1，全谷物有益健康
全谷物食品近年來備受營養專家的推崇，因為它富含膳食纖維和多種營養素，被譽為養生之寶。
早在古代，五谷雜糧就是東方人的主食，《黃帝內經》也明確指出“五谷能養五臟”，說五谷雜糧能養五臟，這些五谷就是小米、大米、小麥、大豆、高粱。從中醫的角度來說，五谷雜糧不僅可以裹腹，而且是五臟的佳品，比如小米可以補脾，黃豆可以補腎，大米可以潤肺，小麥也可以。
_護國臺診所的營養師張說，從現代的角度來看，五谷雜糧也算是五谷雜糧。許多現代研究證實，經常食用未經精制的全谷物，可以攝入相對均衡的營養物質，達到調節健康的效果，因為全谷物富含多種礦物質、微量元素和植物化學物質，是營養價值很高的優良食材。
2.全谷物是必不可少的營養素。
全谷物根莖是國家日常飲食指南中的重要營養成分。張說，五谷雜糧(全谷物)不僅含有豐富的維生素、碳水化合物、礦物質，還含有少量的微量元素，是引領健康的重要關鍵。
1，固定血糖
張說，與精白米和白面相比，五谷雜糧的膳食纖維含量相當豐富。糙米每100克有3.53克膳食纖維，而精米只有0.42克，差了8.4倍。膳食纖維對人體有非常重要的作用，比如減緩糖分的吸收。當我們吃澱粉類食物時，血糖會升高。這時候如果同時攝入膳食纖維，可以延緩糖分的吸收，對糖尿病患者有很大的幫助。
2.●心血管疾病
膳食纖維的好處不僅僅是降低血糖，還有很多研究證明，膳食纖維可以增加膽固醇的排出，從而降低血液中膽固醇的作用；此外，全谷物富含鎂、鉀等礦物質，有助於維持血壓。因此，三高問題人群，尤其是高血壓、高血脂人群，建議每天用五谷雜糧代替精制白米，降低心血管疾病風險。
3.保持腸道功能
膳食纖維可分為水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維。其中，五谷雜糧的水不溶性膳食纖維在腸道內不會被消化，而是會吸附腸道水分子，可增加糞便體積，促進腸道蠕動，不僅減少糞便在腸道內停留的時間，還可減少糞便與腸道的接觸面積，有助於緩解便秘、排毒和預防大腸癌。
張提醒，如果想通過攝入五谷雜糧來增加糞便體積，改善便秘，多喝水是非常重要的，這樣才能為不溶性膳食纖維吸收腸道水分子提供機會，幫助改善便秘。
4、延緩衰老
五谷雜糧是未經提煉的主食，所以能保留最完整的營養成分。張說，比如糙米中含有豐富的維生素A，可以保持皮膚和黏膜的健康；但是胚芽中的維生素E和谷物外麩中的B族可以防止衰老，減少皮膚幹燥的機會，滋潤皮膚，延緩衰老。
5.巨蟹星座
全谷物含有豐富的植物化學物質，例如黃玉米含有胡蘿蔔素和玉米黃質，對維持視力大有裨益，而紫玉米含有花青素，具有抗氧化和抗衰老的作用，大豆(黃豆)中的大豆異黃酮可以預防女性癌癥。張說，植物化學物質大多隱藏在水果、蔬菜和谷物中，尤其是在皮膚中。許多研究都提到植物化學物質可以增加自愈能力和機體酶活性，甚至達到抑制腫瘤血管生成的功能。
3、腎病和胃病患者應少吃。
雖然五谷雜糧營養齊全，好處多多，但還是有不適合攝入的族群。張說，腎病和胃病患者不建議多吃，因為五谷雜糧含有較多的磷和鉀離子，這對腎臟是壹種負擔。建議腎功能不好的人適量服用。
張補充道，由於腎臟病患者腎功能不同，腎透析患者有的是血液透析，有的是腹膜透析，具體攝入的營養素也不同。因此，建議腎病患者在吃五谷雜糧之前，先和妳的醫生或營養師商量壹下。
