烹飪材料
烹飪材料
(四人)
材料:老鴨(1/2，558g)、鮮山藥(268g)、豆腐(2塊)、西洋參(5g)、生姜(2湯匙)、清湯(500ml)。
調料:油(2湯匙)、料酒(2湯匙)、鹽(1/6湯匙)。
第壹步
1鮮山藥去皮洗凈，切成滾刀塊，用清水浸泡備用；老鴨洗凈晾幹，剁成塊；將豆腐切成四等份；生姜去皮，拍平，剁成糊狀。
第二步
2熱鍋燒開水，倒入1湯匙料酒，將鴨子放下鍋內煮1分鐘，瀝幹備用。
第三步
3鍋內熱2湯匙油，爆香姜片，倒入鴨肉翻炒3分鐘，至鴨肉炒熟，剩余油倒出鍋。
第四步
4鮮山藥瀝幹，倒入鍋中。用鴨肉翻炒2分鐘，然後放入煲內。
第五步
5將500毫升清湯、1碗開水、5克西洋參和1/2湯匙料酒加入砂鍋中，用大火蓋上蓋子，小火燉35分鐘。
第六步
6倒入豆腐，大火煮2分鐘，用1/6湯匙鹽調味。
廚神小貼士
1，老鴨的脂肪含量比雛鴨高，所以要先把鴨子炒到油出來，再燉湯，避免老鴨湯油膩難吃。
2.鴨肉會有腥味，煮之前要用開水燙壹下。烹飪時加入生姜和料酒，可以完全去除鴨肉的腥味。
3.新鮮山藥去皮後，用清水浸泡，防止氧化變黑。因為剝山藥的時候會有* * *汁滲出來，會讓妳手癢癢。處理山藥建議戴手套。
4.清純的鴨湯鹹香可口。老鴨湯燉好後，要先嘗壹嘗，再加鹽調味。
5.鴨肉雖有滋陰養胃、健脾補虛、利濕之功，但為毛，外感不明、發熱或痰濕者忌食。
問題2:鴨子用什麽燉？冬瓜大麥、金針菇、山藥、蘿蔔、冬蟲夏草、芋頭、泡椒啤酒、泡菜、姜片、綠豆、陳皮、銀杏、三七、扇貝、海帶、茶樹菇、竹蓀、沙參、黃精、桂圓、菱角、黑豆、蓮藕、紫菜、芹菜。
問題3:鴨肉配什麽菜比較好？配蒜苗、菜花、韭菜都很好吃。
蒜苗300克，鹽水鴨300克(熟)。
調味品
色拉油2湯匙
鹽1茶匙
料酒1勺
2湯匙醬油
糖1勺
蒜苗炒鴨
1.蒜苗洗凈，用刀背將蒜白搗碎，切成4厘米的段。
2.將鍋燒熱，加入2湯匙色拉油，倒入已溫熱或解凍的熟鴨肉，翻炒，轉中火，加入醬油和料酒，將鴨皮中的油擠出，待皮變脆後先盛出。
3.然後在原鍋裏炒蒜，先放入蒜白，炒到軟，再放入蒜葉，翻壹點。
4.然後把鴨子拿過來倒進去和蒜壹起炒。
5.加入糖和鹽調味，翻炒即可食用。
廚藝1。如果是生鴨肉，建議先將鴨肉洗凈，然後焯水，去除血腥味。其他處理步驟相同；
2、大蒜宜多不宜少，蒜白較厚不易熟，需先炒。炒蔬菜的時候，也建議先炒不容易熟的根，葉子可以以後再放；3、熟肉如果不想油炸，也可以在其表面放壹點鹽，盡量“* * *”使其入味，然後可以用保鮮袋包起來冷凍。想吃的時候會在冰櫃裏溫回軟，很好吃的臘肉；油多的臘肉可以蒸兩個雞蛋，臘肉蒸雞蛋的味道也很好吃。
問題4:夏天燉鴨湯最好的方法是什麽？
由於夏季氣候炎熱多雨，暑濕常使人困於脾胃，食欲不振。因此，需要用飲食來調節和補充，增加營養素的攝入，達到消除暑熱和疲勞的目的。營養素應該是清淡滋補的食物，也就是“清”。老鴨是夏天很好的滋補品。它不僅營養豐富，而且因為常年生活在水中，所以很冷。具有養五臟之陽，清勞之熱，養血活血，養胃生津之功效。
