壹、填空(每空0.5分)
1.在食品的細菌汙染中，假單胞菌常見於()、雞蛋中常見於()、罐頭食品中常見於()、乳制品中常見於()。
2.鈣在血漿和體液中有三種形態: ()、()和()。
3.可溶性維生素包括()、()、()和()。
4.國內常見的去除大米中黃曲毒素的方法有()和()。
5.住院病人的膳食類別有()、()和()。
6、膳食纖維可分為()和()。
7、根據GMP的法律效力分為()。
第二，判斷對錯
1.碳水化合物主要來自植物性食物，如紅薯、蔬菜、水果等。( )
2.能量的國際單位是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。( )
3.1g蛋白質提供4千卡能量，lg碳水化合物提供4千卡能量，lg脂肪提供7千卡能量。( )
4.不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。( )
5.嚴重缺乏維生素B1會導致腳氣病，影響神經或心臟功能。( )
6.老年人膳食脂肪的組成比例為S: M: P = 1.5: 1。()
7.硒對心臟有保護作用，缺乏可導致克山病。( )
8.每個運動員每天的“五個壹”飲食包括:谷物500g、蔬菜500g、水果500g、牛奶500g、豆制品50g。( )
9.青少年應嚴格限制能量攝入，並獲得合適的活動來減肥。( )
10，糖尿病和肥胖患者不吃碳水化合物也能減肥。( )
11，體力活動就是體育鍛煉。( )
12、孕婦血液循環系統改變，可發生心理和生理性貧血。( )
13，糖尿病患者血糖控制越低越好。( )
14，越貴的食物質量越好，越有營養，進口的比國產的營養。( )
15.容易引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒的不潔食物是剩飯。( )
16.評估肥胖狀況最常用的指標是三頭肌皮褶厚度。( )
17，中醫理論認為人體生理隨四季變化，即春、長夏、長夏、秋收、冬藏。( )
18.根據陰陽五行和藏象學說理論，五臟與五色的對應關系為:肝青、心紅、脾黃、肺白、腎黑。( )
19，氣虛是臟腑功能失調的證候。多由長期患病、體質虛弱、過度勞累、年老體弱引起。( )
20.津液是異常體液的總稱。具有滋養臟腑、潤滑關節、滋養皮膚的作用。( )
三、選擇題
1，碳水化合物占總能量的百分比是()
a、12-14% B、25-30% C、55-65% D、30-50%
2、混合食物的特殊動力效應占基礎代謝的百分比是()
a、4-5% B、5-6% C、10% D、30%
3、壹名成年男性，身高175cm，體重70kg，其體重指數為()。
a、19.8 B、22.9 C、23.6 D、24.7
4.用來確定食物中蛋白質含量的元素是()。
a、碳b、氫c、氮d、氧
5、蛋白質的基本單位是()。
a、脂肪酸b、氨基酸c、肽d、葡萄糖醛酸
6、根據碳鏈長度的分類，中鏈脂肪酸是指碳()
a、2-6 B、3-7 C、6-9 D、8-12
7、優質蛋白質主要來源於()。
a、谷類B、肉、蛋和牛奶C、蔬菜D和水果
8.下列哪種食物是鈣的來源()
a、大白菜B、谷類C、牛奶D、水果
9、維生素有多種命名方法，下列兩種命名方法不壹致的是()
A、維生素A-視黃醇B、維生素E-生育酚
維生素b 1-生物素D，維生素D-抗壞血酸
10，營養物質從胃排空最慢的是()
a、碳水化合物b、蛋白質c、碳水化合物和蛋白質的混合物d、脂肪。
11.喝牛奶後常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應。主要原因是()
a、澱粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低
c、麥芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低
12、青春期的女生應該經常吃什麽食物來增加碘的攝入量()
a、牛奶b、瘦肉c、海鮮d、蔬菜
