酒，米酒酒可以去腥，使之清香。長期在最高溫度下添加，用量合適。生豬肉可以用米酒煮很久，有些肉可以用啤酒灑腌制10到15 min。4雞精。調味調味。炒菜不需要大骨頭湯；不需要泡菜；3.出鍋的時候再加；四道涼菜取自開水；5.使用量適中；六怕100度以上持續高溫；七偏堿原料不能用；在烹飪中，鹽味是主要風味，也是大多數復合風味的基本風味。俗話說，不僅壹般的菜肴離不開鹽味，糖的涼、酸、辣也需要加入適量的鹽味，才能豐富美味。人們認識和使用鹽味的歷史時間和相代謝壹樣長。根據文獻記載，中國第壹次使用鹽是在大約5000年前的黃帝時期。鹽味調料包括醬油、鹽和醬。
甜味在烹飪中可以獨立用於制備甜味食物；還可參與多種復合風味的調節，使食物香甜爽口，還可用於矯味、去苦、去腥等。，並具有壹定的改善口感的作用。在中國的飲食文化中，甜味在中國南方，尤其是江蘇無錫地區被廣泛使用，有“甜左右，鹹邊，濃油紅醬”的說法。自然界中有純天然的甜的東西，比如純蜂蜜，我們早就服用了。安陽殷墟出土的甲骨文中有“蜜”字。到了漢朝，人們開始使用甜甘蔗汁制成的糖。做飯常用的調料很多，家裏的調料也比較簡單。精鹽味精雞精，米酒，醬油，白醋，胡椒，八角，十三香等等。
餐廳用的調料比較復雜，鹽、雞精、味精、白糖、東谷醬油、生抽、醬油王、耗油、海鮮醬油、味達美醬油、木薯澱粉、白胡椒、麻辣鮮露、青芥末醬、花椒大料桂皮、高良姜、丁香花、豆蔻、砂仁等等。生抽是鹹的調節含鹽量，老抽是有色的。東谷壹品鮮醬油用於調節涼菜的調料，屬於鮮醬油，蠔油用於提升風味和鮮度。白胡椒有調節甜度、除煩增香的作用。煮湯或煲湯是常事，是酸辣湯的必備調料。麻辣鮮露是湘菜中使用的調料，幾乎所有家常菜的麻辣幹鍋都需要用它來提味、增香、去味。