另外，患有胃病的人不宜多吃五谷雜糧，因為五谷雜糧帶糠比較硬。如果有胃酸分泌不足或胃潰瘍等問題，吃不消化的食物會加重胃病的嚴重程度。當然，如果想吃五谷雜糧，建議可以吃相對易消化的小米，或者和白米按照1比3 ~ 5的比例混合，或者煮成粥糊化，冷凍破壞澱粉結構，或者攪成泥狀，都有助於減輕腸胃負擔。
4.五谷雜糧能減肥嗎？
全谷物熱量低，可以用來減肥？張說，這是臨床上常見的誤解。其實全谷類食物，如燕麥、薏米的熱量比白米略高，過量食用還是會使其肥胖，而低熱量的全谷類食物是玉米，每65438克熱量為111卡，對減肥的人有好處。
張接著說，人們之所以認為五谷雜糧有助於減肥，應該是因為它們比容易消化的白米飯或白面條含有更多的膳食纖維，感覺更飽。而且因為五谷雜糧的抗性澱粉含量高，很難被小腸消化，所以很容易被大眾誤認為是熱量低的原因。但是想要減肥，最重要的還是回歸飲食和運動的平衡，這才是減肥的根本之道。
5、雜糧的搭配
1，類+豆
谷物雖然營養價值很高，但還是缺乏壹些人體所需的蛋白質。其中谷類富含蛋氨酸，但缺乏賴氨酸，而豆類恰恰缺乏蛋氨酸。所以建議可以把五谷雜糧和黃豆或者黑豆壹起煮，因為豆類的賴氨酸可以彌補谷類賴氨酸的不足，而谷類可以彌補豆類蛋氨酸的不足，從而提高蛋白質的營養價值，尤其是素食者。
2、類+根莖類
如果谷類可以和根莖類搭配，比如白米、山藥，因為山藥富含黏蛋白，從中醫角度來說可以幫助健脾益胃，和白米搭配可以幫助消化；南瓜糙米，因為南瓜中含有豐富的胡蘿蔔_素，可以補充糙米中植物化學物質的不足，南瓜中的葉酸也可以與糙米中的鐵結合，有助於改善疲勞，消除貧血。
此外，張指出，五谷雜糧因為保留了完整的麩皮，所以含有豐富的粗纖維，所以在烹飪前要提前浸泡，讓五谷有足夠的時間吸收水分，這樣烹飪出來就會又Q又香，不僅口感好，還能減輕腸胃的負擔。
6.最好把全谷物放在冰箱裏
臺灣省氣候濕熱，由於食品運輸或保存不當，容易滋生黴菌或致癌的黃曲毒素，尤其是黃曲毒素常出現在花生、玉米、大豆、小麥等谷物中。購買時，壹定要選擇新鮮的食材。如果發現發黴的食材，說明菌絲已經滲透到食材裏了，剩下的就不能再吃了，要整袋丟棄。
在購買部分，張建議選擇真空包裝的產品，這樣不容易被黴菌或黃曲黴毒素感染；同時要選擇相關食品檢驗認可的食品和無農藥、重金屬殘留的食材。
另外，五谷雜糧最忌諱潮濕和陽光直射。因此，陰涼通風處是最理想的存放場所。拆封後要放在密封罐裏，最好是放在陰涼幹燥的地方蓋緊或者直接放入冰箱冷藏。必須在期限內食用，以免發黴變質。
最後，張提醒，現代人的飲食過於精致，導致代謝綜合征等疾病的發生，如肥胖、糖尿病、高血壓、心臟病等。，都是飲食不當造成的，而且五谷雜糧營養豐富，富含膳食纖維和多種礦物質及微量元素，有助於人體排毒、預防疾病、避免肥胖等益處，相當適合人們的日常飲食。
7.五谷雜糧是什麽？
雜糧是指大米、小麥、大豆、玉米、土豆，而大米、面粉以外的谷物習慣上稱為雜糧，所以雜糧也指糧食作物。所以壹般認為，全谷物是糧食作物的統稱。
“五谷”說出現在春秋戰國時期。漢人和漢後人的解釋主要有兩種:壹種是米、粟、黍、麥、糯米(即大豆)；另壹種說法是大麻(指大麻)，小米，小米，小麥，糯米。這兩種說法的區別，壹個是有米無麻，壹個是有麻無米。麻子雖可食用，但主要用於紡織。谷指谷物，前壹種說法不包括谷物中的麻，比較合理。但另壹方面，當時的經濟文化中心在北方，水稻是南方作物，北方種植有限，所以沒有水稻的糧食裏也有可能有麻。史官天官書《史記》“年年美惡”(預言年豐)中提到的農作物，是麥、粟、黍、黍、麻，屬於後壹種說法。大概是因為這些原因，漢人和漢人之後的人對五谷有兩種不同的解讀。