《紅樓夢》食療中提到的粥和米有碧井粥、紅棗煮糯米粥、紅米粥、燕窩粥、臘八粥、鴨肉粥、江米粥、青香米、白糯米。粥的很多食材都很普通，做法也不繁瑣，可以作為現代人的壹種保健食療。
江米粥——溫胃養氣
江米粥就是糯米粥，是壹種常見的食物。但是江米粥也有食療作用。《本草綱目》說:“糯米、糯米、小米粥，益氣，治虛寒，瀉痢止嘔。”但糯米粥粘稠，脾胃虛弱、消化功能差的人不宜多吃。
燕窩粥——粥中極品。
燕窩是由島上燕子的唾液，或羽毛、羽毛的唾液，或崖洞等處凝結的細長海藻、柔軟植物纖維的唾液形成的巢。它主要分布在印度尼西亞和馬來群島，是壹種珍貴的滋補品。中藥作為補肺養陰之藥，性平，味甘，主要用於治療勞累引起的咳嗽、咯血。燕窩粥是藥膳粥的壹種，主要作用在於醫療，而不在於食用。《隨筆·養生》將其列為粥之上品，並說:“醫學說法:養肺化痰止咳，養而不滯，煮粥輕食，方為有效。”
鴨肉粥和棗粥——壹種很好的補品
鴨粥和棗花粥都是很滋補的粥。這兩種粥在養生隨筆中都列為國貨。《鳥經》說:“白種人好，黑種人毒；老人好，年輕人毒。野鴨對病人特別有益。”而棗粥，則滋補脾氣，平胃，潤肺止咳，滋補五臟，是百味藥。
臘八粥-多種顏色
臘八粥在宋代很流行。用黃米、白米、糯米、小米、荸薺、紅江豆、去皮棗泥等煮熟。，外染以紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子、白糖、紅糖、葡萄。臘八粥很有營養，但是費時費力，所以現在只在臘八節吃。
琥珀杯是傾斜的，很滑。
荷葉粥的做法最簡單，也最有意思:洗壹把米，加四碗清水，用土鍋煨。不要覆蓋，換上壹片新鮮的荷葉。十分鐘後，荷葉會變軟，掉進粥裏，再蓋上壹片荷葉。三四張之後，壹盆晶瑩剔透的荷葉粥就會出現在眼前，蓮香和米香和諧地融合在壹起，讓人心曠神怡。
棗泥山藥糕
(柯青)昨天老太太給了我兩塊棗泥山藥糕。[第11次]
作為壹種滋補食療的小吃，是《紅樓夢》飲食的壹大特色。壹般貴族家庭吃的零食，不僅味道鮮美，香甜可口，還具有有利於身體營養的特點。棗泥餡的山藥糕，就屬於這種有營養滋補作用的北方小吃。《任擎雷抄減肥法》講的是它的制作方法，是將山藥粉、粳米粉、白糖研磨混合，用棗泥餡蒸熟，即棗泥餡山藥餅。
小腳兒
又帶來了兩個小盒子...這些盒子有壹英寸餃子那麽大。[第四十壹次]
《紅樓夢》中描寫的餃子是精制點心之壹。當時老奶奶問是什麽餡的，是螃蟹的。可想而知，它嘗起來很美味。這種餃子精致獨特，具有濃郁的地方特色。今天這種精致的美，只有在廣東點心的蝦餃裏才能品嘗到。
小面鍋
又帶來了兩個小盒子。當它們被打開時，每個盒子裏有兩種...它們是用奶油炸的各種小面條。[第四十壹次]
面果，也叫正果，是北方人喜歡吃的傳統小吃之壹。制作方法也比較簡單。它是用面團做成各種花、水果、動物的形狀，然後油炸而成。《紅樓夢》描寫面果的美味:“劉姥姥摘了壹朵牡丹花，因為她看到面果雕得很精致，就笑著說:‘那裏最聰明的姐妹也做不出這樣的紙。我愛吃，卻舍不得吃。我會把壹些家包裝成花的樣子。從曹雪芹的描述中，我們真的不能不驚嘆這種精致奇妙的小吃。
只見柳家的水果派人送來壹箱，小燕隨後打開...還有壹盤四個奶油泡芙。[第六十二次]
