2065 438+00 4月28日上午，在首屆中國(天門)蒸品文化節開幕式上，天門市委副書記、市長從中國烹飪協會會長蘇手中接過“中國蒸品之鄉”的牌匾。這標誌著天門是“中國蒸菜之鄉”，天門蒸菜產業進入了壹個新的發展階段。
中國烹飪協會會長蘇指出，天門蒸菜不僅擁有完整、成熟、獨具特色的傳統蒸菜技術體系，而且發展歷史悠久，文化積澱深厚，風味個性鮮明，消費市場廣闊。天門蒸菜以其獨特的烹飪技藝、風味特色和豐富的人文內涵享譽海內外，具有濃郁的地方風味。“不煮不蒸不宴”是天門蒸菜的真實寫照。中國烹飪協會認定天門為“中國蒸菜之鄉”，標誌著天門擁有中國蒸菜知名品牌。希望天門珍惜這個品牌，做大做強，形成蒸菜產業的食品供應基地、人才培養儲備基地和蒸菜物流基地，把歷史悠久、獨具特色、綠色無公害、口味獨特的天門蒸菜推向全國和世界。
《舌尖上的中國2》第四集導演鄧傑認為，天門蒸菜是最具代表性的“蒸”的形式呈現。“天門蒸菜歷史悠久。雖然我們是從家常的角度來說，但是影片中會有很多經典的菜肴，比如清蒸扇貝、清蒸豬肉、清蒸排骨...我們拍了壹個普通的天門人家，拍了四五天。
湖北楚文化學會副會長林升說，田面地區蒸菜的盛行與當地的環境有關。在古代，田面周圍有許多湖泊(包括現在的洪湖)，當地居民大多以捕魚為生，大部分時間都住在漁船上。如果是炒菜，容易涼，而蒸菜有保溫、省時、風味獨特的優點。隨著時間的推移，蒸菜逐漸成為當地的特色食品。林升說，田面壹帶素有“無所不能蒸”之稱，如魚裏的清蒸鯽魚、鯿魚、草魚、鱔魚，肉裏的清蒸豬肉(豬肉、牛肉都可以蒸)，素菜裏的菊花、蘿蔔、蓮藕、南瓜、土豆都可以蒸。正是因為取材容易，制作方便，口味獨特，天門蒸菜才能進入舌尖上的中國。
“無菜不蒸，無宴不宴”天門蒸菜
在天門廣為流傳的“三蒸九扣十碗，不是不請客的蒸籠”，形象地說明了蒸菜在天門飲食文化中的地位。“蒸”是湖北菜系中常見的烹飪方法之壹。用這種烹飪方法制作的菜肴——蒸菜，已馳名中外，受到人們的廣泛贊譽。
關於蒸菜的起源，眾說紛紜，有美麗的傳說，也有偶然的文字記載。
天門蒸菜，又稱竟陵蒸菜。它的歷史源遠流長。據天門縣誌記載，天門石家河文化發掘中已出現陶罐、壺、陶罐等文物，距今已有6000多年歷史。石家河文明在當時的部落群體中，已經發展到相當於21世紀的美國紐約，占據了相當的地位和規模。呈現出“長碎珠照地，大煮玉連村香”的景象。
甑是指古代的蒸炊具，底部有許多小孔，放在甑上蒸煮，就像現代的蒸籠壹樣。在石家河文明的發掘中，也有稻種的殘跡和雞鴨魚肉的遺存。這說明早在6000年前，天門就用蒸來烹飪食物，最初的蒸菜是在米飯上蒸的。蒸菜最早的烹飪方法是“蒸”。“蒸”原料直接蒸在米飯上，不加調料或少加調料。比如在米飯上放幾個雞蛋，胡蘿蔔，培根，魚，同時蒸。在《齊·姚敏書》中，魏末的賈思勰詳細描述了蒸的烹調方法和蒸鯛魚的方法。
王莽取代漢朝後，天災人禍頻發，形勢每況愈下，人民苦不堪言。17年深秋，王匡、王峰揭開白湖，遭到地主武裝和官兵的夾擊，陷於糧荒。雖然農民大多靠挖野荸薺和野菜充饑，但聽到消息後，還是熱情地捐了壹些春旱的糧食來幫助叛軍。然而，杯水車薪是無濟於事的。於是王氏兄弟命令士兵們把這些糧食磨成米粉，和野菜拌在壹起蒸，讓原本難以下咽的野菜變成了美味。從此，這種蒸蔬菜的方法流傳到各地，被稱為“鄺風菜”和“綠林菜”。可見，早在漢代天門，就有了粉蒸菜。
公元350年，東晉僧人支遁駐西溪塔寺時，因愛蒸蔬菜而聞名。
唐朝時，茶聖陸羽和他的導師智吉禪師長期居住在西塔寺，日夜陪伴在蓮花湖旁，與蓮藕為伍。那句“西湖之舟十裏長，半是蓮”，那句“荷葉裙裾壹色裁，芙蓉開兩面臉”，真是令人動容。撩人的蓮花湖，不得不讓他們在蓮藕上下功夫，最後變成了壹道清新爽口的蒸蓮菜。“東湖鯽魚，西湖蓮藕，南門包子，北門酒”至今仍在天門廣為流傳。從此，魯豫的蒸菜從寺院傳到民間，從素菜傳到素菜。
民國以來，經過20世紀20年代的穩定期，到了30年代，天門的餐飲服務業有了很大的發展，出現了壹些綜合性餐館，如松茂酒館、春茂酒家等。他們雖然經歷了曲折，但總是在曲折中發展前進。尤其是在改革開放深入發展的今天，取得了長足的進步。正是這些酒樓的出現和壯大，培養了壹代又壹代名師:從天門大廚倪居娃、倪到潘籠師傅畢落子。敬20世紀中國烹飪大師、、梁，以及青年廚師、張在祥、袁。他們努力從民間汲取營養，總結繼承前人經驗，堅持開拓創新，融合紅白案工藝，擴大原料範圍，將單壹品種原料變為綜合類原料，使許多山珍海味甚至部分海鮮也以調味的形式蒸熟，使局內壹隅的“天門三蒸”發展為“八寶上市，水陸混合，鹹宜配素菜，技術融合，相互輝映，相互滲透”
長期以來，對素有“善淡水烹，善蒸菜”之稱的中國鄂菜的整體認識壹直處於模糊狀態。耿銀忠春隨中國烹飪協會專家組來到湖北省天門市。在認定天門為“中國蒸菜之鄉”的過程中，他對以天門為中心的江漢平原的蒸菜，尤其是天門市的蒸菜有了系統全面的了解。其實他也對湖北美食有了進壹步的感知和了解。
天門蒸菜不僅歷史悠久、數量眾多、技藝多彩、受眾廣泛，更重要的是天門蒸菜在中國傳統養生的意義上，具有豐富的歷史內涵和文化價值。即使用現代營養學的科學原理來分析天門蒸菜，它在某種意義上也是壹種“科學”的吃法。
總之，無論是從天門蒸菜的歷史背景和文化意義，還是從菜系本身的天然優勢來看，天門的蒸菜體系都是中國壹絕。如果天門被稱為“中國蒸菜之鄉”，那是毫無疑問的。同樣，如果誇張地說“天下蒸菜出青天”，也無可厚非。