中國古代醫學家認為，選擇食物的標準要以“胃快樂”為準，適合自己口味的食物具有養生祛病的作用，可以選擇食用。“胃補幸福”曾是清代杏林大師葉流傳下來的壹句名言。他是曾治的壹個病人，他的外貌已經衰退，他已經變得疲倦和膽怯。他看了前期的治療方法，反復選補藥，但壹點效果都沒有，也不思飲食，病情越來越重。他診完脈後，對病家說:“求醫無用，食宜，胃以喜補。如果不知道胃是怎麽喜歡知道味道的，真的很難擬定食譜，暫時不要吃藥。”叫我每天用香蓮、芡實、香糯米、大棗、百合、燕窩、鴿子蛋煮粥，病人奇跡般康復了。葉也說:“藥不貴，但癥狀好；食補不補，適口珍貴。”這些警句對老年人的養生影響很大。飲食是供給身體營養的來源，是維持生命和生存不可或缺的條件。飲食要適量、適度、適口，否則無法吸收細微之處，會造成後患。
中國古代《內經》主張:“五谷為補，五果為助，五畜為益，五菜為補。”“五谷”壹般指五谷、豆類，是養生之本。“五畜”指的是動物性食物，動物性食物是人體脂肪的主要來源，動物性蛋白質質量高，補充了谷物中蛋白質含量的不足。中醫壹直認為“血肉有情之品”對身體的滋補作用強於花草樹木。比如豬肉，是“補身、滑皮、補肉、塑形”的最愛。據《名醫案》記載:“壹人中暑，被熱邪熏灼後，津液、血液幹涸，用草藥難以恢復。喝了豬肉和粳米粥，三天後滿月就痊愈了。“此外，肉類也是鐵、銅、硫、磷等無機鹽和B族維生素的良好來源。
現在有壹句順口溜，“老人要長壽，壹天吃壹兩肉”。日本醫學專家認為，“老年人不能吃油膩食物是教條”，多吃肉可以長壽。這是因為肉類含有多種豐富的氨基酸，可以保持血管柔軟，提高免疫力。基於對70歲老人的跟蹤調查，他們得出結論:長壽需要以下條件:血液中有更多的蛋白質；血紅蛋白多；胖瘦要適度；手的握力要強；短期記憶強；有熱愛運動的習慣；不抽煙，少喝酒；經常參加社交活動；喝牛奶；適量吃壹些油膩的食物。
有專家認為，老年人每天吃50克肉、80克魚、1個雞蛋(約50克)、1瓶牛奶(200毫升)是最理想的。
然而，壹些專家認為素食比肉食更有優勢。素食有很多好處，比如:①素食可以提高人體免疫力。長期吃素的人，體內白細胞的抗腫瘤能力是長期吃肉的人的兩倍，患心血管疾病、癌癥、痛風、關節炎、腎衰竭、腦癡呆癥等疾病的幾率也低於普通人。2素食者可以消除便秘之憂。肉類是便秘的直接原因。肉類纖維少，被人攝入後在腸道內移動的速度比植物性食物慢很多。我們人體消化道長，大腸彎曲起皺，吃進去的肉不能及時排出體外，導致便秘。吃素使人明智。人是否聰明，主要取決於腦細胞之間信息傳遞的速度。當體液呈堿性時，腦細胞之間信息傳遞的速度和效果處於最佳狀態，人變得聰明；體液呈酸性時，大腦反應遲鈍，行動遲緩，學習工作效率處於低下狀態，使人顯得笨拙。肉類是酸性食物，攝入人體後會使體液趨於酸性；蔬菜水果屬於堿性食物，攝入後會使體液呈堿性。從這個角度來說，肉不僅會讓人發胖，還會讓人變得遲鈍；素食不僅會給人帶來健康，還會使人變聰明。④降低癌癥的發病率。素食含有高纖維，如蔬菜、瓜果等。高纖維食物不僅可以降低膽固醇和預防心血管疾病，還可以降低癌癥的發病率，如有助於預防結腸癌和直腸癌。在壹組吃高纖維食物的測試者中，患結腸和直腸癌的概率只有吃低纖維食物的壹組的57%。荷蘭的另壹項研究也指出，吃高纖維食物的癌癥患者死亡率僅為吃低纖維食物者的1/3。⑤幫助人體保持標準體型。肥胖壹直是導致心臟病和高血壓的重要因素。報告稱，如果每個美國人都能保持在標準體重範圍內，那麽患冠狀動脈粥樣硬化性心臟病的概率將減少25%，患充血性心肌病的概率將減少35%，由此可見肥胖對心臟病的影響。我們知道高纖維食物在相當程度上與心血管疾病有關。