經過反復熬煮，火鍋湯不僅沒有營養，還含有壹些有害物質。
火鍋湯料匯集了羊肉、肥牛、豆制品、海鮮、蔬菜等多種食物的精華，鮮美濃郁。人們認為火鍋湯料有非常高的營養價值。然而，事實恰恰相反。
吃火鍋，在整個過程中，壹鍋湯會反復熬煮，熬煮幾十次甚至上百次，已有的營養成分已經被破壞。大家吃壹次火鍋壹般需要壹個多小時。
在此期間，許多食物將在火鍋中烹制。比如食材，或者沒撈出來的羊肉肥牛。這些食物混合在壹起，長時間放在開水裏煮，它們之間會發生壹些化學反應。
研究證明，這些食物發生化學反應產生的物質不僅對人體無益，甚至會導致壹些疾病。
每年這個時候，該吃火鍋了，但凡事都有極限。適當吃壹些涮羊肉和肥牛對人體是有好處的，因為牛羊肉有溫補的作用。但是，不要喝鍋裏的湯。看起來鮮濃的油乎乎的火鍋湯，對人體是有害的。
擴展數據
常用火鍋底料
1，郫縣豆瓣
郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒和鹽釀造的。是成都郫縣的地方特產。其色澤鮮亮潤澤，辣味濃郁。郫縣豆瓣是紅湯火鍋最重要的調料。用在湯鹵中，能增加鮮味和香味，使湯溫香、濃稠、明亮。
2.豆豉
豆豉由大豆、鹽和香料釀造而成，氣味醇厚，色澤黃黑，油滑，籽軟疏松，味道鮮甜。重慶永川豆豉和陽江豆豉最好。豆豉用在湯鹵中可以增加鹹味和醇香。
3.幹辣椒
幹辣椒味辛溫，能散寒健胃，色澤鮮紅，辣味濃。幹辣椒的種類很多，有大金條、二金條、五葉椒、晨椒、七星椒、大紅袍、小米椒等。
火鍋湯底加入幹辣椒，可以去腥解悶，抑制異味，增加辣味和色澤。
4、辣椒
花椒味辛、溫、麻，能溫中、散寒、除濕、止痛。陜西花椒、四川毛文花椒和清溪花椒是花椒的最佳品種。花椒是火鍋的重要調料。用於湯鹵時，可抑制腥味，消除差異，增強鮮香。
5.精力
生姜味辛，性濕。它含有揮發油姜酚。它有壹種特殊的辛辣味道。生姜用於紅湯、清湯鹵水時，能有效去腥抑臭。能增香增味。
6.大蒜
大蒜又辣又香。含有揮發油和二硫化物。大蒜主要用於調味增香，抑制腥味，去除異味。
7、搗碎
酒釀以糯米為原料，米粒軟而不爛，酒汁醇厚，香甜可口，濃而不雜，稠而不粘。在火鍋湯汁鹵的底料中加入醪糟，可以增加鮮度，抑制腥味，使湯汁鹵重新變甜。
8.鹽
鹽的學名是氯化鈉，是壹種有鹹味的小結晶顆粒。能解毒、涼血、潤燥、止氧。鹽在火鍋中起決定味道、調味、提神、解悶、去腥的作用。
9.冰糖
冰糖是蔗糖的翻版，甘為結晶，益氣潤燥，清熱。煮火鍋湯汁鹵水時，加入冰糖克使湯汁醇厚甘甜，有緩解麻辣刺激的作用。
10，料酒
料酒以糯米為主要原料制成，酒味柔和，香氣特殊。火鍋湯水中料酒的主要作用是增香、增色、去腥、去臭。
11，味精
味精是從大豆、小麥、海帶等含有蛋白質的物質中提取的，味道鮮美。它能幫助火鍋提鮮增香。
12，雞精
雞精是近年來被廣泛使用的強力保鮮產品。它由雞蛋和鈉麩精制而成。雞精的鮮味來自蛋白質分解的氨基酸。雞精的作用是增強鮮味和口感。
13，胡椒
胡椒屬溫帶辛味，芳香濃郁，具有溫中散寒、健胃理氣的功效。用於清湯火鍋去腥、抑臭、增香、提味。
需要註意的事項
制作火鍋底料的原料有黃油、清油、豬油、雞油、蔥、姜、蒜、豆豉、冰糖、各種香料、豆瓣醬、泡椒。
網上做火鍋底料的方法很多，制作方法也差不多。
火鍋底料味道的關鍵在於選料，香料的比例，火候的掌握
比如選擇低價的黃油，炒出來的火鍋底料味道會很不壹樣。這個味道不香，還有各種怪味，洗菜的時候容易冒泡。
香料比例不好，會影響火鍋的口感，香味不對。
火鍋底料的烹飪溫度掌握不好，火鍋底料的香味就會不好，不容易散發出來。
參考資料:
鳳凰網？可以喝火鍋湯嗎？