雞蛋的功效和營養價值雞蛋對我們的健康非常有益。很多人喜歡每天早上吃壹個雞蛋來補充身體，但是雞蛋有什麽營養呢？很多人都不是很清楚。我們來看看雞蛋的功效和營養價值。
雞蛋的功效和營養價值1雞蛋的功效和作用
健腦益智:首先，吃雞蛋有助於促進大腦健康，主要是因為雞蛋的蛋黃中含有非常豐富的卵磷脂，這類物質被人體消化後可以有效地釋放出膽堿，而膽堿這類物質可以幫助我們增強記憶力，保護大腦健康。
保護肝臟:雞蛋中的蛋白質非常豐富，蛋白質是我們熟悉的物質。事實上，蛋白質可以修復肝臟組織損傷，有助於大家促進肝臟健康，還可以有效促進肝細胞再生，對預防肝臟疾病有意義，還可以促進代謝功能和免疫功能的提高。
補鈣:除了上面說的作用，雞蛋中的鈣含量其實是非常豐富的。吃雞蛋有助於促進骨骼健康，所以雞蛋特別適合想補鈣的人。
雞蛋的營養價值
其實雞蛋中的營養非常豐富，含有人體必需的各種營養素，尤其是蛋白質、脂肪、卵黃蛋白、卵磷脂、維生素，以及雞蛋中的鐵、鈣、鉀等微量元素，所以雞蛋是非常有營養的食物。
同時雞蛋中還有其他重要的微量元素，尤其是鉀、鈉、鎂、磷等微量元素都是我們人體所需要的，可以很好的促進我們的健康，尤其是雞蛋的蛋黃中含有豐富的鐵元素，可以幫助大家補血補氣。想要皮膚紅潤光滑，那麽鐵是必不可少的。
雞蛋中的蛋白質也極其豐富，這也是雞蛋中含量最豐富的物質。蛋白質可以修復肝組織損傷，促進肝臟健康，尤其是蛋黃中的卵磷脂。還能促進肝細胞再生，是大家預防肝病的好選擇。
雞蛋的功效和營養價值2雞蛋
別名:雞蛋，雞蛋
禁忌人群:高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、冠心病患者不宜食用。
適合人群:壹般人群都可以吃。特別適合發育中的嬰兒。
雞蛋的基本介紹
雞蛋又叫雞子蛋、雞蛋，是母雞下的蛋，外面有壹層硬殼，裏面有氣室、蛋清和蛋黃。它們富含各種營養成分，是人類普遍食用的食物之壹。如果卵子受精，大約21天孵化。雞蛋可分為蛋殼、蛋清、蛋黃三部分。
1.蛋殼:完整的蛋殼呈橢圓形，約占整個雞蛋體積的11% ~ 11.5%。蛋殼可分為上殼膜、下殼皮和氣室。殼上膜:蛋殼外面的壹層不透明、無結構的膜；作用是避免雞蛋中的水分蒸發。亞殼皮:蛋殼內的膜，有兩層；空氣可以自由通過這層膜。氣室:第二殼的下表皮之間的間隙；如果雞蛋中的水分流失，氣室會繼續增大。
2.蛋白質:蛋白質是殼下皮膚中的半流動膠狀物質，約占全蛋的57%~-58.5%。蛋白質含有約65438±02%的蛋白質，主要是卵清蛋白。蛋白質中還含有壹定量的核黃素、煙酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。蛋白質分為濃縮蛋白和稀釋蛋白。致密蛋白:靠近蛋黃的部分蛋白質，濃度較高。稀蛋白:靠近蛋殼的壹部分蛋白質，濃度較低。
3、蛋黃:蛋黃大多生活在蛋白質的中心，靠著花邊掛在桿子上。蛋黃的體積約占整個雞蛋的30%~32%。主要成分是卵黃蛋白，脂肪含量為28.2%。大部分脂肪屬於卵磷脂，磷脂的壹種。從人體營養來說，蛋黃富含維生素A和維生素D，並含有較高的鐵、磷、硫、鈣等礦物質。蛋黃裏有胚珠。胚珠:蛋黃表面的白斑。受精卵的胚珠直徑約3毫米，未受精卵的胚珠更小。雞蛋勻稱流暢的曲線是它難以立起來的原因，也是它的魅力所在。
雞蛋的功效和作用
雞蛋是甜的；性別平等。歸肺；脾臟；胃經。滋陰潤燥；養血生胎。主要發熱和無聊；幹咳，聲音嘶啞；眼睛發紅，喉嚨痛；胎動不安；產後口渴；腹瀉；瘧疾；燙傷；皮炎；虛者勝弱者。
1，健腦益智
雞蛋對神經系統和身體的發育有很大的作用，其中所含的膽堿可以提高各個年齡段的記憶力。
2.保護肝臟
雞蛋中的蛋白質可以修復肝組織損傷，蛋黃中的卵磷脂可以促進肝細胞再生。還能增加人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。