在中國古代醫學中，鴨肉被討論為滋補品，鴨肉在《名醫別錄》中被稱為“靈丹妙藥”和滋補上品。民間還有壹種說法叫“老鴨勝在夏補”。老鴨燉湯時，可與蓮藕、冬瓜等蔬菜壹起煲湯食用，既能與肉菜互補營養，又能補虛、解暑、壯陽。確實是很好的夏季滋補品。如果加入芡實、薏米燉湯，壯陽效果會更好，還能健脾祛濕，增進食欲。
這裏有壹些老鴨湯給妳:
酸蘿蔔老鴨湯
酸蘿蔔老鴨湯味道鮮美，湯色清亮，據說還能去秋燥，算是應景的家常菜。
這道菜簡單，但選料不可馬虎。老鴨湯當然要選老鴨，這樣更容易去除鴨腥味。我這裏選壹歲多的鴨子；酸蘿蔔也很有講究。酸蘿蔔的量取決於鴨子的大小，沖泡時間因蘿蔔大小而異。因為是這道菜的主要調味材料，所以要求會更高。
材料:老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老姜壹塊，花椒四五塊。
制作:
1，老鴨清洗幹凈，取出內臟，切塊；將酸蘿蔔用水洗凈，切片。把姜拍成碎片備用。
2.將鴨塊倒入煎鍋中翻炒至含汽(無需加油)。
3.水燒開後，倒入炒好的鴨肉和蘿蔔，加入準備好的姜和辣椒。
經典的做法是用燉鍋燉壹兩個小時，但是為了用高壓鍋更方便快捷，這裏用的是高壓鍋。
綠豆鴨湯
此湯清熱利濕，對面部疤痕、水痘也有效。
基本材料4兩綠豆，1老鴨，8元土茯苓，適量油鹽。
練習:
1.將老鴨洗凈，去內臟。
2.綠豆泡發洗凈後，與老鴨、土茯苓壹起放入鍋中，用清水分5碗煮4小時左右，調味即可。
薏米綠豆老鴨湯
材料:薏苡仁38g，綠豆38g，陳皮2片，老鴨1只，清水12碗，鹽適量。
工作方法
1老鴨去內臟，切成兩半，剪去尾部，洗凈，焯水。
2陳皮用水浸泡，刮去果肉。其他材料洗凈。
3將水燒開，將各種材料放入鍋中，大火煮20分鐘，再小火煮2小時，加鹽調味即可食用。
功效:此湯能消暑，健脾，益臟腑。
江南老鴨湯
原料:鹽水鴨、腌制筍幹、火腿、粽葉、大白菜、味精、雞精粉等。
做法:將切片的鹽水鴨、鹹筍幹、火腿、粽葉壹起煮十幾分鐘，然後加入大白菜，用味精、雞精粉調味。
要點:用鹽水鴨代替裸鴨，因為裸鴨皮下脂肪太多，煮出來的湯會很油膩。再加上鹽水鴨本身就有鹹味，這樣湯自然就有了鴨味和鹹味。調味時切記不要放鹽，以免太鹹。
這是壹道非常傳統的上海菜，地道的上海人帶朋友去餐廳吃飯壹定要點。傳統的方法是鹹重油。改進後鹹味適中，湯汁不油膩，更適合廣東人的口味。
芋頭老鴨湯
老鴨切塊加水，燒開撇去泡沫。
將芋頭切成片。當鴨子煮到半脆時，放入芋頭，壹起煮到全脆，加鹽調味。總燉的時間大概是1個半小時。
荔枝老鴨湯
荔枝是嶺南名果，其幹果既可口服，又可入藥。用荔枝幹做補藥，因其性情溫和，補藥不受損，也不會助火生熱。煮好的荔枝老鴨又香又潤，是壹道應時的湯。荔枝幹養脾肝，老鴨養陰補氣血，合為湯，* * *起補中、補血、生津的作用。
材料:幹荔枝30個，姜瑤柱20克，瘦鴨子1個，幹橘子1/4個，姜2片。
烹飪:將荔枝幹去殼去核；蔣耀珠在清水中浸泡1小時...> & gt
問題五:鴨子燉什麽，竹蓀老鴨湯怎麽燉？
原料:竹蓀30g，枸杞10g，黃芪5g，鴨腿1g，鹽，清水。
竹蓀老鴨湯的做法