或許我們還會想到，高纖維食物是否也能對肥胖產生積極影響？答案是肯定的。經常食用高纖維食物可以減肥，主要是因為這些食物含有大量的糖分和極少量的脂肪，而高纖維食物通常需要較長的時間來消化，延長了胃排空食物的時間，容易產生飽腹感。另外，高纖維食物可以減少生理範圍內胰島素的分泌，從而減少食量，主要是因為胰島素本身可以增強食欲。8能控制血糖濃度。高纖維食物在控制血脂和體重的同時，對糖尿病也有臨床意義。低纖維飲食組的糖尿病發病率遠高於高纖維飲食組。高纖維飲食可以減少糖尿病患者對胰島素或口服降糖藥的需求，有效控制血糖濃度。攝入多少纖維才算達到所謂的高纖維標準？根據美國壹些健康組織公布的數據，發達國家的普通人每天在飲食中攝入的纖維素為10g ~ 20g，僅為推薦攝入量的壹半，而美國公民攝入的纖維素僅為推薦攝入量的1/3。或許這可以解釋為什麽壹些“富貴病”，如高血壓、糖尿病、肥胖癥等，在發達國家有相當高的發病率。哪裏可以得到適量的纖維素？蔬菜、水果、谷類、豆莢、谷類都是含高纖維的食物。
有專家認為，人的身體結構和生理特征基本決定了人屬於素食者。自然界中各種動物的食性大致可以分為三類:肉食性、草食性和果食性。這三種動物都有不同的身體和結構特征。食肉動物，如獅子和狼，不僅有鋒利的爪子和牙齒來幫助戰鬥，而且它們的消化系統非常簡單。腸道只有體長的3倍，胃酸含量是非食肉動物的10倍。這種結構可以盡快排出腐肉、細菌和毒素。
至於牛、馬等草食動物，都是以吃草和樹葉為生。因為它們必須咀嚼粗糙的草類食物，所以它們不僅有24顆像刀具壹樣的牙齒來幫助磨碎食物，而且唾液中含有比食肉動物更多的酶和水楊苷。它們沒有爪子和牙齒，但是它們的腸子比食肉動物的長，是它們身體長度的10倍。
食果動物主要指猿類，它們以水果為主要食物。因為水果纖維含量高，要用磨牙咀嚼，唾液呈堿性，有利於食物消化。食果動物的腸道比內食和草食動物長，是體長的12倍，更容易消化水果和蔬菜。
人要想吃各種剛宰殺的，沒有活處理過的肉類動物，那肯定是不可能的。烹飪時，他們需要添加大量的調味品，使肉成為“混合物”後再食用。可見人類不是生來吃肉的。
從人類牙齒和腸道的結構來看，人類的飲食應該是雜食的，應該以植物性食物為主。動物性食物和植物性食物的比例是1: 7。在“富貴病”的今天，菜籃子裏買和裝的食物應該以高纖維的素食為主，但也不能排除葷菜，科學搭配更好。科學合理的飲食應該是葷素搭配，以素食為主，少吃大魚大肉，多吃蔬菜水果；少吃油炸油膩食物，多吃豆類和奶制品；少吃鹹甜食物，適當多吃海鮮。
(四)為了擺脫人們生活中對飲食的誤解，有些人傾向於搞絕對飲食。如果他們覺得好吃，就會拼命吃喝。如果他們認為它是壞的，他們永遠不會品嘗它。有的追求時尚和西化，會導致偏食，陷入飲食誤區，不僅影響健康，久而久之還會引發各種疾病。常見的誤解如下:
1.人們認為綠色食品吃得越多越好。天然綠色食品含有大量的維生素和無機鹽，確實對人體有益，但並不是攝入越多越好，因為只吃綠色食品會造成營養失衡和發病。俄羅斯公布的壹項調查指出，如果人們只吃綠色食品，他們的健康將受到損害，輕者會暴飲暴食，重者會開始尋求精神刺激，如吸煙、飲酒甚至吸毒，健康水平會嚴重下降，這是硝酸鹽攝入不足的結果。
通過世代繁衍，人類已經接受並習慣了日常食物中硝酸鹽的含量，甚至人體在基因層面也發生了適應性變化。硝酸鹽已經像維生素和無機鹽壹樣成為人體的必需物質。含硝酸鹽少或不含硝酸鹽的綠色食品不能保證人體的正常需要，只吃綠色食品會破壞人體內的營養平衡。
莫斯科營養研究所所長切姆諾戈羅夫認為，宣傳吃綠色食品如何有益健康是不負責任的，在提高人民生活水平的過程中只吃綠色食品是錯誤的消費導向。他建議人們在日常生活中不要只吃綠色食品。總之，不要盲目跟風。