13、促進兒童青少年發展的最積極因素是()
a、遺傳B、營養和體育鍛煉C、生命系統D、疾病
14、關於運動員的飲食，下列哪壹項是錯誤的()
a、在飲食中提供足夠的能量B、飲食中應含有運動員所需的各種營養素。
c、飲食的供給要高能量大容量D、飲食要容易消化吸收。
15、胎兒神經管畸形，與哪種營養素缺乏有關()
a、鐵b、鈣c、葉酸d、維生素e。
16、糖尿病治療，壹定要嚴格控制能量，治療飲食是稱重飲食，下列哪些食物不能稱重()
a、谷類b、蔬菜c、水d和植物油
17，菜現在要燒了吃。如果放置時間過長，會產生對身體有害的物質()。
a、蛋白質分解B、酸度增加C、亞硝酸鹽增加D、水分增加。
18，以下哪壹項不是《中國居民膳食指南》的內容()
壹、食物主要是各種谷類。b、食量和體力活動要平衡，保持合適的體重。
c，少吃鹽的飲食，D，戒煙限酒。
19、以下哪種營養素是微量營養素()
a、蛋白質B、碳水化合物C、脂肪D、維生素a。
20、關於母乳中鈣的含量，哪種說法是錯誤的()
a、母乳中的鈣容易吸收B、鈣磷比例適宜C、母乳中鈣含量高於牛奶。
d、母體膳食鈣攝入量對牛奶中鈣含量影響不大。
21，寶寶應該什麽時候開始添加富含鐵的食物()
a、2到4周b、3到4個月c、4到6個月d、6到8個月。
22、關於嬰幼兒成長所需的能量，下列哪種說法不是引用()
a、成長的能量消耗是嬰兒特有的；b，與增長率成正比。
c、生長所需的能量占總能量的60%。d、能量供應不足會導致生長遲緩。
23、蛋白質對運動員的作用哪壹項是錯誤的()？
a、加速疲勞恢復B、增強肌肉力量C、促進血紅蛋白合成D、能量的主要來源
24、肝膽手術後早期，通常可以選擇哪種食療()。
a、冷流質飲食B、半流質飲食C、低脂流質飲食D、稠流質飲食
25、容易引起針酸鹽中毒的是()
a、罐裝飲料B、家藥噴菜C、吃粗棉籽油D、鹹菜
26.含有河豚毒素最毒的部位是()
a、肝臟b、腎臟c、卵巢d、皮膚
27、碘主要存在於()
a、紅細胞B、肌肉組織C、骨骼、牙齒D、甲狀腺
28、缺乏煙酸會導致()
a、夜盲癥B、甲狀腺腫C、癤子D、壞血病
29、體內的酪氨酸可以由哪種必需氨基酸轉化而來()
色氨酸b，蛋氨酸c，苯丙酸d，蛋氨酸
30、下列哪種礦物質是微量元素()
a、鈉b、鈣c、鐵d和硫
31、急性腎炎飲食治療，下列哪種食物不能選()？
a、面粉b、培根c、白菜d、蘋果
32、食品和藥品的主要區別是()
a、結構不同B、性質不同C、功能不同D、來源不同
33.腸道細菌中能部分合成的維生素是()。
A、維生素A B、維生素D C、維生素E D、維生素k
34、服用大劑量維生素C可能會導致()
a、身體抵抗力下降B、脂肪吸收增加C、腹瀉D、壞血病
35、膳食調查的目的是()
a、了解是否有營養不良B、了解膳食等級和營養素攝入情況。
c、了解身體的生長發育D、了解身體的營養狀況
36、大米和大豆混合食用時，哪兩種氨基酸起了互補作用()
a、亮氨酸和賴氨酸b、賴氨酸和色氨酸c、蛋氨酸和賴氨酸d、賴氨酸和苯丙氨酸
37、食物有五味，下列哪壹項不是五味的內容()
a、酸b、辣c、澀d、甜
38.臨床上常見心悸、頭暈、失眠、多夢、健忘、面色蒼白或萎黃、唇淡舌淡、脈細弱。
a、心氣不足B、心陽虛C、心血不足D、心陰虛。
39、津液辨證不包括()
a、津液不足的癥狀B、脾病C、水停病D、痰。
40、亞油酸是()
a、18c2稀酸B、22c4稀酸C、24c6稀酸D、18c4稀酸
41，千金方是我國古代食療的傑作。
壹、南朝？b、唐飛炸？c、明防釷閉？d，洗清罪名？？
42、中藥食物配伍包括()
a、相須相配B、臟腑要以臟腑為輔C、“發”的禁忌論D、藥食同源論。
43.粘膜分泌的粘液中的粘蛋白屬於哪種復合蛋白()？
a、核蛋白B、糖蛋白C、磷蛋白D、色素蛋白
44、哪壹種氨基酸，可以間接合成重要的神經遞質乙酰膽堿乙酸酯()。
a、苯丙酸b、硫胺素c、甘氨酰酸d、谷氨酸。
45、壹克鹽(氯化鈉)含有()
a、0.3gNa、17gCl B、0.5gNa、0.5gCl C、0.6gNa、0.4gCl D、0.4gNa、0.6gCl
