壹、老年人的生理特點:
1，消化器官:
表現為牙齒漂浮，咀嚼不完全，唾液、胃液和消化酶分泌減少，食欲不振，代謝功能下降，導致消化不良。
2.心血管方面:
由於心肌萎縮，心肌彈性下降，所以血輸出量減少，影響各器官的血液供應，導致老年人常見心血管疾病的發生。
3、泌尿系統:
老年人腎臟萎縮，腎動脈硬化，血流量減少，腎功能下降。因此不能有效排除部分代謝產物，降低氨基酸和葡萄糖的重吸收能力，導致老年多尿、夜尿。
4、呼吸系統:
老年人呼吸系統功能的下降是各個系統中較早且嚴重的壹個方面。呼吸性肌肉萎縮，收縮力減弱，導致肺活量明顯下降，肺內殘氣增多，肺通氣量減少，因此肺的防禦能力降低。
5、神經系統:
因為腦C減少，腦重量逐漸減少，腦血流量和耗氧量進行性減少，等等，思維和記憶也受到影響。
6、內分泌和免疫系統:
由於分泌功能和雌激素減少，鈣的吸收也減少，導致骨質疏松、糖尿病，以及由於內分泌的影響，免疫功能下降。
7.其他方面:
皮膚松弛變薄，皮下脂肪減少，皮膚色素增多，視覺、聽覺、嗅覺等功能也隨之降低。
壹.老年人的營養需求
1卡路裏和碳水化合物
因為老年人基礎代謝和體力活動的下降，熱量也應該隨著年齡的增長而下降。
米、面等主食中含有大量碳水化合物，是熱量的主要來源。
2.蛋白質
蛋白質對老年人的營養非常重要。沒有蛋白質，立黨為公就沒有阻力。所以要補充適量的優質蛋白質，尤其是肉、魚、奶、蛋、豆類蛋白質。
3.脂肪
為預防心血管疾病，應提倡低脂飲食，每日脂肪含量不超過50克。
4、無機鹽和微量元素:
根據老年人的需要和存在的問題，註意鈣、鐵、鹽的攝入。
鈣——每天800mg，可以常吃含鈣量高的食物，如牛奶、小魚、蝦、海帶、紫菜、大豆、芝麻等。
鐵——除了高血脂，每天可以吃壹個雞蛋和fe2+含量高的食物:黑木耳、黑芝麻、豆制品等。每周或每隔壹周吃壹次豬肝，避免與含有大量鞣酸和草酸的菠菜、莧菜和竹筍同食。
鹽——醫學界已經證實，攝入過多的鹽會對心臟和腎臟產生不良後果。鹽過多容易引起高血壓，建議吃低鹽飲食，每天不超過6克。
5、維生素:
維生素對老年人非常重要。維生素A和C可以提高人體免疫力。有壹定的抗感染和抗癌作用。維生素C和E具有抗衰老作用，維生素D促進Ca2+的吸收，B族維生素有助於生化代謝。因此，我們應該多吃新鮮蔬菜和水果。
6.水:
水分充足有利於排便。充足的水分便於腎臟排泄廢物，預防尿石癥，每日用量為1200~1500ml(2 kg，4 kg ~3 kg)，但壹次不宜過多。
根據老年人的生理特點和營養需求，結合我國良好食物結構的概況，現階段我國老年人良好食物的構成可概括為:
(1)谷物(大米、面粉、土豆)約300g。
(2)動物性食物:瘦肉(畜禽)50克，魚(魚、蝦、貝)75克，可以相互交替，雞蛋50克，鮮奶225克。
(3)豆制品100g。
(4)蔬菜水果:蔬菜250-300g，水果100-150g。
(5)植物油< 25g。
(6)糖:(包括蜂蜜)< 25g
(7)鹽:(包括醬油和腌制品中的鹽)< 6g。
根據以上食物計算，每人每天各種營養素的攝入量基本可以達到供給標準，滿足合理的營養需求，符合我國提倡的營養目標。
*長者健康飲食歌曲:
飲食要清淡，
少吃糖和鹽，
多吃蔬菜和水果，
烹飪用植物油，
提倡少食多餐，
不要吃得太多，
少喝酒，不抽煙。
每天堅持鍛煉半小時，
事情發生的時候不要著急和擔心，要冷靜，活的久壹點。