2.有些人認為進補有益無害，壹年四季補品不斷，主食副食吃得很少。他們認為多吃人參、蜂蜜、銀耳等滋補品可以延年益壽。事實上，滋補品的熱量很高。患有高血壓的老年人(或高血壓患者)經常吃這種補藥，很可能會使血壓進壹步升高。調查發現，70%的老年人知道需要加強營養，有改善營養的需求，但真正知道並做到合理營養的只有10%左右。大多數老年人不認為壹日三餐是營養的主要來源。有的人甚至壹天吃不到150克主食，壹般不註意喝奶。當醫護人員建議他們增加營養時，很多老人表示服用了西洋參、燕窩、魚油等保健品。眾所周知，藥補不如食補，老人還得主要靠菜籃子來補充。這是最安全最有益的補充營養的措施。
3.人們認為魚吃得越多越好。魚的脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化的作用，因此有利於防治心腦血管疾病，增強記憶力，保護視力，消除炎癥。但科學家證實，吃魚並不是越多越好，因為魚的脂肪酸中含有大量的二十碳五烯酸，可以抑制血小板聚集。長期過量食用魚類可使血小板聚集減少，引起各種自發性出血，如皮膚紫癜、腦出血等。愛斯基摩人主要吃魚。雖然他們中幾乎沒有人患有冠心病和腦血栓，但腦出血已經成為他們死亡的重要原因之壹。
4.認為吃老母雞的營養價值比吃小母雞的好，與雞的年齡不成正比。多年老母雞的雞肉含量不增加，主要是體內積累雞油，肌肉彈性纖維減少，結締組織會隨著年齡增長而老化。所以老母雞的肉特別韌，很難久煮，也不容易被胃腸道消化吸收，所以遠不如肉雞好吃，營養豐富。如果是為了進補，可以養1年的雞，容易煮，肉香，營養好。
也有人認為喝雞湯比吃雞肉更補。他們說肉的精華在湯裏，雞湯比雞肉更有營養。進補的時候只喝雞湯不吃雞。其實這是壹種誤解。是的，燉雞湯時，雞肉中的含氧化合物，如肌酸、肌酐、嘌呤堿、少量氨基酸、水溶性維生素等都溶解在湯裏。但由於蛋白質的凝固，只有少部分水解成氨基酸溶解在湯中，大部分殘留在雞肉中。雞湯中的蛋白質只有雞肉的7%。所以，為了多吃優質蛋白質，不僅要喝雞湯，還要吃雞肉。
5.多吃植物油被認為是無害的。據調查，50%以上的老年人每天烹煮50毫升食用油，標準量不應超過25毫升。很多人認為患有心腦血管疾病的老年人不應該吃肥肉，但是妳做菜多放點植物油也沒關系。這種觀點是錯誤的，因為植物油過多也會引起高血脂。長期攝入過量油脂的老年人中超重肥胖者比例高達41.1%。
6.人們認為大量食用醋對身體有益。壹般做菜時放幾滴醋，有利於保護蔬菜中的維生素C，促進胃對維生素C的吸收。但是有些人認為醋有很多好處，所以他們吃太多醋，甚至喝醋。眾所周知，大量食用醋會灼傷、腐蝕食管黏膜，傷害脾胃，容易引起慢性胃腸炎癥。醋也是鈣的有機溶劑。過量的醋會影響人體鈣的代謝，容易導致骨骼脫鈣和骨質疏松，導致骨折。李時珍在《本草綱目》中寫到醋:“它損傷人的筋、骨、胃、色。如果不吃太多酸，會傷肌肉的。”
7.蛋黃中的膽固醇對健康蛋黃中的高膽固醇含量有害是事實，但卵磷脂可以防止膽固醇沈積在血管壁上，預防和延緩動脈粥樣硬化的形成。此外，大腦中的乙酰膽堿是人類記憶的重要物質。蛋黃中的卵磷脂被酶分解後能釋放出乙酰膽堿，能提高老年人的記憶力。因此，老年人適當食用蛋黃是很有必要的。
8.認為吃水果等於吃蔬菜，水果不能代替蔬菜。雖然也富含維生素，但水果含糖量高，吃多了容易發胖。所以，老年人也要多吃蔬菜。
現實生活中對飲食的誤解還是很多的，壹方面是因為缺乏營養知識，另壹方面是偏聽偏食造成的。人們應該走出這些誤區，更好、更正確地利用菜籃子為健康服務。