說到燉肉，很多朋友都會想到廣東。的確，廣東人喜歡燉湯，廣東人燉的湯在各地都廣受好評。
燉湯其實很有講究。粵菜燉湯之所以受歡迎，是因為“精致”二字。下面，我就和大家分享壹下粵菜燉肉的“講究”。
“燉”的意思在廣東，幾乎家家戶戶都講究燉湯，粵東潮汕地區除外。
首先，我這裏沒有貶低潮汕人的意思，因為我是潮汕人，從小在粵北長大。
先說題外話:為什麽說除了潮汕地區？因為每年回潮汕幾天，所以沒吃過潮汕燉菜。
言歸正傳:廣東人的“燉”和北方人的不壹樣。在廣東人眼裏，北方人把食材用水煮久了叫“燉”。而廣東人則是把燉肉放在鍋裏，放在水裏燉，叫“燉”。在北方人眼裏，“燉”在廣東人眼裏只能叫“鍋”。
“燉”的時間很多廣東人對燉湯都有自己獨特的見解。
燉湯的時間，在常規做法中，必須燉4個小時才能叫燉湯。
湯，慢燉4個小時，可以作為肉的主料和其他輔料，其內含物的精華可以充分釋放，溶解在湯裏。這樣做出來的湯叫“廣東燉湯”。
而不是燉了4個小時的湯，淡而無味。加鹽調味後，只是鹹。
如果有異議，我們可以用壹個小細節來論證這壹點:不管妳買什麽牌子的電飯鍋，只要妳按照說明書使用，妳會發現電飯鍋有快燉檔和慢燉檔。
電飯鍋快速燉攤需要2個小時。在電飯煲裏的慢燉攤，燉的時間是4個小時。這個設計不能庸人自擾。
「燉」的比例廣東人燉湯，在食材的選擇上是很有講究的。肉和水的比例，加上食材的比例，壹定要掌握得當。
①肉與水的比例
將肉放入燉鍋中，加入配料，加入比所有湯少壹點的量。這樣燉出來的湯才會又香又甜。
②肉和配料的比例
以肉為主的湯，肉壹定比配料多，配料只起到輔料的作用。比如:香菇燉雞，西洋參燉雞，清料燉雞等等，肉多料少。
不是以肉為主的湯，不能放太多肉，壹定要突出其他食材的味道。比如:葛根燉排骨，苦瓜燉排骨等。，排骨只是輔料，不需要放太多。
“燉”講究肉燉湯，講究大塊的肉。壹般燉肉裏的肉都會剁成大塊。燉4個小時，肉不會爛，湯清澈透明。
肉焯壹下，湯的味道就淡了。如果妳想喝又香又甜的燉肉，妳壹定不能把肉焯壹下。燉肉壹定要加冷水，讓肉逐漸熱起來，這樣燉肉才夠好吃。
為了給燉肉調味，鹽必須放在最後。如果先放鹽，燉久了湯就不好吃了。
「燉」的食譜燉湯的食譜有很多。家庭烹飪中最常見的食譜是:
①燉雞湯
西洋參燉雞，香菇燉雞，板栗燉雞，五指桃燉雞，清補涼燉雞，靈芝燉雞，石斛燉雞，鮮鮑魚燉雞等等。
②燉排骨
葛根燉排骨、山藥燉排骨、苦瓜燉排骨、枸杞頭燉排骨、生熟燉排骨、玉米胡蘿蔔燉排骨等。
廣式燉品不僅註重味道的和諧，還根據不同的季節和氣候，搭配適當的藥材，做出美味健康的燉品。