3.動脈硬化的預防和治療
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋防治動脈粥樣硬化，取得了驚人的成果。他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給心血管疾病患者服用4 ~ 6湯匙。3個月後，患者血清膽固醇明顯下降，取得了滿意的效果。
4.預防癌癥
根據對世界人類癌癥死亡率的分析，發現癌癥死亡率與硒攝入量成反比。雞蛋富含硒。
5、延緩衰老
很多老人的長壽經驗之壹就是每天吃壹個雞蛋。
6.美容護膚
雞蛋中還含有豐富的鐵，鐵在血液中起到造血和輸送氧氣及營養物質的作用。人類面部的紅潤之美離不開鐵。如果缺鐵會導致缺鐵性貧血，人的臉色會變黃，皮膚會失去美麗的光澤。可見，雞蛋的確是保養皮膚美容的重要食物之壹。
雞蛋的營養價值
1.雞蛋幾乎含有人體必需的全部營養成分，如蛋白質、脂肪、卵黃蛋白、卵磷脂、維生素、鐵、鈣、鉀等，被稱為“理想的營養銀行”。
2.雞蛋所含的營養成分僅次於母乳。壹個雞蛋所含的熱量相當於半個蘋果或半杯牛奶，但它還含有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4。
雞蛋的選擇
1.蛋殼的感官鑒別:用眼睛觀察雞蛋的外觀、顏色、清潔度。質量好的鮮雞蛋，蛋殼幹凈、完整、無光澤，殼上有壹層霜，色澤鮮艷。次質鮮蛋，外殼有裂紋和凹坑；蛋殼破損，蛋清溢出或殼外有輕度黴斑。對於比較差的鮮雞蛋，蛋殼顏色較暗，殼面破碎且裂口較大，大部分蛋清流出。劣質鮮雞蛋，殼面霜脫落；殼色鮮艷，深灰或深黑色，有油樣浸出；有更多或更大的黴斑。
2、觸摸鑒別:即用手摸雞蛋表面是否粗糙，稱雞蛋重量，將雞蛋放在手掌上轉動。好的鮮雞蛋外殼粗糙，重量適中。二等鮮雞蛋，蛋殼有裂紋、麻點或破損，手感順滑；更糟糕的是，新鮮的蛋殼破了，蛋白質流了出來。重量輕；壹個雞蛋捧在手心的時候總是上下顛倒的。劣質鮮雞蛋用手摸有滑爽感，稱重時過輕或過重。
3、耳朵識別:將雞蛋握在手中，輕輕搖晃雞蛋使雞蛋相互碰撞，仔細聽；或者握在手裏搖壹搖，聽聽它的聲音。好新鮮的丸子和雞蛋相互碰撞發出清脆的聲音，雞蛋被無聲的搖動。次質鮮雞蛋與雞蛋碰撞時發出啞聲(裂蛋)，用手搖動時內容物有流動感。劣質鮮蛋相互碰撞發出吱嘎聲(孵蛋)和空聲(濺蛋)。當雞蛋在手中晃動時，裏面的東西也在晃動。
4、鼻嗅鑒別:即用嘴在蛋殼上輕輕呼壹口熱氣，然後用鼻子聞它的氣味。好的鮮雞蛋有淡淡的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度黴味。劣質鮮雞蛋有黴味、酸味、臭味等不良氣味。
雞蛋的功效和營養價值3雞蛋分為土雞蛋和洋雞蛋:
土雞蛋是指散養的土雞下的蛋，洋雞蛋是指養雞場或專業戶用合成飼料飼養的雞下的蛋。這兩種雞蛋哪個營養價值更高還存在爭議。對兩種雞蛋的17氨基酸含量進行了科學測定和分析，無明顯差異，但土雞蛋的營養價值略高。但是現在很多人願意買土雞蛋，因為土雞蛋的種植更生態。很難區分兩種雞蛋。這裏有壹些經驗告訴妳。從雞蛋的外觀來看，土雞蛋略小，殼略薄，顏色淺，較新鮮的有壹層薄薄的白膜。而國外的蛋殼略厚，顏色較深。如果不確定，購買後可以打開蛋殼。蛋黃略小，金黃色為土雞蛋。蛋黃略大，淡黃色的是洋雞蛋。
egg的別名:
雞蛋和雞蛋
雞蛋的功效和作用:
性味甘平。本品能滋陰補血，安神補脾和胃。用於血虛引起的缺乳，或頭暈、夜盲；病後體虛、營養不良；陰血不足，失眠，煩躁，心悸；肺胃陰傷，失音，咽痛，或嘔吐。吃法很多，煎、炒、蒸、煮、煮或煮雞蛋。除了單獨使用，也可以組合使用。如果陰血不足，失眠心悸，可用生地、麥冬、百合煎湯取汁，再倒入雞蛋中調勻。陰虛，失音，咽喉腫痛，可用冰糖服用。
雞蛋的營養價值；
