比如:大白菜、土豆、豆類、茄子、玉米、青椒。
還有:木耳，海帶，豆腐，豬血，排骨，素年糕，各種涮鍋丸子，紅薯(有個朋友告訴我，紅薯片在東北很好吃，可以嘗嘗，我也嘗過)，剩下的餃子也可以燉。最後壹定要留餃子，不然會被燉。
如果只能口味重壹點的話，可以放點辣椒，加點東北醬，讓食物的味道更重壹點。
可以燉的食材很多。妳可以試試。冬天吃它們非常好。
東北的燉菜種類繁多，各有特色。各有各的口味和愛好，家人基本都聽我的。
平時家裏燉菜做的不多，基本上都是放假後做幾頓。因為，節假日會留下“大菜”，比如:豬肘、豬蹄、排骨、大骨頭等等。這時候就體現出我的燉肉水平了。
首先，把各種“大菜”丟到鍋裏燉幾個小時，基本上就燉出了“大菜”的精華。然後，加入大白菜、土豆、胡蘿蔔、西紅柿、茄子、粉條，再多切壹些五花三層的豬肉進去。如果有凍豆腐和血腸就更美了。
男女把白酒熱了，再加幾盤炒花生米，土豆絲，老湯豆腐幹。我溜了壹口白酒，噴了壹口燉肉，在黑暗中吃喝，說得暈頭轉向。
此時此刻，我們男人是誰，我們是做什麽的，口袋裏有多少錢？我不知道愛誰，愛紮紮，上帝的第二個孩子和我的第三個孩子。
東北亂墩
食材:排骨、豆角、土豆、胡蘿蔔、茄子、西紅柿、木耳、八角、蔥、蒜、姜。
調料:油、五香粉、鹽、雞粉、東北大醬。
練習:
1.排骨洗凈，切塊，用開水焯壹下，瀝幹備用。
2.胡蘿蔔、土豆洗凈，切成滾刀塊；將豆子切成段，番茄切成瓣，木耳切成片。
3.燒熱鍋，加入油。加入八角、蔥、蒜、姜翻炒。
4、然後倒入排骨翻炒，再倒入土豆和胡蘿蔔翻炒均勻。
5.依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角、木耳，和鍋裏的食材壹起翻炒。
6.加水攪拌均勻。大火燒開後，小火燉20分鐘，直到湯汁變濃。
7.加入五香粉、鹽、東北味噌調味。開火收湯，然後上桌。
東北亂墩兒
配料:排骨、豆角、南瓜、土豆、玉米、辣椒。
調味；植物油、料酒、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、胡椒、大料。
練習:
1.土豆去皮切成滾刀塊，排骨剁碎。
2.豆子洗凈切段，南瓜和玉米切塊。
3.將鍋用水燒開，排骨焯壹下，撇去浮沫，撈出備用。
4.鍋放油燒熱，放入蔥、姜、蒜，放入花椒炒大料，放入排骨翻炒，倒入料酒和醬油。
5.加入豆子、土豆和南瓜，翻炒至豆子變成深綠色。
6.把玉米放進去。
7.加入適量的水和鹽，燒開，小火燉30分鐘左右。
8.剩下壹點湯的時候，加入紅辣椒攪拌均勻即可食用。
雖然大家都說東北的燉菜其實不是東北人發明的，但它最早是在90年代初在海南流行起來的，就像德莫斯的燉魚壹樣(80年代末也可能在其他地區流傳，很難考證)。早些年，東北人是很不願意被問到妳是不是吃外地燉肉的(壹般都說這件事是個笑話)。當然，年輕人現在可能可以在沈陽和哈爾濱的餐館裏點燉菜。所以從來沒有所謂“正宗”的東北燉菜，這個問題只能回答為正宗的東北燉菜裏有什麽。說到東北燉菜，有固定的組合，比如雞肉+香菇，豬肉+粉條，土豆+白菜。
為什麽？因為冬季漫長，食物匱乏，要吃得夠熱，所以逐漸形成了大燉肉的吃法，最多加了預留的白蘿蔔和破冰挖出來的魚。當然這些菜都是剩的，加點料又是壹頓飯。比如豬肉燉粉條配壹些白菜和土豆，勉強說得過去。
導遊:東北的燉菜是什麽？
這個問題我有點困惑。作為壹個多年的餐飲人，我對這個問題有點困惑。作為壹個地道的東北人，我也不懂。為什麽這麽說？東北燉品早期在東北不算是壹道菜，至少在1996年之前哈爾濱沒有，東北八大燉品裏也沒有提到燉品。1996年後去北京繼續從事餐飲，沒做過也沒聽說過這道菜。直到1999年到2000年，這種叫東北燉菜的菜才開始出現在北京的壹些東北餐館裏，這些餐館大多是沈陽人開的。然後逐漸被東北餐館的消費者認可，各地廚師也逐漸學會了這道東北燉菜。最後出現在壹些連鎖的家常烤鴨店，就算正式出現在公眾視野了。
