1.
中種:150g高筋面粉，2.5g酵母，純凈水混合，揉成光滑的面團。
2.
揉好的面團放入容器中，蓋上保鮮膜，用袋子包好，密封發酵。(可常溫發酵，冷藏發酵，發酵至3 ~ 4倍大小。)
3.
發酵培養基種子的組織狀態如圖！
4.
取純凈水75g，紅糖40g，攪拌至紅糖全部溶解。
5.
將發酵好的種子分成幾個小塊，用全麥面包粉120g，海鹽3g，奶粉16g，常溫軟化的黃油25g，攪拌黑糖水等面團主料揉搓至成膜。
6.
將揉好的面團搓圓，放入容器中，蓋上保鮮膜，放在袋子上，紮緊密封，發酵40-60分鐘。
7.
發酵至發酵面團的2 ~ 2.5倍大小，用手指在面團中插入少許幹粉，這樣臉就不會回縮或塌陷。
8.
取出發酵好的面團，用手排氣。把它分成十等份。
9.
翻滾放松10分鐘，準備好表面有裝飾的顆粒，在烤盤上鋪上燕麥片、南瓜子、葵花籽，放入烤箱140度烤5分鐘。黑芝麻140度烤三分鐘。烤箱不需要預熱！
10.
取出松開的面團，搟成橢圓形面團。
11.
從上到下卷起來
12.
將卷好的面包胚碼入烤盤，每個面包胚之間留有足夠的空隙，避免面包胚再次發酵後膨脹粘連。
成型後的面包胚再次發酵，可在烘箱或發酵箱中發酵。發酵溫度在33 ~ 38℃之間，濕度在75% ~ 85%。發酵至1 ~ 1.5倍大。
13.
發酵面包胚，然後預熱烤箱到200度。在發酵好的面包胚表面均勻噴灑壹層純水。
14.
堅持用谷物南瓜籽，葵花籽，燕麥片和黑芝麻。
15.
成型的面包胚送入充分預熱的烤箱烘烤，火175度，15分鐘。
16.
美味健康的「全麥雜糧面包」出爐啦~好香哦~