功效
醬油有防癌抗癌作用。降低膽固醇，止癢消腫。
禁忌人群
壹般人群都可以吃。
合適的人群
壹般人群都可以吃。
醬油是我們中國博大菜系中不可或缺的調味品。從國宴到日常餐桌，都離不開醬油烹飪的消費。醬油主要是由大豆、小麥、麩皮釀造而成的液體調味品。醬油的成分比較復雜，除了鹽以外，還有很多種氨基酸、糖類、有機酸、色素、香料等。以鹹為主，也有鮮味、清香等。呈紅褐色，有獨特的醬香味，味道鮮美，有助於促進食欲。它可以增加和改善菜肴的味道，還可以增加或改變菜肴的顏色。
醬油的功效和作用醬油的營養價值如何選擇醬油的配料和食用偏方？
醬油的營養價值
步驟1醬油能產生壹種天然抗氧化劑，有助於減少自由基對人體的傷害，其功效比維生素C、維生素e等常見抗氧化劑高出十倍。
第二步，壹點醬油抑制自由基的效果相當於壹杯紅酒。
第三步醬油含有兩種以上的抗氧化成分，每種成分消除氧化基團的時間不同。
第四步醬油中含有天然抗氧化成分，說明醬油具有防癌抗癌作用。
第五步醬油中還含有鈣、鐵等微量元素，有效維持身體的生理平衡。可見，醬油不僅風味口感好，而且營養豐富，是人們做菜的首選。
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醬油的功效和作用
第1步:增加食欲:烹調食物時加入壹定量的醬油，可以增加食物的風味，使其顏色更漂亮，從而增加食欲。
第二步防癌:醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質而具有防癌作用。
第三步降低膽固醇:醬油中含有多種維生素和礦物質，可以降低人體膽固醇，減少心血管疾病的發病率，減少自由基對人體的傷害。
第四步:止癢消腫:醬油可用於水火燙傷、蜜蜂蚊子等昆蟲叮咬，能止癢消腫。
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醬油的保健作用
步驟1醬油治胃痛的方子:醬油30毫升，茶葉9 g。茶葉用150ml水煮沸。加醬油煮，壹日三次。
第二步:用醬油治療皮膚瘙癢:等量的醬油和醋。將兩種材料混合，摩擦患處。
第三步是用醬油治療小兒遺尿癥的處方:醬油適量，雞蛋10，茶葉8克，鹽3克。將茶葉和雞蛋放入鍋中煮約10分鐘，打破蛋殼，加鹽煮10 ~ 15分鐘。雞蛋去皮，蘸醬油吃。
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醬油的食用分類
步驟1根據用途:醬油的顯色效果比醬油強，可以用於需要上色的菜品。鮮醬油中加入了雞精和味精，不建議烹飪時加入這些調料。冷醬油，不用切蔥、姜、蒜等調料，用冷醬油又快又方便。而涼拌醬油只添加了帶有姜蒜味的香精，無法發揮蒜姜的保健作用。而佐餐醬油可以生吃，也可以用來做菜。
第二步:輕品類。草菇醬油、海鮮醬油等。壹般都是添加了相應香精的鮮味物質，但是沒有草菇或者海鮮的營養。
第三步根據功能:鐵強化醬油更適合兒童、成年女性、孕婦等容易缺鐵性貧血的人群。稀鹽醬油含鹽量低，在疼痛劑量下鹽量低，更適合需要控制“三高”高血壓、糖尿病、高血脂的人群。
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食用醬油的註意事項
步驟1醬油容易發黴，夏天壹定要放在陰涼的地方密閉低溫保存。
第二步服用治療血管疾病和胃腸疾病的藥物時，禁止食用用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。
第三步發黴變質的醬油不能吃。
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如何選擇醬油
步驟1選購醬油時，首先要仔細查看醬油的質量指標、等級、色澤。優質醬油的顏色應該是紅棕色、褐色、有光澤、較暗。
第二步:搖動醬油瓶。好的醬油搖起來會起很多泡沫，不容易散開。同時檢查醬油順著瓶壁流下的速度。優質醬油因為濃度高，粘度大，流動慢，和劣質醬油濃度低，所以流動速度和水壹樣快，而且優質醬油瓶底不能有沈澱物和染料。
第三步，還可以在瓶口聞壹下。好的醬油往往醬香濃郁，味道鮮美，而劣質醬油搖勻後只有少量泡沫，容易分散，聞起來有焦糖樣的氣味，但味道苦澀。
食物階段表
與醬油“相似”的食物
魚
魚
大豆
大豆
兩者壹起食用，會影響鯉魚的鮮香口感，容易引起口腔和舌頭生瘡。
中式沙拉
中式沙拉
大豆
大豆
涼拌最好選擇專用醬油。普通醬油含有壹些不利於身體的細菌，不宜不加熱直接食用。
配醬油的食物
蜂蜜
蜂蜜
大豆
大豆
醬油拌蜂蜜有消腫止痛的作用(外用)。