東北的餐飲企業，尤其是哈爾濱的，東北不燉這道菜，東北的燉菜都有對應的名字。很多東北菜的根源都可以在魯菜中找到，而老壹輩的東北廚師以做魯菜為主，加上東北的食材和飲食習慣，逐漸形成了自己獨特的東北菜。
那麽東北的燉菜有哪些呢？比如大名鼎鼎的香菇燉雞，東北人最愛吃的得莫利燉魚，粉條燉香噴噴的豬肉，可以毀了老頭的茄子燉鯰魚。只有東北特有的酸菜，家常的土豆燉茄子，素菜豆角燉排骨，半湯半菜的東北燉菜，滋補的羊肉燉蘿蔔，比較新穎的番茄燉牛腩。以上十種燉品是1996年以前哈爾濱有代表性的燉品。後來隨著殺豬菜、鹵菜的流行，壹些鹵菜也被歸為東北燉菜，品種更加豐富。再加上鍋壓菜的流行，東北燉菜增添了新的色彩。所以今天做壹個初步的整理，為了讓更多的人了解東北美食，了解東北燉菜，對東北燉菜有壹個清晰的印象。
得莫利燉魚
從得莫利村開始，獨特的燉魚方式被消費者接受，這種燉魚方法逐漸成為東北風味，並廣為流傳。多選擇新鮮鯉魚，這是常見的做法，濃油紅醬，五花肉，白菜，老豆腐，土豆粉條，慢燉自然收汁，出鍋前撒上蒜末，香菜，辣椒(或芹菜)，鹹香，軟爛配小菜，魚Q彈，是經濟實惠的代表菜之壹。
雞肉燉蘑菇
散養笨雞和東北榛蘑也可以和東北粉條壹起燉。它起源於農村。親戚朋友來鄉下殺了個笨雞，弄點自己采的蘑菇。它是在壹個大鐵鍋裏煮的，用來招待客人。壹道經典的東北菜。鹹中帶香，油油的小笨雞和榛蘑的美味完美結合，吃了就停不下來，深受好評，被譽為東北硬菜之壹。
粉絲扣肉
五花肉切成大塊，放在大鐵鍋裏翻炒至出油。花椒，蔥姜，醬油，胡椒面都香。加入米湯或水，少許粗鹽，然後將幹粉條放入鍋中直接燉。湯濃的時候，豬肉醬紅紅的，粉條晶瑩爽滑。也是招待貴賓的硬菜。也可以和東北的土豆幹壹起燉，再由廚師搬到雅致的大廳，成為東北的代表菜之壹。
鯰魚燜茄子
鯰魚燜茄子據說是壹道能破人胃的菜，可見其人氣之高。野生鯰魚(或雙須鯰魚)燉東北長茄子。這道菜離不開東北醬油(大醬)，好醬油，十三香，花椒大料，蔥姜。長茄子搗爛撕成粗條，放鍋裏炸兩分鐘，煲湯。鯰魚不用煎也不用炸，直接在鍋裏燉半個小時左右就可以了，湯汁粘稠。
東北大燉菜
這道菜需要五花肉，白菜，粉條，凍豆腐，還有適量的老湯。調料簡單來說就是鹽、味精、胡椒粉、食用油。為數不多的白湯燉菜之壹就是半湯半菜，也是很常見的燉菜。中規中矩，經常在東北老家吃。
土豆燉茄子
也是從農民中走出去的壹道菜。其實最早是在老家農村吃的。因為東北的天氣，土豆是常年的輔食。土豆搗成塊，茄子撕成條，土豆和茄子壹起用東北醬在炒鍋裏炒。加入米湯或清水，燉好後磨成泥，稱為土豆茄子醬。後來也是廚師研發出來，搬到餐廳銷售。在高壓鍋裏操作這道菜也是有用的，它軟爛可口。
羊肉燉蘿蔔
羊肉燉蘿蔔是為數不多的清湯燉品。羊肉片提前燉好，和白蘿蔔壹起燉。用料簡單，湯汁鮮美。需要燉到羊肉軟爛，蘿蔔酥爛，可以吃肉，也可以喝湯，是冬季滋補的養生菜。
排骨燉豆角
東北燉菜的葷素搭配很多，既不太油膩，也不單調。鹹、鮮、濃是大多數東北菜的特點。排骨豆角也是家常便飯。先炒後燉，小火煨至排骨無骨，豆子軟糯，湯汁所剩無幾。後來豆子換成了扁豆，有的和土豆壹起燉，但還是老樣子。豆子和排骨的原味是其他食材無法比擬的。也是東北硬菜的代表之壹。
番茄燉牛腩
這道菜在哈爾濱相當流行，與傳統的燉菜不同，與農家樂的做法無關。受哈爾濱早期俄羅斯飲食文化影響，如大列巴、紅腸等。這道菜也是如此，具有鮮明的西餐特色。番茄、牛筋、番茄醬上色，燉至胸肉軟爛。菜的顏色鮮紅，湯的味道酸爽，胸肉鮮香。為數不多的成功西餐之壹。
酸菜燜白肉
