隨著破谷日程的增加，體內白細胞數量超過正常的壹倍或幾倍，從而吞噬致病菌，治愈疑難雜癥甚至絕癥。辟谷能系統地改善和調節消化系統、循環系統、呼吸系統、神經系統、生殖系統、泌尿系統的功能，而且無毒副作用——這是任何藥物都達不到的。
其次，也是壹種很好的健美方法，從根本上解決了能量吸收的問題，不僅讓胖人瘦下來，也讓瘦人胖起來，讓皮膚有光澤，幹凈，起到雙向調節的作用。
再次，從氣功養生修煉的角度來說，定期和不定期的過谷可以使細胞處於“缺糧少氣”的狀態，使人體內外之氣相通，產生天人合壹的效果，加速細胞與外界的物質和能量交換，吸收大自然的宇宙真氣(靈能)。同時，人更容易放松，大腦潛能得以開發，是提高修養水平的捷徑。同時還能降低體溫，減緩脈搏跳動次數，延緩衰老，健康長壽。
辟谷可以健腦，提高智力，開發人的潛能。因為清除了體內多余的脂肪和毒素，身體得到了徹底的清潔，腸胃得到了調整和調理，心靈得到了澄清和升華。之桃的氣質，開闊的視野，對生活的理解，對真理的領悟。使人對生活和世界有新的看法，對宇宙和自然有新的認識。
它還有更深的含義。不是單純的餓死，而是有練習帶來的特殊效果。在這種狀態下，大腦始終處於壹種全新的功能狀態，體力和潛能得到充分的調節和發揮，體力負荷減輕，元神得到充分的利用和發揮，腦細胞的功能得到充分的調動。因此，人與自然宇宙積極交流，外界的各種信息源源不斷地輸入大腦，這就是所謂的“天人合壹”。因此表現為四肢靈活、目光明亮、頭腦清晰、思維敏捷、記憶力增強、理解力增強、意誌力和耐力增強，容易激發和誘發人體的各種潛能。同時也產生對宇宙真諦的思考和理解，從而產生各種特殊的思維，解決許多正常情況下無法解決的問題和困惑，最終導致精神力量和智慧靈感的飛躍。
現在辟谷已經成為主流社會的壹種養生方式，很多網站都在介紹辟谷養生，比如網易新聞《神奇古辟谷養生》，龍騰辟谷論壇《辟谷養生的好處》。