俗話說，過了臘八，就是下壹年。壹年到頭，該準備過年了。對於壹個商行的商人來說，賬期到了，就到了年底收賬的時候了，計算本年度的收支盈余，包括別人欠商行的貨款，也包括商行欠別人的債務或者貸款銀行的銀子。被商人稱為“臘八算計”。
因為臘八蒜中的“蒜”字與“suan”字讀音相同，所以人們煮臘八蒜的習俗，對商號或與他人有經濟往來的人，表示“臘八suan”，欠的錢要還。然而，中國的新年就要到了。商人總是要註意面子和熱度的，還要考慮來年的合作交流。他們又不能去找別人催清楚，所以討債的人就泡點臘八蒜送過去，欠債的人自然就明白了。北京有句老話:“臘八粥，臘八蒜，買單的使者，還債的使者。”用大蒜代替“算”字，避免會計上的“算”字，用臘八蒜作為催債的提醒，雙方都留了余地，也留了面子。
正因如此，老北京城臨近年底的時候，大街小巷都有辣椒醬菜，唯獨沒有臘八蒜。妳怎麽想呢?賣臘八蒜怎麽能喊？如果直接喊“臘八蒜”，債務人聽到能踏實嗎？再說了，滿大街的人不都被當成欠妳錢的人了嗎？它是如何影響人們的心情和新年的氣氛！所以臘八蒜都是壹家人自己煮的，壹般不會送人。
臘八蒜怎麽釀？泡臘八蒜要用紫蒜和米醋，因為紫蒜瓣小，能泡透，蒜瓣不易崩，泡出來的蒜又脆又香；米醋色澤淡雅，泡出來的大蒜色澤鮮艷，亮綠色，酸辣適中。方法是將蒜瓣去皮洗凈晾幹後放入壇(瓶)中，用無蒜醋浸泡，然後密封，放在陰涼處，7~10天後食用。蒜瓣是綠色的，大蒜的辣味減少了很多，醋味也浸在蒜味裏，蒜、醋、香融為壹體，香氣撲鼻。裝盤食用，鮮綠色，開胃誘人。吃在嘴裏，酸辣爽脆，口感獨特，口感極佳。是吃餃子的最佳調料，也是吃肉拌涼拌的絕佳配菜。
過年為什麽要泡臘八蒜吃？這是因為大蒜對身體有好處。從中醫的角度來說，大蒜性溫，味辛，有健胃、殺菌、散寒的作用。根據現代研究，大蒜可以抗癌、殺菌、降血糖、預防心腦血管疾病。由於具有明顯的廣譜抗菌作用，對壹些感染性疾病有預防作用，如呼吸道疾病、腸道感染等。醋泡臘八蒜有解悶、去腥、助消化的作用，所以大蒜可以說是養生保健的佳品。大蒜的吃法很多，都有很好的養生作用。