其實這道菜有殺豬菜的影子，也可以理解為和殺豬菜分開挑的菜。不像殺豬菜，沒有那麽多食材和水。壹些不愛吃殺豬菜、不愛吃血腸的南方人，吃這道菜也沒問題。煮的白肉要薄，酸菜要夠酸，調料裏不能少了辣椒。好吃的話肯定有老湯，所以酸菜就算不炒也要用。
最後說壹下東北的燉菜。很難知道是誰創造了這樣壹道菜。可能廚師突發奇想，看到東北這麽多燉菜。能不能把它們組合起來，每種配料放壹點點，用通常的方法燉，菜就成型了。我來介紹壹下東北的燉菜。食材會有壹些變化，有直接燉的版本，也有食材上油後燉的版本。根據自己的理解和做法進行調整，不要偏離口味。今天分享的是高壓鍋壓制的東北燉肉版本。
東北亂墩
材料:熟雞肉20g，熟排骨5g，熟五花肉片10g，土豆200g，長茄子1g，白菜葉50g，土豆粉絲1g，西紅柿1g。
調料:鹽3g，味精2g，雞精2g，胡椒粉2g，東谷醬油10g，十三香1g，飼料油2g，豬油20g。
練習:
1.土豆去皮搗成小塊，豆角洗凈換成6厘米左右的段，長茄子去皮切成滾刀塊，白菜葉洗凈撕成小塊，青椒洗凈切成菱形塊，西紅柿洗凈切成滾刀塊，大蔥切段，生姜切片，土豆粉絲用水浸泡後剪短備用。
2.燒熱炒鍋，放入大油、色拉油燒熱，放入蔥、姜、辣椒炒香，放入雞塊、排骨、五花肉，放入土豆、四季豆、茄子，放入料酒、醬油，放入適量老湯，用鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，倒入高壓鍋，放入白菜、青椒、醬油。還撒上蒜末改善口感。如果是批量制作，可以把土豆換成滾刀塊，土豆、茄子、四季豆上油後預先做成半成品，然後直接放高壓鍋裏調味，3分鐘左右，方便快捷，食材軟爛鹹。
寫在最後:
有些鹵菜沒有納入，有些後來興起的菜，比如殺豬，也沒有納入之前的烹飪體系。後來隨著消費者的飲食需求和市場的變化，鹵菜成為了壹種獨立的燉菜形式。主料有雞、魚、排骨、鵝、牛肉等。輔料為幹菜或時令水果和莖類蔬菜，鍋邊貼有玉米餅或蛋糕和花。
還有壹些東北的飯店，前廳設幾個竈，燉好幾種東北燉菜，比如殺豬菜、三秤、鵝燉土豆、紅燒肉等。客人點餐後，馬上上菜。近年來，壹些壓力鍋菜如雨後春筍般湧現，豐富了東北菜的品種，將東北燉菜推向了更高的層次。所以東北燉菜的形式基本是這樣的。根據這些基本做法，衍生出很多新菜品，讓東北菜在餐飲市場走得更遠。希望這篇文章能幫妳理清壹些思路，更好的了解東北美食，了解更多的東北飲食文化。
本期導讀:東北的燉菜是什麽？
東北的燉菜，只是東北人豪爽開朗活潑性格的壹種體現。如果妳覺得這句話有點誇張，那妳就大錯特錯了。東北的燉菜現在應該是壹個獨立的系列菜品了。東北人用‘混沌燉肉’進行高度概括和嘲諷，印證了東北人的樂觀和開放。(東北人都是快樂活潑的雷鋒)
現在讓我們用圖片和事實來深入了解壹下東北燉菜系列。
東北的燉菜應該是氣候、特產、生活習慣形成的壹種飲食文化。以前東北是邊疆，地廣人稀，氣候寒冷，資源豐富。這是滿族人最早的原始居住地。滿族過著遊牧狩獵的生活。基本上壹日三餐都要壹口鐵鍋。清朝以後才逐漸開放東北。而且，在東北生活必須用炕取暖。炒菜鍋和爐子都接炕，可以省柴。而且當地的食材大多是家禽、豬肉、幹菜。以及沃瓜和酸菜的種植。只有在夏末秋初，才有好吃的炒菜。所以東北的燉菜做法可以達到頂峰。
現在以燉肉為主的餐廳叫鐵鍋燉。就拿個大鐵鍋，點上劈柴火。現金現在被燉了。主要配料是水產品、家禽、豬肉、幹菜、粉絲、土豆、茄子...幾十種食材，供自主選擇。搭配各種零食。比如排骨雞手，燉菜幹，排骨鯉魚燉茄子粉條，炒菜豆腐面，排骨雞手燉土豆幹...也就是說，妳在黨明選擇的任何食材都是現場油炸和燉煮的。食材按照燉的順序放入鍋中，最後主食卷也在鍋中燉。
摘要
所以東北的燉菜不是“燉什麽”而是什麽都可以壹起燉。只要妳想吃。妳想壹起燉肉。可以實現妳的願望。我保證不會讓妳失望...