1.將鴨腿切開，用清水浸泡30分鐘，然後撈出晾幹備用。
2.竹蓀切去根部，放入溫水浴袍中浸泡分鐘，撈出備用。
3.鍋中加水，放入鴨腿、枸杞、黃芪，然後轉小火燜20分鐘。
4.打開蓋子，撇去面湯上的浮沫。加入竹筍繼續燉10分鐘。最後關火，加鹽調味。
竹蓀竹蓀:竹蓀竹蓀是壹種珍貴的食用菌，歷史上被列為“宮廷貢品”。在現代，竹蓀竹蓀是國宴上的名菜，也是食療的佳品。它的營養極其豐富。竹蓀具有滋補強壯、益氣健腦、寧心強身、益氣養陰、潤肺止咳、清熱利濕的功效。竹蓀可以保護肝臟，減少腹部脂肪的堆積，也就是俗稱的“刮油”。
枸杞:枸杞是壹種常用的營養滋補品。自古以來就是上品滋補品，有延緩衰老、抗衰老的功效。枸杞中維生素C的含量高於橙子，β-胡蘿蔔素的含量高於胡蘿蔔。是藥食兩用的滋補品。枸杞還是扶正培本、填精益髓、滋陰補腎、益氣安神、強身健體、延緩衰老的良藥。對慢性肝炎、中心性視網膜炎、視神經萎縮等有明顯療效。，對抗腫瘤、保肝、降血壓和老年人器官衰退的衰老性疾病有很強的改善作用。
冬瓜老鴨湯的做法；
配料:鴨肉1。
輔料:冬瓜1，幹棗1，黃芪1，山藥1。
調料:鹽、姜、蒜、枸杞、胡椒粉。
冬瓜老鴨湯的做法
1.鴨子洗幹凈，切成大塊，鍋裏的水燒開，把鴨塊放進去。
2.將煮好的鴨塊用帶血的泡沫焯壹下，瀝幹水分。
3.鍋中加入適量油，放入姜、蔥翻炒。
4.炒香後放入焯水的鴨塊壹起翻炒。
5.將鴨肉略炒後，加入適量的水和枸杞、大棗、黃芪、山藥幾粒。
6.大火燒開後，小火燉30分鐘。
7.當鴨肉八成熟時，加入切成中等大小的冬瓜片。
8.再煮十分鐘，然後加鹽和胡椒調味。
9.煮出來的冬瓜是半透明的，而鴨湯味道鮮美。
烹飪訣竅
1，鴨子最好選麻鴨，這樣的鴨子小而不膩。
2.做湯之前，先把鴨子切成大小適中的塊，然後焯壹下。
3.因為鴨子的皮下脂肪比較厚，提前把鴨子炒壹下，讓它出油。
4.鴨子炒好後，加入適量的水，燒開後小火燉30分鐘。
5.待鴨子八成熟時，將切好的冬瓜切塊，冬瓜煮至半透明即可調味即食。
問題6:鴨子用什麽燉？夏季滋補和冬季不同。應多吃性平或性涼的食物，不能太油膩，否則容易傷胃。鴨肉味甘鹹，性涼。具有清熱解毒、滋陰養胃的作用，適用於苦夏上火的人。夏天吃鴨湯更好，可以在老鴨湯中加入新鮮山藥、蓮藕或冬瓜，提高滋補效果。
問題7:燉鴨有什麽好吃的？具體方法？啤酒鴨
配料:蔥、姜、蒜、辣椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿蔔。
調料:啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒。
把鴨子放在水裏煮。
將鴨肉全部倒入鍋中，加入料酒、蠔油、醬油、鹽，翻炒。
鴨子炸至金黃色後，倒入啤酒(每只鴨子壹瓶)，加入蘿蔔，大火煮開。
當啤酒半幹時，加入芹菜。
(現在基本做好了)，但是需要換火鍋繼續煮。。。。可以先吃蘿蔔和配菜。
換平底鍋。煮的時候可以加香菜。如果能吃辣炒菜，放點郫縣豆瓣醬味道更好，還可以加點千張絲，也就是豆腐皮。如果妳急著吃飯，可以換成高壓鍋。
