1，魯菜。代表菜:糖醋魚、紅燒肉肘子、洋蔥羊肉、洋蔥海參、鍋塌豆腐腦、紅燒海螺、炒蠔油黃、清蒸夾脊魚、蔥椒魚、糖醋雞塊、醬爆豆腐腦、十裏銀杏、奶湯普菜、烏魚蛋湯、燉鴨、脆皮雞、黃魚豆腐湯等。
2.粵菜。代表菜:龍虎鬥、脆皮乳豬、糖醋肉、大良鮮奶炒菜、潮州大鍋燉鮑魚翅、蠔油牛柳、冬瓜杯、文昌雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、湯燜龍蝦、清蒸海鱸魚、紅燒肉手王、潮式紅燒鵝肝、蠔油芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家。
3.四川菜。代表菜品:魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁、張槎鴨、泡椒鳳爪、牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦仁、花椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣小龍蝦、花椒腌鱸魚、麻辣鱔、麻辣牛柳等。
4.湘菜。代表菜:辣子雞、麻辣蒸雞、東安子雞、洞庭野鴨、冰糖湘蓮、金錢魚、辣椒炒肉、湘西外婆、吉首酸肉、牛肉粉、郴州魚粉、金魚戲蓮、永州血鴨、臘肉蒸制、姐妹餃子、寧鄉美味蛇、嶽陽姜辣蛇等。
5.韭菜。代表菜:佛跳墻、太極大蝦、民生水果、烤鴨、梅開杜爾、雪花雞、定邊糊、漳州面、莆田面、生蠔煎、沙縣面、扁食、廈門沙爹面、面糊、閩南鹹飯、興化米粉、荔枝肉、五六居(五六居)、白雪雞、民生。
6.浙菜。代表菜:西湖醋魚、龍井蝦仁、幹炒鈴鐺、油燜筍、西湖蒓菜湯、杭州扒雞、虎跑素火、幹菜紅燒肉、蛤蜊黃花魚湯、通化雞、絲瓜脆皮紅燒肉、三絲蒸黃花魚、冰糖甲魚等。
7.蘇菜。代表菜:烤方、獅子頭、叫花雞、燒馬、糖醋桂魚、鹽水鴨、燉雞府、鹽水鴨(金陵鹽水鴨)、螺螄蝦、蜜汁火方、櫻桃肉、母油罐車鴨、爛糊、紅燒板栗雞、蒓菜銀魚湯、三千蹄、油鱔糊、金香。
8.徽菜。代表菜:紅燒果子貍、火腿燉甲魚、冬雪烤山雞、壹品鍋、刀板香、腌鮮桂魚、虎皮豆腐、政筍、火腿燉甲魚、清蒸石鍋雞(即石蛙)、楊梅丸子、雞肉燉牡丹、荷葉粉蒸肉、清燉田螺鴨、中和湯。
擴展數據:
起初，只有四大菜系:魯菜、蘇菜、粵菜和川菜。後來形成了八大菜系:魯菜、蘇菜、粵菜、川菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。
中國八大菜系的發展和起源；
1，山東有山有水，河湖縱橫交錯，土地肥沃，物產豐富，交通便利，文化發達。它的糧食產量豐富，蔬菜種類繁多，質量上乘。被譽為“世界三大菜園”之壹。比如膠州大白菜、章丘大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜，享譽海內外；
2.八大菜系粵菜力求夏秋清淡，冬春豐盛。擅長爆炒，要求火候和油溫掌握的恰到好處。潮汕菜屬於福建，語言和習俗與閩南相似。
3.當時八大菜系的川菜，巴蜀的調味品有鹵水、巖鹽、川椒和“洋浦姜”。在墓地出土的戰國時期的文物中，已經有了各種青銅器和陶器用具，川菜的萌芽可見壹斑。川菜的形成大致在秦始皇統壹到三國鼎立之間；
4.講究香脆酸辣軟嫩的口感。湘西菜以香、酸、辣見長，山味濃郁。湘菜歷史悠久。早在漢代就已經形成了壹種菜系，其烹飪技藝已經達到了相當高的水平。
5.閩菜刀工有“切花如舐，切絲如發，切片如紙”的美譽。如涼菜“蘿蔔刺”，薄薄的海蜇皮各切成2 ~ 3片，再切成極細的絲，再與同樣粗細的蘿蔔絲同煮，冷卻後拌上調料即可食用；
6.以前南方人的味道不甜。北方人南下後，影響了南方人的口味，菜裏也放了糖。汴京名菜“糖醋黃河鯉魚”到臨安後，以魚為原料，烹制成浙江名菜“西湖醋魚”。
7.夏禹時期，“懷壹”和淮都是貢品，壹直到明清。“菜美的人，有地域之美”，韭菜花這種商湯時代太湖的美麗蔬菜，也成為了壹個優雅的殿堂。春秋時期，齊國的夷雅曾在徐州任教，他創造的“魚肚羊肉”流傳千古，這就是“鮮”字的由來......
8.有壹次問王藻，王藻還是個單身漢，王藻給了梅壹句詩“雪中牛尾貍，沙中馬蹄鱉”。牛尾果子貍即靈貓，又名白額。徽菜以煮、燉、蒸見長，煎、炸較少，油重、色重、火重。
參考資料:
百度百科-八大菜系