紅柿也能有效預防中暑。
3.黃瓜
很多人都知道黃瓜有美白功效。黃瓜還含有粗纖維、維生素B1、核黃素、煙酸、維生素C等多種維生素，具有生津止渴、消暑、消腫利尿的功效，治療咽喉腫痛、四肢浮腫、熱痢血便。另外，黃瓜有減肥的作用，夏天蔬菜和黃瓜是不可或缺的。
4.芹菜
芹菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質等營養成分。其中維生素B和P的含量較多。礦物質元素鈣、磷、鐵的含量高於普通青菜。芹菜不僅營養豐富，而且還有藥用價值。芹菜還是涼性蔬菜，夏天可以根據飲食喜好適當食用。
5.生菜；萵苣
生菜是許多系列飲食中不可或缺的蔬菜之壹。無論是韓式烤肉還是中式火鍋，都會經常看到生菜的影子。萵筍除了味道好，還含有萵筍，具有清熱、消炎、催眠的作用。生菜熱量低，減肥的人可以選擇生菜。
6.蘆筍
蘆筍味甘，性寒，有清熱利尿的功效。因此，在炎熱的夏天，吃蘆筍是壹個不錯的選擇。此外，綠蘆筍的尖端富含維生素A，對視力也非常好。蘆筍富含黃酮類物質，具有抗氧化作用。經常食用有很好的抗衰老作用和抗腫瘤作用。炎熱的夏天，來壹份涼拌蘆筍應該不錯。
7.茄子
在這裏我要提醒大家，吃茄子的時候不要削皮，因為茄子皮含有豐富的維生素b，經常吃茄子(連皮)對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑都有壹定的作用。重要的是茄子的成熟期是夏天，大量茄子上市，價格合理，性價比好。