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四川烤鴨
將生鴨洗凈，剁成塊，放入水中飛起(水燒開後，放入剁碎的鴨塊，再次打開時，取出鴨子，沖洗幹凈)。
將鴨肉、水、姜、胡椒粉、料酒、鹽、大料、花椒(川椒沒有，胡椒粉也可以)放入高壓鍋中，燒開後加熱15-20分鐘。
炒鍋放油，放入蔥、姜、蒜，放入成噸的鴨塊、喙(即將發芽的濕黃豆)、粉條(用開水燙熟)翻炒至熟。
因為粉條裏含有澱粉，所以鍋裏的東西會粘在壹起。沒關系。把幾噸鴨子的湯倒進去就行了。
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芋頭鴨
材料:
鹽.................1/4茶匙。
半只鴨子來自..................
成粉.............2/3杯
3湯匙豬油..............
1芋頭..............
2湯匙醬油..............
蝦.............1湯匙。
辣椒...壹點點。
白粉...2湯匙。
生菜葉...1杯(碎)
香腸丁...2湯匙(或培根丁)
清蒸鴨材料:
姜.................2片
洋蔥.................2分支
.............八角1粒。
花椒...1茶匙
練習:
1.鴨子蘸醬油10分鐘後，放入熱油中炸熟，取出放入蒸鍋中，加入蒸鴨料蒸至爛爛(約1小時)，然後去骨取肉。
2.芋頭去皮切厚片，放入蒸籠蒸至軟身。取出來趁熱壓泥。將蝦泡軟，撈起切碎。蒸鹹肉丁。
3.將粉碎的粉末放入碗中，加入1杯開水焯壹下，放入粉碎的芋頭糊中，再加入蝦皮、臘肉、鹽、胡椒粉搓勻。
4.將鴨子較厚的部分切片，盡量做成正方形，撒上白粉。將芋頭糊壓平，沖泡在鴨肉上，兩面撒上白粉，放入8分熱的油鍋中，小火煎至表面酥黃。瀝幹，切成丁，瀝幹放入盤中(盤底可以墊生菜絲)
5.將1/2茶匙鹽、1/2茶匙糖、1湯匙蠔油和2/3杯清湯煮沸，壹起食用。
營養素:
熱量2656卡路裏
蛋白質121.5克
脂肪202.1克
糖80.5克
鴨肉需要蒸的很爛，有肉味，加上芋頭的香氣，特別好吃。重要的是油溫。首先用壹小塊準備好的芋頭糊，放入油中。如果油的溫度非常熱，可以立即油炸芋頭。當然，鴨肉可以用雞肉代替。芋頭糊鋪的時候壹定要厚薄均勻，只要盡量把鴨肉攤平，然後就可以沖泡芋頭糊了。
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八珍燜鴨
材料:.............1鴨子。
.............花了1買了肝臟。
胡蘿蔔...............................................................................................................................................................................