在東北呆了兩年多，我想簡單回答壹下樓主的問題。東北的燉菜不是指某壹道菜，而是指東北人喜歡把各種食材放在壹起燉，是東北人做菜的壹種方式。我想分享兩個東北的燉菜食譜。
首先，東北壹鍋出
材料
排骨、南瓜、土豆、豆角、寬粉、玉米、胡蘿蔔、辣椒、八角、蔥、姜、蒜豆瓣醬、糖、醬油、香油、酒、雞精鹽，每種食材和調料都可以根據自己的喜好隨意增減。
制造工藝
1，將食材切成滾刀塊，將排骨放入冷水中煮20分鐘，撇去浮沫；
2.將寬面煮八分鐘備用；
3.將蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒切段備用；
4.鍋裏熱壹點油。將蔥、姜、蒜、大料和幹辣椒炒香。辣椒略呈暗紅色時，加入豆瓣醬翻炒至醬香。將排骨倒入翻炒10分鐘。不斷翻炒，以避免燒焦。炒菜的時候加壹點原湯煮排骨。
5.然後把菜倒進鍋裏，壹起炒排骨。我炒的時候放了壹點排骨湯，以免糊鍋。炒10種左右後，將排骨原湯倒入鍋中，蓋上菜。如果不夠，可以加開水。
6.鍋燒開後加入寬粉、少許醬油、白糖、雞精調味，燉5分鐘後轉中火；
7.燉的時候最好不要翻。當湯燉至三分之壹時，用火收汁。幹透後，將生蒜倒入翻炒，撒上少許香油。
8.最後把鍋放在大碗裏，洋蔥和香菜用正宗的東北鍋煮。
二、排骨燉豆角土豆
材料
排骨、豆角、土豆、大蔥、油、鹽、味精及其醬、醬油、小蘇打、十三香。
制造工藝
1，豆角挑洗幹凈備用，排骨焯壹下備用，土豆切碎備用；
2、鍋裏放油，油熱後放入蔥花、排骨、香醬，翻炒十三香，喜歡顏色深的可以放壹點醬油或者紅燒醬油；
3.加湯後排骨燉十五分鐘後，放入豆子，放入豆子後加入少許小蘇打，翻過來，鋪上土豆塊，繼續燉；
4.烹飪前加入鹽和味精。
以上是東北燉的兩道好菜，給大家分享壹下。其他酸菜燉排骨、紅燒肉、鯰魚燉茄子、香菇燉雞等。都是對燉菜的很好詮釋。
這是什麽燉肉？在我們那裏，這種燉菜也被稱為大雜燴，就是把所有的配料放在壹起。壹鍋煮的做法是這樣的。我可以向妳介紹我自己嗎？因為我比較喜歡吃羊肉，全部都是，我會用羊肉湯做底，不炒，直接把羊肉盒湯放進鍋裏，然後放白菜。妳喜歡什麽？妳可以放任何菜。我放白菜，然後蘑菇豆腐，然後粉條。粉絲是它的靈魂。沒有粉條就不好吃。然後放上我自制的飯團，再加入黃面肉，放在鍋裏燉。
妳好，我是李堂堂，我想告訴妳壹些關於東北燉菜的事情，希望對妳有所幫助。
東北扣籃是東北當地的壹道名菜。基本上家家都會做，用料也差不多。作為壹名專業廚師，我的做法是燉茄子、土豆、豆角、紅燒肉、東方菜。