不僅是臘八粥，“粥”在中國也有著悠久的歷史。
估計大部分人不壹定知道為什麽要過臘八節，但應該都知道這壹天要吃臘八粥。有趣的是，中國人特別喜歡在壹些節氣吃東西，比如餃子中的春餅和冬季至日的立春...說起臘八粥，妳知道中國人喝粥已經多少年了嗎？
粥歷史悠久。
粥的歷史比米早，因為甑出現之前的壺狀陶器只能用來煮流食。液體的主要原料是谷米，也就是“粥”。因為當時的主副食，也就是後世所謂的米和菜，都不是分開煮的，或者說各種食物都是壹鍋煮的，所以早期的粥很可能不是用純糧食原料煮的。換句話說，當時的粥大概就是各種菜粥、水果粥、肉粥、魚粥等等。
早在新石器時代龍山文化遺址和半坡村遺址，人們就發現了煮粥的工具——“蒂”。粥字原寫為“魏”，與龍山文化時期創造的陶竈“魏”中煮飯的形狀十分相似。這恰恰說明我們的祖先在幾千年前就開始懂得煮粥了。
《左傳》？《召公七年》中有壹段記載:“如此，如此，以糊其口。”孔英達《疏》:“厚者謂之密，蠢者謂之子。“很明顯，稀粥叫‘糯米’，稠粥叫‘糯米’，是糊的代名詞。”方言》解說:“糊？也；？，稠粥。“在古代，粥又叫‘米’、‘香’、‘南’。
漢代許慎《說文解字》記載:“黃帝先教我。”《初學之書》、《藝文集》、《北堂書朝》中也有類似記載:“黃帝始煮谷為粥。”可見軒轅黃帝在的時候，就已經教他的子民“煮谷為粥”了。
吃粥有益健康。
古代人吃粥與養生長壽有關，在許多醫藥保健書籍中記載最多。
最早用藥物和谷米熬粥治病的記載，應該是漢代司馬遷寫的《史記》。《史記》中記載了西漢名醫淳於髡用火、粥、飲治病的案例。
在長沙馬王堆漢墓出土的多種醫書中，也有粥治的記載，如服高粱米粥治蛇傷；用加熱的石頭煮成米粥內服，其實可以治療瘙癢之類的。東漢名醫張仲景所著的《傷寒論》中，也記載了許多著名的米藥方劑，如“白虎湯”、“桃花湯”、“竹葉石膏湯”等，都含有粳米。
唐代的孟鶚寫過壹本書《食療本草》。據甘肅敦煌石窟殘卷，此書載“明粥、柿子粥、秦椒粥、蜀椒粥”。銀燕的《食醫心鑒》收錄了57種藥膳粥方，按照中風、心寒痛、五種噎痛、七種絞痛分為九類。孫思邈《備千金應急方》有治腳氣的谷糠粥，溫補陽的羊骨頭粥，除四肢風的防風粥。
據說，唐穆宗的恒力特別欣賞故作輕松，所以給他吃防風粥。據馮至《雲仙雜記》？《防風粥》記載:“白居易在翰林，賜防風粥壹甌，服防風五次，食之七日。”也就是用防風草和大米煮的粥。當然，“七日香”有些誇張，但也說明了此時人們已經把粥當成了壹種養生滋補的食物。
粥便宜又方便。
在中國古人的眼裏，普遍認為粥比飯好。這種觀念主要有兩個原因:第壹，喝粥比吃飯省糧。當時的社會，農耕技術還不成熟，糧食產量少，是非常稀缺的生存必需資源，所以非常需要節儉。第二，粥比米飯簡單方便。在古代，做米飯的烹飪技術比煮粥的技術含量要高得多。那時候，要想吃米飯，首先要有壹口鍋和壹個類似現代蒸籠的蒸籠。所以炒菜比較復雜，遠不是壹個鍋，燒水加糧壹直都很簡單。這也是當時日常飲食中粥遠比米飯重要的壹個重要原因。
粥的便宜和方便，使它在很長壹段時間內不受貴族們的歡迎。大災之年，“施粥”成了壹種慈善手段，所以在大多數上流社會的人看來，喝粥只是給貧困家庭和災民的食物。這種情況直到宋代才有所緩解。《太平玉蘭》“食部”有壹段“周覓”，第壹次將粥“冊封”為國食。我們來看看宋代文人有多愛吃粥。
古代愛吃粥的名人
說到吃，不得不提蘇軾。他吃了無錫貢米煮的豆漿拌粥，寫了壹首詩《豆粥》，其中有這麽壹句:“身心顛倒時不知，卻知世間有真滋味。”他還寫了壹首與粥有關的詩，名為《豌豆薏米粥過湯陰城秀吾三子》，這裏還有壹種粥——“豌豆薏米粥”。東坡先生的文字中也提到，米粥“能促創新，益膈胃。”。粥又快又美，喝完粥睡覺也很奇妙。"
