古語“吃糠飯，老老少少都健康”，意在說明粗糧對人體健康的重要性。粗糧中含有豐富的膳食纖維，可以促進人體腸胃的消化吸收，還含有大量的維生素和蛋白質，比精米和精粉更有營養，避免了許多因飲食過於精細而導致的“富貴病”。
隨著生活水平的顯著提高，食物變得越來越精致。我們日常生活中吃的面條，是經過多層加工的無任何麩皮的精制面條，看起來潔白光滑；大米是通過除去米糠和含有胚芽、皮層和糊粉層的大米的外殼獲得的精白米。細糧雖然口感細膩順滑，但營養價值遠不及全糧。因為更多的營養素，如膳食纖維、維生素、礦物質等。，大多存在於谷物的外殼、胚芽和皮層中，經過反復研磨，大部分外殼、糊粉層和胚芽被磨掉，大量營養成分流失嚴重。所以壹般來說，糧食加工越精細越精細，營養成分越少。
李時珍在《本草綱目》中提到，米糠能“潤腸通便、開胃解氣”，長期食用能使人體“潤澤順滑、養元氣”。相關實驗也證明，米糠中的膳食纖維能促進胃腸排空，是腸胃良好的“清道夫”。同時，膳食纖維被稱為“第七大營養素”，對促進消化吸收、增強胃腸蠕動有重要作用。能增強腸胃蠕動，有效促進人體新陳代謝，刺激食欲，改善腸胃環境，促進毒素和廢物的及時排出，從而保證其他營養成分的充分吸收。早在《黃帝內經》蘇文就有“五谷為補”的論述，其中五谷為帶糠之谷。
谷物通常由四部分組成。最外層是谷殼或谷殼，主要由粗纖維組成，壹般不能食用。第二層是谷物薄膜。雖然只是薄薄的壹層，卻富含蛋白質、礦物質以及人體所需的大量B族維生素和無機鹽。第三層是粒體，是整個谷物的中心和精華，含有大量的澱粉。谷粒的尖端是胚芽。不要低估它的大小。它富含鈣、鐵、蛋白質、脂肪、B族和E族維生素、煙酸等對人體有重要作用的營養物質。壹般經過初步加工後，去除谷物最外面的外皮或外殼，使谷物口感更加細膩順滑，在保留谷物中大部分營養成分的同時，還能改善口感。然而，在對谷物進行深加工後，如精米和精制面粉，它們的外殼、膜和胚芽都被破壞了，許多營養成分也流失了。所以，在吃同樣數量的糧食的情況下，選擇只經過初步加工的糧食，要比精白米和白面營養得多。日常生活中也要盡量粗細搭配，營養均衡，有益健康；顧此失彼，營養不全可能導致身體疾病。
過於小心的飲食可能會引起高血壓、血脂異常、皮膚粗糙、視力下降、心腦血管疾病等健康問題。特別是麩皮中富含的B族維生素，對人的大腦和胃腸道都有很好的作用。壹旦缺乏，他們可能會患腳氣、口腔潰瘍等疾病，或經常感到疲倦、乏力、厭食、消化不良和神經過敏，嚴重影響正常的生活質量。更有甚者，由於體內纖維素嚴重缺乏，妳還可能患上痔瘡等疾病。但是麩皮只能作為大米的補充，過量食用會造成另壹種不平衡和極端。由於麩皮中含有的大量膳食纖維具有很強的吸水性，如果吃得太多，喝得太少，容易對胃腸道造成強烈刺激，導致便秘、消化不良等腸胃不適，從而影響消化系統的正常工作和運轉，這就違背了養生保健的初衷。所以日常飲食要多樣化，合理搭配。
粗糧主要針對面粉和大米，包括玉米、燕麥、蕎麥、高粱、麥麩和各種豆類，如大豆、綠豆、紅豆等。人們習慣了吃面粉和大米這種軟膩的食物，突然吃粗糧會覺得不舒服，所以很多家庭主婦都想把粗糧做得好吃，但還是那句話:加工越精細，營養流失越嚴重。粗糧不需要精心烹制，自然進入人體，可以疏通腸道，理氣清理廢物。粗糧中加入面粉和大米，或者做成地方風味濃郁的小吃，這樣吃粗糧既好吃又健康。
蒸糙米。
煮粥前，最好將糙米在鍋中浸泡半小時左右再煮，之後步驟與正常煮粥相同。糙米壹般可以在超市買到。顧名思義，就是未經加工的粗糙大米。其外觀完整，黃褐色或淺褐色，氣味好聞。糙米最大的優點是胚芽沒有被磨掉，含有大量的維生素、纖維素和鋅。常喝蒸糙米有助於營養物質的消化吸收，刺激胃液分泌，促進胃腸蠕動，能有效預防高膽固醇等健康問題。但糖尿病患者最好不要空腹喝蒸糙米，會使血糖不穩定，引起不適。
高粱小吃
高粱比上面說的糙米粗糙。顯然粥的味道略差，但是磨成粉做蛋糕的時候會細膩很多。這種吃法不影響營養的吸收，還很有味道。
(1)有壹種小吃叫高粱巴，主要原料是高粱米。方法是將高粱米磨成粉放入鍋中，然後加入適量的泡打粉、雞蛋、水和糖，攪拌均勻成粘稠的糊狀，揉成面團，最後放入鍋中壓平，加入適量的水蒸熟，關火後取出。但需要註意的是，腸胃功能不好的人，如消化不良、脾胃虛寒等，不適合吃高粱，多吃甚至會加重病情。
(2)腸胃不好的人可以嘗試做高粱湯，就是在做玉米湯或者銀耳湯的時候，適量加入壹點高粱，味道鮮美，促進消化，營養豐富，香甜爽口。
◎大麥湯
薏米山藥排骨湯可以益胃，溫中。薏仁微寒，不易消化。單獨食用容易引起消化不良或便秘等不適。壹般用有溫補作用的食物煲湯最合適，也最能發揮作用。薏苡仁能健脾胃，消炎消腫。薏仁含有大量維生素，能促進皮膚煥發青春活力和光澤。胃寒或慢性胃炎的人，以及老人和小孩，壹定要適量吃薏米。
蕎麥面條
肉末黃瓜蕎麥面，拌著涼拌，真的很好吃。蕎麥呈灰黑色，蛋白質含量高於大米和面粉，特別適合正在長身體的孩子食用。老年人多吃還可以降血壓，調節血脂。做蕎麥面也有幾點需要註意:
蕎麥(1)性寒硬，加工前最好多泡壹會兒，不傷胃，也便於消化吸收。
(2)肉末最好用暖胃羊肉，可以抵消蕎麥的寒性和涼性。脾胃虛寒或者腸胃不好的人要特別註意這壹點。
(3)蕎麥面條最好不要用於早餐和晚餐，容易傷害胃腸道，引起消化不良。每次不要吃太多，堅持適量的原則。