血液在人的血管裏流動，就像河水壹樣。流速越快，沈澱越少。反之，流速越慢，沈澱越多。血液粘度的增加必然導致血液流速的減慢，血液中的血小板、膽固醇、纖維蛋白等物質會沈澱在血管壁上。久而久之，沈澱物會越積越多，如果再加上高血壓、動脈硬化等疾病，就會導致腦血栓。
腦血栓飲食
(1)限制脂肪攝入。需要在日常飲食中減少總脂肪，增加多不飽和脂肪酸，減少動物脂肪，使P/S比達到1.8以上，以減少肝臟內源性膽固醇的合成。做飯時用植物油，如大豆油、花生油、玉米油等代替動物油，用量為每人每天25克，最好在每月750克以內。要限制食物中的膽固醇，每人每天要在300毫克以內，也就是每周可以吃3個蛋黃。
(2)控制總熱量。如果在飲食中控制總脂肪的攝入，血脂就會下降，肥胖或超重患者的體重也會下降。最好能達到或保持理想的體重，有利於所有內臟器官的生理功能。
(3)適當增加蛋白質。隨著飲食中脂肪量的減少，需要適當增加蛋白質。可由瘦肉、無皮家禽提供，魚類可多使用，尤其是海魚。每天吃壹定量的豆制品，如豆腐、豆幹等，有利於降低血液膽固醇和血液粘稠度。
(4)限制精制糖和含糖甜食的攝入，包括零食、甜食和飲料。隨著飲料行業的發展，各種含糖飲料越來越多。局部多喝含糖飲料後，體內的糖分會轉化為脂肪堆積在體內，仍會使體重、血糖、血脂、血粘度增加，對腦血栓的恢復極為不利，所以也要控制飲料的應用。比如腦血栓患者患有糖尿病，應用降糖藥產生低血糖時，可以適當飲用飲料，防止血糖進壹步下降。當短暫性低血糖緩解後，不要再喝甜飲料。現在很多廠家生產保健飲料，其中以低糖飲料為主。用壹些甜味劑代替蔗糖受到了人們的歡迎，滿足了喜歡甜食的人的要求和口味。常見的甜味劑有阿斯巴甜、甜菊糖等。其甜度是蔗糖的幾十倍，用量少，不產熱，無毒，不被體內吸收，可隨尿液從腎臟排出。很多動物實驗證明阿斯巴甜不致癌。可以放在溶液和糕點制作。
(5)部分腦血栓患者合並高血壓，食鹽量應少。要采取低鹽飲食，每天3克鹽，煮熟後再加鹽，拌勻。
(6)註意烹飪方法。如果炒菜放鹽，做出來的菜還是很淡，很難吃。為了增加食欲，做菜時可以加點醋、番茄醬、芝麻醬。醋不僅可以調味，還可以加速脂肪的溶解，促進消化吸收。芝麻醬含鈣量高，經常食用可以補充。鈣離子可以增加血管內皮的致密性，預防腦出血。
(7)腦血栓患者要經常喝水，尤其是早晚。早上喝水可以稀釋胃腸道。水進入血液後，隨活動以汗液和尿液的形式排出體外。晚上活動量小，睡前喝水最大的好處是可以稀釋血液，預防血栓栓塞。
●腦血栓的食物選擇
(1)應增加含膳食纖維和維生素C的食物，包括粗糧、蔬菜和水果。有些食物如蔥、蒜、蘑菇、木耳、海帶、山楂、紫菜、淡茶、魔芋等食物都有降脂作用。
(2)平時應吃清淡、松軟、富含膳食纖維的食物，采用蒸、煮、燉、煮、炒、煸、溫拌等烹調方法，但不能用煎、炸、油煎、烘烤等。
糖尿病患者患腦血栓的風險確實增加了。