做法:1。選擇莧菜，洗凈後放入開水鍋中焯壹下，去除草酸，避免草酸進入人體與鈣結合形成草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，再取出瀝幹；將水發香菇和鮮香菇去根，洗凈，放入沸水鍋中煮至永遠，然後取出。
2.將炒鍋放在大火上，加入大豆油加熱，推入莧菜，加入少許鹽和味精(請用果蔬粉代替)，用小火翻炒至熟，放在盤子底部。匆忙炒莧菜，避免炒太久，破壞維生素。為了使食物清淡，不宜多放油。
3.將用過的炒鍋洗凈，放在文火上，加入底油加熱，將香菇炒至變黃，加入醬油、蠔油、白糖，再炒幾下，加入味精(請用蔬果粉代替)，勾芡即可食用。
調理和作用:莧菜含有豐富的鈣、鐵、胡蘿蔔素和維生素C，鉀、鈉、氯、鎂的含量也很高。莧菜葉含有賴氨酸，對人體很有幫助。這種蔬菜質地柔軟，易於消化吸收，適合老年人食用。莧菜是補血的好蔬菜，有“長壽菜”之稱。尋菜性涼味甘，有清熱解毒、利尿除濕、補血止血、利便的功效。
蘑菇就是蘑菇，含有30多種酶，18種氨基酸。人體必需的氨基酸有7種，營養成分也很多。香菇還能抑制血清和肝臟中膽固醇的升高，降低血壓，防止動脈硬化，防止貧血，抗癌，非常適合老年人食用。香菇本草綱目說:“益胃化痰理氣。”《生活情趣飲食譜》說，“開胃化痰。
這道菜鮮嫩醇厚，帶著青草的清香味。找的菜又綠又嫩，顏色像草發芽。色、味皆春，故名“皆愛”。這道菜營養豐富，含有蛋白質、維生素和鈣，尤其是維生素A，非常適合老年人食用。