奶油松脆卷是壹種松脆蛋糕，由奶油面團和松子制成，為填充水果而烘焙。這是典型的滿族傳統小吃。在《紅樓夢》中，又稱為“松子之髓”(第十九回:“[襲人]摘了些松子之髓，吹去細皮，用手帕送給寶玉。”);又叫“松鵝油卷”(第四十壹回:“拿來兩個小盛盒，打開時，...他們都是松散的鵝油卷。”);又叫“雞油卷”(第39回:“這個盒子是我舅舅和老婆剛送來的...雞油卷。”)。這後兩種大概是用鵝油或者雞油和面粉做的酥餅點心。大觀園裏吃的酥脆小吃，更是裝飾上幸福、吉祥、長壽的圖案，以示吉祥富貴之意。
我只拿了糖漬玫瑰鹵汁吃了。我吃了半碗，但是吃柳絮太膩了，不甜。[第34回]
玫瑰是薔薇科直立落葉灌木，以其艷麗的花朵和濃郁的香氣受到人們的喜愛。到了清朝，玫瑰的種植非常流行。有詩說:“千枝生於隙，恰似紅豆寄相思。玫瑰取名如海，正值家家熟。”玫瑰有廣泛的用途。花是釀酒、制糖、制醬、窨茶、制香精的原料。花和根可入藥，有理氣、活血、收斂的作用。在我國，將玫瑰加工成飲料早已成為民間習俗。紅樓夢裏的玫瑰鹵是上品飲品。《食飲》中“玫瑰鹵籽”的制作方法:將新鮮玫瑰去雄蕊，花瓣搗成糊狀，再去澀汁，加糖腌制，瓷藏。喝的時候隨時洗，香味四溢。
小姑娘用小茶盤盛了壹碗建蓮棗湯，寶玉喝了兩口。[第52回]
荷花是壹種多年生水生草本植物。它在夏天開花，呈紅色或白色。花雕謝後，花托形成蓮花，蓮花是內生的果實，即蓮子。蓮藕被視為飲食之寶，具有開胃健脾、滋補強身的作用，歷來被視為滋補品。建蓮是產於福建省建寧縣的蓮藕。它是用紅棗和冰糖以及適量的水燉制而成的。其味道清香爽口，風味獨特。
與此同時，我看到盒子裏還有壹碗火腿鮮筍湯，趕緊放在寶玉面前。[第58回]
這是壹種以新鮮竹筍為主要原料的美味湯。鮮筍是江南的竹筍。相傳康熙皇帝愛吃竹筍，每年春天都會到江南吃嫩竹筍。曹雪芹的祖父曹寅和他的妻子和兄弟徐莉都知道這種情況。他們在任江寧、蘇州織造、兩淮鹽政後期多次進貢北京“燕來筍”。燕來筍是燕子來時出土的嫩筍，稱為孫艷筍，即春筍。竹筍味甘，營養豐富，是烹飪美食的必備蔬菜。火腿營養豐富，具有補腎養胃、生津止渴、增進食欲、強骨髓、強腳力的功效。這道菜是用小塊火腿加鮮筍和冰糖做成的。
小姑娘用小茶盤盛了壹碗建蓮棗湯，寶玉喝了兩口。[第52回]
荷花是壹種多年生水生草本植物。它在夏天開花，呈紅色或白色。花雕謝後，花托形成蓮花，蓮花是內生的果實，即蓮子。蓮藕被視為飲食之寶，具有開胃健脾、滋補強身的作用，歷來被視為滋補品。簡煉正在祝福的時候，見盒子裏有壹碗火腿鮮筍湯，慌忙放在寶玉面前。[第58回]
這是壹種以新鮮竹筍為主要原料的美味湯。鮮筍是江南的竹筍。相傳康熙皇帝愛吃竹筍，每年春天都會到江南吃嫩竹筍。曹雪芹的祖父曹寅和他的妻子和兄弟徐莉都知道這種情況。他們在任江寧、蘇州織造、兩淮鹽政後期多次進貢北京“燕來筍”。燕來筍是燕子來時出土的嫩筍，稱為孫艷筍，即春筍。竹筍味甘，營養豐富，是烹飪美食的必備蔬菜。火腿營養豐富，具有補腎養胃、生津止渴、增進食欲、強骨髓、強腳力的功效。這道菜是用小塊火腿加鮮筍和冰糖做成的。
產於建寧縣的蓮子羹，配以紅棗和冰糖，用適量的水燉煮，味道清香爽口，風味獨特。
(紫鵑)“剛才我讓雪雁告訴廚房給姑娘做壹碗火雞白菜湯。”[第八十七回]