穆爾.............幾片
豌豆夾...10件
姜.................2片
蝦.............10 > >
問題8:好吃又有營養的燉鴨是什麽？鴨子很滋補~
我來告訴妳幾個容易燉的小技巧:
燉老雞:鍋裏加二三十顆黃豆壹起燉，煮的快，味道鮮；或者在殺老雞之前，先給雞加壹勺醋，再殺，用文火燉，就熟了；或者放3-4個山楂，雞肉易腐。
燉雞:洗凈切塊，倒入熱油鍋翻炒。水幹後，倒入適量香醋，快速翻炒。當雞塊發出爆裂聲時，立即將水加熱(不要雞塊)，然後用大火煨10分鐘，再加入調料，用小火煨20分鐘，然後澆上香油。湯燉好後，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。由於雞肉含水量高，燉雞先用鹽腌制，再用鹽水浸泡，使組織和細胞中的水分向外滲透，蛋白質產生凝固，使雞肉明顯收縮、繃緊，影響營養溶進湯中，煮出的雞肉往往又硬又老，口感粗糙。
燉老雞鴨:老雞鴨用猛火煮，肉質較硬，不好吃；如果先用冷水和少許醋浸泡2小時，再用小火燉，肉會變得鮮嫩可口。
煮老鴨:鍋裏煮幾只田螺很簡單。
鴨子煮熟後，去掉了鴨子尾部兩側的豆子，味道更鮮美。
燉法:餛飩燉鴨子的方法好吃。試試看。
原料/調味料]
輕肥鴨1，約1000g，豬肉餛飩25個，蔥姜適量，糖少許。
[生產過程]
①將肥鴨從背部切開，去內臟洗凈，切成四塊(兩條鴨腿和兩條帶大腿的胸，其余留作他用)，放入開水中，待鴨皮收縮繃緊，血沫浮起時，撈出洗凈。
②將鴨肉分成四個砂鍋，每鍋加入6杯水，適量姜(拍松)、蔥(打結)、白糖，用武火煮沸，加鹽，再用小火燉至酥爛，將餛飩放入水鍋中，蓋上鍋蓋，隨鍋食用。
山珍老鴨湯的熬制方法
燉法:取活鴨壹只，約1.8kg，宰殺後，脫去羽毛、爪子、口殼、鼻垢，剜去腔內，洗凈，然後用水煮3-5分鐘，去血，再取出稍涼，洗凈毛，放涼備用。燉湯時，先將1包老鴨湯放入壹個31 cm的砂鍋(公司定制)，再放入鴨子，然後在砂鍋邊緣加水約3kg，用武火煮沸，再用文火(火候剛開)燉2.5 ~ 3小時(註:地處高原需燉約1小時)。
特別說明:
1)，中途檢查:中間需要兩到三次檢查，主要是檢查湯汁量和鴨子的生熟狀態。
2)鴨湯多少:上鴨湯的時候(給客人)，要檢查湯的水位。燉鴨湯時，湯的水位應保持在砂鍋凸緣以下5毫米左右。湯是淡的，湯是鹹的，因為公司的湯味是根據鍋的大小調制的。太多的水在湯太少的時候蒸發掉了，所以需要在餐桌上加水，燒開後再給客人上菜。湯太多肉，鴨子嫩或者水分太多，或者鴨子沒有燉過耙過。這時候妳要開中火蒸發壹些水分再上桌。記得查明原因，下次少加水。
3)燉肉加水:如果火候掌握的很好，按照上面的要求加水，可以不加水燉。但隨著氣壓的不同(如青藏高原、沿海地區)、鴨子的嫩度、火候的大小、鍋的大小(個別砂鍋)，略有不同，需要根據具體情況進行調整。
4)、燉鴨時間:無論如何，燉鴨時間要在2小時以上，因為湯的味道會煮出來。這個可以通過品嘗蘿蔔來判斷，蘿蔔的鹹味說明湯的味道還是包含在湯裏的，切記。
5)湯味的調整:壹般來說，公司已經準備好了湯味，燉鴨子的時候不需要添加任何其他調料。但由於地域和個人口味略有不同，我們可以通過加減蘿蔔湯來調節。可以提前給每鍋多加些湯料(比如6包湯料燉5鍋)，也可以根據個別客人的要求，直接把湯料加到湯鍋裏。
