原料:1草魚(鯰魚、黑魚等。都是1.5 kg左右)、100g酸菜(腌菜)、20g野辣椒、10g姜片、20g蒜泥、4茶匙澱粉(20ml)、1蛋清。
做法:先把魚處理壹下，切成魚片。
1，先處理魚。把殺好的魚洗幹凈，壹定要把魚肚子裏的黑膜洗幹凈，剁掉魚鰭，切掉魚頭。
2、緊貼魚骨，放魚的肉片。
3.將魚片下的魚皮朝下，斜切成厚約0.5厘米的魚片，將魚排切成長約5厘米的塊，魚頭切成兩半。
4.用1茶匙料酒、2茶匙澱粉、1/2個蛋清和適量鹽抓魚片和魚頭，腌制15分鐘。
魚片處理好後，就開始做酸菜魚了。
1，酸菜(腌菜)，很多超市都有賣，妳應該從四川買。
2.用手擦幹酸菜裏的水，切成細絲備用；剁碎野辣椒。
3.炒鍋燒熱，放入3湯匙油，放入姜片和大蒜炒香，然後放入酸菜絲和野辣椒。
4.加入適量清湯或開水(水量不要超過所有魚片)煮沸。
5.瀝幹魚頭和魚肉煮10分鐘，熬出鮮味。
6.將腌制好的魚片壹片壹片放入湯中，用筷子撥開。待魚片燒開變色後，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，盛出深碟，在魚片上澆壹點熱油。
麻辣魚火鍋的做法
主要成分；草魚1(約1000克)
輔料:雞蛋1個，色拉油1000-1500g，湯1250g，精鹽5g，味精3g，花椒面4g，料酒15g，姜片3g，蒜瓣7g，蔥白和胡椒粉8g。
配菜；豆芽、白菜、豆腐、海帶等。(任何妳喜歡的食物都可以。)
實踐；
1.草魚去鱗、去鰓、剖腹、去內臟、清洗。用刀取下兩片魚，把魚頭和錢骨剁成塊。
2.用斜刀片將魚切片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻裹上壹層蛋糊。
3.將炒鍋放在火上，加入高湯和鹽燒開，放入魚頭和魚骨，大火煮。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。把黃豆芽放在湯盆底部。魚骨煮好後，撈起放入湯盆中。
4.將魚片抖入鍋中，魚片剛斷時撈起，放在魚骨上。然後加入姜片、蒜瓣、蔥結、胡椒面、味精、胡椒粉、幹辣椒等。
5.鍋洗凈，加入色拉油，加熱至七成熱。