火肉是火腿肉。白菜，俗稱青菜，是我國的主要蔬菜之壹。大白菜含有大量的維生素、糖類和礦物質，營養豐富，肉質細嫩，易於消化，被譽為“天下第壹菜”。紅樓夢裏的火肉白菜湯是用嫩白菜、火腿片、鮮香菇、蘑菇等燉的。配雞湯，味道鮮美。
只見劉派人送來壹箱水果...有壹碗蝦球雞皮湯。[第六十二次]
雞皮湯是鯊魚皮雞汁湯的簡稱。《揚州畫舫錄》第四卷第壹位就有鯊魚皮雞湯的記載。李時珍在《本草綱目》中說:“酸筍生長在廣東南部。”用酸筍、鯊魚皮丁、香菇、鮮菇、木耳燉的雞湯就是酸筍雞皮湯。蝦球雞皮湯又稱蝦球，是按以下方法制作的:“用壹些新鮮的蝦，加兩三片蛋清，加少許鹽酒，在石臼裏搗成糊狀，用勺子舀成壹個球，放入大鍋裏，然後揉成團，丸子做好後蒸熟。放入有雞汁的鯊魚皮湯中加調料，即蝦球雞皮湯。”
雪艷捧著壹碗燕窩湯，遞給紫娟。[第八十三回]
鳥巢，也就是金絲燕的鳥巢，堆積在懸崖上，排列無序，分布在印度和馬來群島。其形狀為灰色細條，質軟，遇水膨脹。其成分有咽口水、混合細海藻、柔軟植物纖維等。它是壹種非常有價值的膳食補充劑。《任擎雷抄》中有燉燕窩的做法:“先用開水焯壹下，去銀針黑絲，用嫩雞湯、好火腿湯、新菇湯煨。以玉色為度，再加香菇絲、筍絲、魷魚肚、野雞嫩片，味道鮮美宜人。”
獵鹿和吃鹿肉在中國早已成為時尚。但歷代只有清朝最註重吃鹿肉。也可以說，講究吃鹿肉是清代飲食中壹種特殊的社會風尚。這與清代八旗、旗人的興起密切相關。烤鹿肉就是烤鹿肉，真的好吃。鹿肉在火上烤著，聞起來很香。真的有不壹樣的味道。
火腿燉肘子現在是鎮江和揚州的名菜。方法是用新鮮的豬蹄(肘子)燉火腿蹄(上腰峰)，放在大桶裏煨。吃飯的時候，壹雙肘托著碗，就是所謂的金銀蹄。如果加入木耳、香菇、竹筍，味道會很棒。
賈母道:“這碗筍子，這盤風腌麝香貓，雲兒和寶玉都要吃了。”(七十五)
靈貓，也被稱為牛尾或玉面浣熊，是壹種生活在南方的動物。《揚州畫舫錄》第2卷第2部第4卷有“梨片蒸果子貍”，可見當時吃果子貍是很普遍的。風腌果子貍就是把果子貍肉炒熟，加鹽，掛在風裏晾幹，吃的時候再煮熟。時至今日，在“食在廣州”的南方粵菜中，恐怕只有果子貍才能品嘗到它的美味。
寶玉等不及，就用茶做了壹碗飯，和野雞、冬瓜壹起吞了下去。[第49回]
這是壹道野味菜，中國吃野味的遺產可以追溯到幾千年前。到了清代，吃野味成了人們飲食的時尚。野雞瓜蛤的做法在《飲食》壹書中有所提及:“將野雞切成長條，加入腌瓜、姜、蔥、筍幹、菱角、蝦皮，用香油煎熟。”
只見劉派人送來壹箱水果...再來壹碗酒蒸鴨。[第六十二次]
這道菜來自迷人的江南水鄉，具有濃郁的地方特色。制作方法如下:首先將鴨子去毛、開膛、洗凈，將壹杯江南好酒、火腿、大頭菜、香菇、筍丁、醬油、蔥花放入鴨肚中，將鴨子置於盤中，外用雞湯:隔水蒸。這道菜醇香爽口，特別有風味。
賈母笑道:“給他點西紅柿吃。”[第四十壹次]
這是紅樓夢裏很獨特的壹道菜。當劉姥姥笑著問:“怎麽得的？”馮告訴她:“這並不難。妳把剛下來的茄子削皮，只要幹凈，在丁子切塊，用雞油炸。”然後用臘雞、香蘑、新筍、香菇、五香豆腐腦、各種顏色的幹果，切成丁，放入雞湯中煨熟，收香油，用壞油調勻，放入瓷缸中密封。想吃的時候拿出來拌炒雞子。"