6)油層數量:湯包裏的油是公司根據多年經驗量化出來的，燉湯時不需要加油。但由於鴨源不同(比如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥度不同)，油量可能會有所不同。壹般不要去油，會影響湯的鴨味。建議盡量用瘦肉鴨。壹些客人會要求加油。這時可以加入50 ~ 100 g色拉油。
鍋燒鴨
原料
壹只宰殺的釀鴨重約四公斤，鹵汁三公斤，蔥五塊錢，姜五塊錢，花油兩公斤...> & gt
問題9:燉鴨有什麽好吃又有營養的？鴨肉本身富含人體所需的營養物質。它的皮膚富含膠質蛋白，能被人體迅速吸收利用。經常吃還可以美容。
鴨肉可以和土豆、海帶等壹起燉。，或者直接。
1.準備生姜片、蔥蒜，洗凈切段備用。準備好鮮辣椒和八角椒，洗凈備用。將蔥白和蔥葉切成小塊，撒在鴨肉上備用。
2、鮮鴨，洗凈，鍋內放水，鍋內放鴨冷水，水開後撈出浮沫。
3.加入適量姜片、鹽、料酒、蔥白等。轉小火燉大約2分鐘。加入事先準備好的花椒和八角椒，慢慢燉肉。燉40分鐘左右，加入少許味精和蔥葉碎，攪拌均勻，停止燉煮。藥膳:蓮子百合燉鴨
做法】:蓮子50克，百合50克，鴨肉300克，生姜2片。鴨子洗凈，切塊，鍋中加水、鹽、姜，大火燒開，改用文火。加入蓮子和百合，煮至鴨肉熟透。
【膳食補充指南】:蓮子能養心健脾，適用於脾胃虛弱、失眠等癥；百合可以清心安神，配合滋陰清熱的鴨肉，其清心安神的效果尤其好。
扁豆燉鴨子
主要原料:鴨肉1200g，白扁豆90g，芡實60g，鹽，蔥，姜片，黃酒，味精。
制作方法:將老鴨切碎，用大火將油加熱至七成熱，放入，炸3分鐘，將黃酒煮熟，加入適量水燒開；加入小蔥、姜片和少許鹽，小火燉兩小時左右，加入扁豆和芡實，再燉壹小時。等鴨子爛了，再加入味精。
吃法:隨餐服用，兩到三天吃完。
療效:滋陰補虛，益腎祛濕。適用於慢性腎炎水腫、陰虛、盜汗、蛋白尿、遺精。
鴨子還可以燉山藥、黑豆、紅棗，味道鮮美，營養豐富。
問題10:用鴨子做湯應該用什麽？它營養豐富，味道鮮美。鴨肉味甘鹹，性寒，有清熱解毒、滋陰養胃的作用。適合苦夏上火的人。那麽，鴨子燉的是什麽？它營養豐富，味道鮮美。燉湯是最好的吃法，老鴨湯裏可以加入鮮山藥、蓮藕或冬瓜，提高滋補效果。
烹飪材料(四人份):老鴨(1/2，558g)、鮮山藥(268g)、豆腐(2塊)、西洋參(5g)、姜(2湯匙)、清湯(500ML)。
調料:油(2湯匙)、料酒(2湯匙)、鹽(1/6湯匙)。
1、鮮山藥去皮洗凈，切成滾刀塊，清水浸泡備用；老鴨洗凈晾幹，剁成塊；將豆腐切成四等份；生姜去皮，拍平，剁成糊狀。
2.熱鍋燒開水，倒入1湯匙料酒，將鴨子放下鍋焯水1分鐘，瀝幹水分備用。
3.鍋內熱2湯匙油，爆香姜片，倒入鴨肉翻炒3分鐘，至鴨肉炒熟，剩余油倒出鍋。
4.鮮山藥瀝幹水，倒入鍋中。用鴨肉翻炒2分鐘，然後放入砂鍋。
5.將500毫升清湯、1碗開水、5克西洋參和1/2湯匙料酒加入砂鍋內，用大火蓋上蓋子，文火燉35分鐘。
6.倒入豆腐，大火再煮2分鐘，用1/6湯匙鹽調味。