深深癡迷於吃粥的人是詩人陸遊，他寫下了《吃粥》:“天下之人皆是年長者，不信多少年在今朝。我要學人民，只吃粥給神仙吃。”在他眼裏，“吃粥”可以和長壽、長生聯系在壹起。
與前朝相比，宋代記載的粥更為豐富，此時的粥也不僅僅是為了填飽肚子。《生肌總錄》中有113個食療粥方，《太平盛輝方》中有129個食療粥方，《養老全書》中有43個適合中老年人的滋補藥膳粥。
臘八粥在宋代開始流行。
臘八節與佛教故事有關，幾乎所有人都會在這壹天吃臘八粥。
臘八粥，臘八在這壹天要吃的，也是從宋代開始流行的。
臘八節源於佛教故事，何時傳入中國沒有詳細研究。漢末安世高翻譯的《溫室經》中，說佛祖勸人供養，設浴池洗佛，但並未指明臘月初八。孟浩然《臘月八單縣石城寺佛禮》中提到:“石壁開金像，香山圍鐵柵欄。來生見彌勒佛，歸心壹片。竹柏在禪意中是古，陽臺世界卻是少。晚霞添彩，餘光燦爛。講座受邀講把手，浴袍敷春堂。我願意從現在起貢獻給水和塵埃的機器。”這首詩反映了唐代十二月八日在佛寺沐浴佛光的情景。然而，直到宋代，這種活動才開始流行起來，以前書中關於它的記載也很少。
在吳的夢中有這樣的描述:“本月初八，廟裏叫臘八粥，大沙寺等都設五味粥，叫臘八粥。”《東京夢華錄》也說:“初八這壹天，街頭巷尾有三五個僧尼，組隊念佛，用銀、銅、沙，或好盆的楊樹枝淋浴，教化他們。各大寺廟作為浴佛會。”
唐宋時期，浴佛送粥到佛寺的習俗對民間影響很大。《東京夢》曾記載該寺“送七寶五味粥及弟子，名為‘臘八粥’，眾人皆是日本人，以果雜料煮粥。”
今年12月8日，是佛祖釋迦牟尼覺悟成佛的日子。據印度佛經記載，在成佛之前，釋迦牟尼曾經出家，但是在經歷了觀念的苦行僧生活之後，在精神上仍然沒有擺脫生活中的各種煩惱。此時的他，餓極了，疲憊到了極點。這時，壹個牧羊女帶來了乳牛，他喝了之後恢復了體力。所以釋迦牟尼發願說:“今日吃喝，必氣存智，眾生長壽。”從那以後，牧羊女每天都給他提供乳糜。過了壹月，當他身體強壯時，就在河裏沐浴，洗去汙垢，在菩提樹下打坐七天七夜，終於悟道成佛。所以佛教徒把12月8日，也就是佛陀成道的那壹天，視為紀念佛陀的道教節日。
佛教對南北朝時期的民眾影響很大，甚至引入了民眾的壹些風俗習慣。其中，佛教子弟在臘八節佛光節送粥的行為，逐漸演變為我國臘八節吃臘八粥的習俗。
明清時期吃臘八粥的習俗
明清時期，吃臘八粥的習俗進壹步發展。嘉靖年間編纂的《隆慶誌》中記載“粟、米、高粱、米與豆類混合，用棗、栗、核桃仁等物煮粥食之”。明代劉敏的《李成》也記載“臘八粥作於十二月八日，施者濟貧”。清代《孫舊聞考證》中也有提及:“十二月八日，賜粥，臘八粥也是民所制。它是由大米和水果制成的，獲勝者是擁有許多產品的人。這個故事沿襲了宋朝的故事。”
在臘八這壹天，宮殿、衙門、寺院、百姓家中都會煮臘八粥。到了清代，喝臘八粥的習俗更加盛行。在宮廷，皇帝、皇後和王子都要給文武大臣和侍從吃臘八粥，並把米飯和水果分發給寺院，供僧侶們食用。老百姓，還有家家戶戶，都要做臘八粥祭祖。同時，家人團聚在壹起吃飯，給親戚朋友送禮。
臘八粥有多講究？
全國各地都有很多種臘八粥，尤其是北平。白米飯中混有很多物品，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松子、桂圓、榛子、葡萄、銀杏、菱角、玫瑰、紅豆、花生等...幾乎不下二十種。壹般在臘月初七晚上開始忙碌，淘米，泡果，削皮，去核，小心翼翼的采摘。然後他們半夜開始做飯，然後用小火燉到第二天早上。臘八粥算熟了。