雞蛋含有蛋白質，蛋白質含有八種人體必需的氨基酸。脂肪中含有大量的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和蛋黃；礦物質包括鐵、磷、鈣等。維生素A、B2、B6、維生素D、維生素E和煙酸等。它具有很高的營養價值和壹定的醫療效果。
雞蛋適用人群:
適合大多數人。也是嬰兒、孕婦、產婦和病人的理想食品。可以說雞蛋是我們生活中既經濟又必不可少的食物。但營養如此豐富的雞蛋並不是越多越好，也不是每個人都能放心食用。高燒患者雞蛋中的蛋白質完全是蛋白質，進入體內可以分解成更多的額外熱量，這就是所謂的食物的特殊動力效應。這種特殊的動力效應就是蛋白質效應，增熱效應可以達到30%左右。所以，發燒患者吃了雞蛋後，體內產生的熱量更多，散熱減少，就像火上澆油，對退燒不利。此外，發熱患者消化腺的分泌和各種消化酶的活性降低，應飲食清淡，少吃含高蛋白的食物。肝炎患者多吃蛋黃會加重肝臟負擔，不利於康復。這是因為蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，這兩種物質都在肝臟中代謝。肝臟的負擔過重，不利於肝炎的恢復。所以肝炎患者不宜吃蛋黃。腎病腎炎患者腎功能和代謝下降，尿量減少，體內所有代謝產物不能被腎臟排出體外。雞蛋吃多了，會增加體內尿素，導致腎炎加重，甚至尿毒癥。高血壓晚期吃雞蛋，可引起中腎動脈硬化、系統性紅斑狼瘡伴腎損害及各種慢性腎臟疾病引起的慢性腎功能衰竭。人們應該小心地吃雞蛋或遵從醫生的建議。老年人的雞蛋膽固醇含量高。壹般認為膽固醇會導致高脂血癥、冠心病、動脈粥樣硬化等老年病，由此產生了老年人不宜吃雞蛋的說法。但近年來，有科學家通過實驗證明，雞蛋雖然含有膽固醇，但也含有豐富的卵磷脂，對心血管疾病有治療作用。當卵磷脂被吸收到血液中後，血液中的膽固醇和脂肪顆粒變小並保持懸浮狀態，從而減少膽固醇和脂肪在血管壁上的沈積。所以，血清膽固醇濃度正常的老年人，每天吃壹個雞蛋，不會引起動脈粥樣硬化。相反，雞蛋中的其他營養成分可以帶來很多好處。有些對蛋白質過敏的人吃了雞蛋後會肚子疼，這是對雞蛋過敏引起的。雞蛋的蛋白質具有抗原性，可與胃腸粘膜表面帶有抗體的致敏肥大細胞相互作用而引起過敏反應。肥大細胞顆粒釋放組胺等化學物質，使胃腸粘膜充血、水腫、胃腸痙攣，引起胃痛或腹痛、腹瀉等過敏癥狀。因此，不吃雞蛋或含有雞蛋成分的食物是最有效的防控方法。
吃雞蛋的禁忌:
吃雞蛋壹定要煮熟，不能生吃，打雞蛋的時候也要小心蛋殼上汙染的細菌。嬰兒、老人和病人也應該做飯、躺下、蒸和扔雞蛋。毛蛋和臭雞蛋不能吃。冠心病人不要吃太多雞蛋，壹天吃雞蛋不超過1為好。對於高膽固醇血癥者，尤其是重癥患者，應盡量少吃或不吃，也可以不吃蛋黃而吃蛋白質，因為蛋黃中的膽固醇含量比蛋白質高3倍，達到每100克1400 mg。
雞蛋是人們經常吃的食物。很多人都知道雞蛋營養價值高，卻忽略了吃雞蛋的飲食禁忌。日常飲食中，吃雞蛋加糖，豆漿加兔肉是最大的誤區。很多地方都有吃糖水荷包蛋的習慣。事實上，當雞蛋和糖壹起烹飪時，雞蛋蛋白質中的氨基酸會形成果糖基賴氨酸的組合。這種物質不易被人體吸收，會對健康產生不良影響。早上喝豆漿的時候吃壹個雞蛋，或者把雞蛋煮在豆漿裏，也是很多人的飲食習慣。豆漿是甜的，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等多種營養成分。單獨喝有很強的滋補作用。但有壹種特殊的物質叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵清蛋白結合後，會造成營養成分的流失，降低其營養價值。雞蛋的另壹個飲食禁忌是不能和兔肉壹起吃。《本草綱目》說:“蛋、兔肉食之成瀉。”兔肉味甘、酸、寒，雞蛋味甘、平、微寒。兩者都含有壹些生物活性物質，吃了會起反應，刺激胃腸道，引起腹瀉。