46.B1也叫()。
a、抗壞血病因子B、抗不孕因子C、抗神經元因子D、抗皮膚病因子
47、B6貧血的原因為()
a、巨紅細胞癥B、紅細胞增多癥C、溶血性紅細胞癥D、惡性貧血
48、VitB2最怕的是()
a、光b、熱c、酸d，以上都不是。
49.福克酸能參與單個碳分子的轉移，其活性類型是()。
a、壹葉酸B、二葉酸C、三葉酸D、四葉酸
50.B2(核黃素)是什麽輔酶？回答: ()
5-磷酸吡哆醛
四、選擇題
1、人體的能量消耗包括以下哪幾個方面()
a、基礎代謝B、與外界交換C、食物的特殊動力功能
d、兒童與生長發育E、體育活動
2.基礎代謝的影響因素包括()
a、性別b、年齡c、體型
d、應激狀態e、內分泌
3.下列是人體必需的氨基酸()
a、亮氨酸b、蛋氨酸c、谷氨酸
賴氨酸，甘氨酸
4、蛋白質的生理功能包括()
a .形成和修復人體組織B .提供能量
c、構成激素和酶
d、維持體內酸堿平衡E、形成抗體。
5、下列哪些物質含有碳水化合物()
a、白糖b、糖脂
c，白蛋白d，DNA E，RNA
6、下列是必需脂肪酸的有()
油酸b，亞油酸c，花生四烯酸
d、亞麻酸e、草酸
7、下列哪些食物肥胖患者可以經常吃()
a、蘑菇b、腰果c、海帶
D.蕎麥和芹菜
8、下列是雙糖的是()
葡萄糖b，蔗糖c，果糖
d，乳糖e，麥芽糖
9、下列哪種情況下人體處於負氮平衡()
a、長期發燒B、疾病痊愈
c、老年D、饑餓E、兒童
10、膳食纖維的生理功能包括()
壹、降低血漿膽固醇
b、增加糞便量
c、體重控制和減肥
d、減緩葡萄糖的吸收，降低餐後血糖。
e、促進胃腸蠕動
11，下列屬於脂溶性維生素的有()
維生素A、維生素B、維生素C、維生素D
維生素d，維生素e，維生素k
12、維生素A缺乏會出現下列哪種癥狀()
a、幹眼癥B、口角炎C、皮膚粗糙D、夜盲癥
13、核黃素缺乏會出現下列哪種癥狀是()
a、疲勞B、口角炎
c、舌炎D、皮炎E、陰囊皮炎
14、缺鈣引起的疾病和癥狀包括()
a、佝僂病B、骨質疏松癥C、肌肉痙攣
d、發育遲緩E、神經緊張、脾氣暴躁
15、以下哪種食物是鐵的良好來源()
a、動物血B、肝臟
c、瘦肉d、蛋黃e、芝麻醬
16、缺鋅的臨床表現包括()
a、偏食、異食癖B、身材矮小、消瘦C、腹瀉
d、性功能障礙E、皮膚幹燥、發炎、傷口不易愈合。
17、老年人的生理特征包括()
a、基礎代謝下降B、體脂增加、骨密度下降。
c、消化功能障礙D、眼睛的晶狀體失去彈性，容易發生白內障。
18母乳餵養的優點是()
壹、營養豐富
b、易於消化吸收
c、不易汙染
d、含有多種免疫因子
e、緩沖液體積大，對胃酸的中和作用小。
19、孕期營養不良對胎兒的影響是()
低出生體重
早產或小於胎齡兒
c、大腦發育受損
d、圍產期新生兒死亡率增加。
e、先天畸形
20、與肥胖相關的飲食因素是()。
a、吃飯太快B、吃飯太慢C、高熱量、高脂肪、低纖維飲食
d、晚餐暴飲暴食e、高脂肪高碳水化合物。
21、食品汙染按汙染物性質可分為()。
a、生物汙染B、化學汙染
c、放射性汙染D、雜物汙染
e、寄生蟲汙染
22、食物中毒的發病特點是()
壹、病人同時吃同樣的食物。b、潛伏期短，情況緊急。
c、人與人之間沒有傳染性，所有患者臨床癥狀都差不多。
e、相互之間有感染
23、含有較多單不飽和脂肪酸的食物是()
a、豬油b、茶油
c、椰子油d、橄欖油e、紅花油
24、診斷營養缺乏時，用肉眼觀察病人的主要部位是()
a、頭發b、嘴唇和舌頭
c，眼睛d，耳朵e，皮膚
25、蛋白質攝入過量的危害有哪些()。
a、加重肝腎負擔B、脫水、脫鈣C、尿路結石
d、動脈硬化e、痛風
26、學齡兒童膳食指南包括()
保證壹頓好的早餐
b、養成不挑食、不偏食的良好飲食習慣。
c、每天喝牛奶
d、少吃零食，喝清淡飲料。
e、註意戶外活動
27、黃曲黴在下列哪種食物中最容易產生毒素()
a、大米b、面粉
c、玉米d、面包e、花生
28、兒童、青少年不吃早餐的危害有()
壹、影響生長發育