有些講究的家庭，要先把果子雕成人形、動物、圖案，再放在鍋裏煮。有的臘八粥還會放壹個“水果獅子”。水果獅子是由幾種水果做成的獅子，以去皮曬幹的脆棗為獅身，半個核桃仁為獅頭，桃仁為獅足，甜杏仁為獅尾。然後用糖把它們粘在壹起，放進粥碗裏，就像小獅子壹樣。在壹個更大的碗裏，妳可以放兩只獅子或四只小獅子。更精致的，是用棗泥、豆沙、山藥、山楂餅等各種顏色的食物，揉成八仙、壽星、羅漢等塑像。
臘八粥做好以後，要先拜神拜祖，然後給親戚朋友吃，而且壹定要在中午之前送出去，全家人才能吃。吃剩的臘八粥要保存。如果吃了幾天還能剩下，就是好兆頭，代表“壹年以上”的意思。在東北還有壹句諺語“臘八臘八，凍下巴”，意思是臘八很冷。吃臘八粥可以讓人保暖，抵禦寒冷。“臘八粥，妳吃不完。吃了臘八粥，會有大豐收。”關中地區這壹天，家家戶戶都要煮壹鍋臘八粥，好好吃壹頓。不僅大人小孩都吃，還會餵壹些動物、雞、狗，放壹些在門上、墻上、樹上以求好運。
元明清粥的歷史
好了，我們來說說粥的歷史。
元朝對粥也很重視，在神醫胡思慧主編的《飲食是要》中有許多滋補強壯、延年益壽、防治疾病的粥方。比如“補脾胃、益氣”的乞馬粥，其實就是用羊肉和高粱米熬制的粥；此外，還有“治陽衰、五株七傷”的枸杞羊腎粥；有治療疲勞的山藥粥，長期蒸骨，還有麻子粥，馬齒莧粥。此外，李東垣的《食本草》介紹了二十八個方位中最常用的粥類食譜，如綠豆粥、茯苓粥、火麻仁粥、紫蘇粥、竹葉粥等。那時候粥已經很發達了。
到了明代，粥和飲食有了更大的發展。著名醫學家李時珍編纂的《本草綱目》收錄了大量的粥類和食療方劑。漢唐以來最大的食譜書《普濟方》收集了180種粥的食譜，對每壹種食譜都作了全面細致的論述。此外，劉伯溫的《多功能惡作劇》、的《尊生八記》、朱權和王的著作中也有粥的食譜。可見，在明代，用粥治病是非常普遍的。
清代的粥譜更是讓人眼花繚亂。曹廷棟的《保健隨筆》中有102種食療粥的配方，他將藥膳粥分為三類:上品、中品、下品。黃雲谷在光緒年間編纂的《粥譜》是我國最早的藥膳粥專著，載有247個粥方，包括谷類、蔬菜、水果、藥材、藥材、動物等。
南北粥差別很大。
由於種植的食材不同，各地的粥的特點也不壹樣。(以上圖片都是網上的)雖然都是粥，但是南北方在食材的選擇上有很大的差異。北方中原腹地在古代是糧食主產區。種植的作物不僅有谷子、黍、高粱、小麥等糧食作物，還有紅豆、綠豆、紅豆、黑豆等雜類作物。此外，中原地區還盛產各種幹果，如我們常見的紅棗、花生、核桃、松子、杏仁等，主要產於北方地區。這些食材都可以作為粥的主要原料，所以北方的粥大多以糧食、豆類、幹果等食材為主。少數會搭配蔬菜、水果甚至蜜餞，口味壹般比較清淡，少油肉。
不同於北方肉少的粥，南方的粥用料很旺盛，尤其是沿海地區。幾乎任何生物，雜碎，下腳料都可以放進粥裏壹起煮。不管是各種海鮮，還是豬牛羊鮑魚翅，還是牛鞭羊頭腦，都不能煮粥。北方的粥更註重修身養性，以素食為主，而南方的粥滋補功能強，以葷為特色。
至於煮粥，古人也是頗有講究的。袁枚《隨園食單》中文“見水不見米，非粥也；見米不見水，不見粥。會使米水交融，軟膩，然後叫粥。”明末清初，李漁對閑飲部粥的論述更加完善。他認為“粥之重疾，沈積於上清，如糊，熱不均勻”。這是未煮過的粥。如果妳想做好粥，妳必須平衡好米和水的比例，受煎熬的時間和火候。他是這樣描述粥的:“舀水時，壹定要限制在幾勺，做到勺不增滴不減，然後均勻地攪拌加熱，所以粥是飯，不求同而不求異。”
在和平繁榮時期，粥是欣賞和養生的享受，但在戰爭和饑荒時期，黎巴嫩人民對粥的感覺更熱烈。世界再亂，只要他們手裏拿著粥，就踏實了。歷史上有壹個關於粥的典故，叫做“呷粥之聲”。講的是周宣王，有壹年鬧饑荒，壹個大臣在院子裏的大鐵鍋裏煮粥，全家幾百人，主仆壹起喝粥。幾百人喝粥的聲音幾裏外都能聽到。饑荒時期，天帝下令粥濟災民，以壹碗粥安定民心，保家衛國，是最實際有效的辦法。