首先，香椿保護肝臟免受疾病
民間還有壹種說法叫“3月8日吃香椿芽”。每年農歷三月，是香椿芽上市的好季節。香椿不僅能做各種特色菜，還能防病治病。是藥食同源的天然綠色保健食品。根據現代營養學分析，香椿芽的維生素含量比番茄高1倍。香椿還含有蛋白質、維生素E、鈣、磷、鐵等元素，居木本蔬菜之首。
香椿要用開水燙壹下。有資料顯示，每公斤香椿含亞硝酸鹽30多毫克，每公斤老葉含53.9毫克。如此高的含量，人們食用香椿容易引起亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌癥。結果表明，水洗香椿的亞硝酸鹽含量為34.65438±0mg/kg，而沸水燙香椿的亞硝酸鹽含量僅為4.4mg/kg。燙香椿炒雞蛋，亞硝酸鹽含量為每公斤83.3毫克，燙香椿炒雞蛋含量為每公斤1.5毫克。
二、春筍升肝陽
竹筍清淡、鮮嫩、營養豐富。含有豐富的水、植物蛋白、鈣、磷、鐵等人體必需的營養物質和微量元素，尤其是纖維素，能幫助消化，預防便秘。因此，竹筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、粗纖維素的營養食品。
三、藜蒿清肝瀉火
中醫說綠色入肝，所以多吃綠葉蔬菜對清肝也有很好的效果，菊花的清肝效果比其他綠葉蔬菜要好。春天多吃菊花，有清血養心、潤肺化痰的功效。杭白菊含有各種營養成分，尤其是胡蘿蔔素的含量超過壹般蔬菜。適合高血壓患者、腦力勞動者、貧血患者、骨折患者等。但由於藜蒿又香又滑，胃虛腹瀉者不宜多食。
藜蒿是春天的美味食物。藜蒿的莖葉可以壹起吃，有藜蒿的清香，有菊花的甜味。壹盤煸茼蒿，真的是綠的透亮，鮮香，吃了回味無窮。南方人喜歡吃杭白菊，以炒或涼拌為主。
第四，莧菜補肝補血
清肝解毒，涼血化瘀，明目利咽莧菜性味甘涼，善清濕熱。對濕熱引起的赤白痢和肝火引起的目赤咽痛有壹定的輔助治療作用。
莧菜的葉子呈粉綠色、紅色、深紫色或略帶紫色。莧菜還能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣(抽筋)。這是因為它含有豐富的鐵，可以合成紅細胞中的血紅蛋白，具有攜氧的功能。含有豐富的鐵、鈣和維生素K，能促進血液凝固和造血。
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