b、影響學習成績和學習能力
c、減肥
d，可能導致肥胖
e、可誘發胃炎和膽結石。
29、下列哪些因素的變化會降低食品的原糖指數()
增加直鏈澱粉
b .將葡萄糖轉化為果糖
c、增加膠體含量
d .將食物中的水分擠出，曬幹，膨化。
e、大顆粒
30.下列是堿性食物()
a、谷類b、蔬菜c、肉類
水果e牛奶
31糖尿病有哪些並發癥()
a、心臟病B、中風
c、視網膜病變D、腎病
32、腫瘤的原因包括()
a、遺傳因素B、身體因素
c、化學因子D、病毒E、飲食
33、什麽是癌癥預防因素()
維生素A，維生素B，植物化學物質
c、低脂飲食D、暴飲暴食E、硒
34、中藥營養的內容包括()
a、食物支持B、食療C、美食節
d、食物禁忌e、保健
35、中醫說“飲食健康，天人合壹”，壹年四季的物候特征是()
a、春季氣溫b、夏季炎熱c、秋季幹燥
d、普通感冒e、長夏潮濕
36、食物的四氣，又稱四性，是指()
a、溫度b、冷c、熱d、平e、冷
37、健康的生活方式包括()
a、睡眠充足B、每天吃早餐，不吃零食。
保持正常的休息重量
d、經常鍛煉E、適量飲酒，不吸煙。
38、糖尿病治療包括下列哪些措施()
a、飲食調整B、註射胰島素C、適當運動
d、相關教育E、自我監測血糖和尿糖
39、齊食物有()
a、粳稻b、大豆c、牛肉
d、雞蛋e、土豆
40、補血食物有()
a、棗B、肝
c、瘦肉d、桂圓e、木耳
41，滋陰食物是()
a、烏雞b、鴨肉c、豬肉
d、甲魚e、銀耳
42.補陽的食物是()
a、羊肉b、狗肉c、蝦
d、韭菜e、刀豆
43、中醫飲食宜忌理論包括()
a、“食藥同源”理論B、飲食四氣理論
c、飲食的五味論D、飲食的均衡飲食論
44、血虛體質宜吃()
a、高鐵b、高蛋白
c、高維生素D、辛辣食物。
45、陽虛體質飲食()
a、幹姜b、鴨肉c、冬瓜d、人參
46、職業道德的基本內容是()
a、熱愛崗位B、敬業
c，金錢至上，D，損人利己。
47、肺虛體質應吃()
a、百合b、黃芪
c、豬肺d、石榴
48、食品汙染會造成哪些危害()
a、急性中毒B、致畸
c、致突變D、致癌E、內分泌失調
49、甲醇中毒會造成什麽損害()
a、中樞神經系統損害B、眼睛損害C、代謝性酸中毒
d、呼吸系統損害E、惡心、嘔吐等消化系統癥狀。
50、食物中毒的特點包括()
a、中毒者在相似的時間內吃過同壹種食物。它不會傳染。
c、起病急D、所有中毒患者的臨床表現基本相似E、潛伏期短。
51、礦物質的生理功能包括()
a .維持酸堿平衡B .形成酶的輔助基團
c、調節細胞膜的通透性
d、提供能量e，參與酶的激活。
52、與巨幼細胞性貧血有關的是()
a、煙酸B、葉酸C、維生素C
維生素B12 E，鐵
53、與口咽癌有關的不良飲食習慣有()
a、吃鹹肉幹和硬糕點
b、吃冷飲C、多吃水果
d、長期飲酒e、喜歡吃熱的食物
54、急性肝炎飲食營養療法的目的是()
壹、減輕肝臟代謝負擔
b、促進肝細胞再生
c、抗病毒藥物對肝臟的損害
d、促進肝功能的恢復
e、保護肝臟
55、食品營養價值評價主要包括哪些方面()
壹、營養素的種類
b、營養素的含量
c、合理烹飪食物
d、營養物質的消化率
e、營養素的利用率
56、人長期處於饑餓狀態，能量代謝出現負平衡，壹定時間後會出現()。
a、基礎代謝降低
b、兒童生長發育停滯
c、成年消瘦，工作能力下降。
d、增加心腦血管疾病的風險
e、能量代謝達到新的低水平平衡。
57、下列微量元素中，具有潛在毒性，但在低劑量下可能具有人體必需功能的是()。
a、錳b、氟c、砷d、鎳e、鉛。
58、暗適應時間延長的原因是()
a、眼疾B、低血糖
c、睡眠不足
d、維生素a過多。
維生素a缺乏癥
59.中國營養學會最新公布的膳食參考攝入量(DRIs)包括()。
壹、平均需求量(耳)
B.推薦膳食供給量(RDA)
C.推薦攝入量(RNI)
d、適當的攝入量(AI)
e、可容忍的愛攝入量(UL)
60、大米淘洗過程中，營養損失的程度取決於()
壹、淘洗次數
b、淘洗水量
c，水溫
d、浸泡時間
e、擦洗程度