所謂餅幹的詞源是“烤過兩次的面包”，即來源於法語bis(再次)和cuit(烘烤)。它是用面粉、水或牛奶烘焙而成，不含酵母。作為旅行、航海、登山的儲備食品，特別是作為戰時士兵的後備食品，非常方便適用。
中文名:餅幹
Mbth:餅幹
主要原料:小麥粉(可加入糯米粉和澱粉)
口感:松脆還是松脆
吃法:配牛奶吃味道很棒。
拼寫:bǐng gān
形狀:方形、圓形、星形等。
果肉原料:水果顆粒:湛翠佛手、藍莓、蔓越莓。
粗糧雜糧:紅豆、玉米、紫薯、黑豆、黑米。
壹個詞的起源
餅幹行業早期是上文提到的長期航海或戰爭中的應急食品概念，開始以手工作坊式傳播。工業革命後，由於機械技術的發展，餅幹制作設備和技術發展迅速，遍布世界各地。餅幹包括餅幹、曲奇、餅幹和“展脆”披薩等。
20世紀50年代的壹天，在法國的比斯開，壹場強風使壹艘英國帆船擱淺，船員們僥幸逃到了壹個荒島上。風停後，人們回到船上尋找食物，但船上的面粉、糖和奶油都濕透了，他們只好把浸濕的面糊帶回島上，揉成小球，烤好後吃。沒想到，烤出來的面團又松又脆，吃起來很好吃。為了紀念這次逃生，船員們回到英國後用同樣的方式烘烤餅幹，並將這些餅幹以海灣的名字命名為“比斯灣”。這就是今天的英文名biscuit的由來。
餅幹是英文，但市面上廣東產的餅幹都叫“可力佳”。有人認為這是廣東人做生意的“噱頭”，但他們錯了。因為在美式英語中，餅幹被稱為Cracker，詞根是crack，就像咬餅幹的聲音壹樣，意為“脆裂”粵語音譯為粵語中的“可力佳”。餅幹在美國英語中的意思是“熱食的軟蛋糕”。
所以英式餅幹和美式餅幹都是指餅幹，本質上是壹樣的，只是在“味道”上有壹點區別。吃過“蘇打餅幹”的人都會覺得它的“厚脆”是英國的，“薄脆”是美國的。最近流行的“展脆”和“披薩餅幹”也采用了西式披薩的造型，加入水果元素，給傳統餅幹帶來創新。
歷史
餅幹最簡單的產品形式是面粉和水的混合物，這是在公元前4000年左右的古埃及古墓中發現的。
真正成型的餅幹可以追溯到7世紀的波斯，當時制糖技術剛剛發展起來，並因為餅幹而被廣泛使用。直到公元十世紀，隨著穆斯林征服西班牙，餅幹傳到了歐洲，隨後又在各個基督教國家傳播開來。到公元14世紀，餅幹已經成為所有歐洲人最喜愛的小吃，餅幹的香味從皇家廚房彌漫到平民居住的街道。現代餅幹工業始於19世紀的英國，是因為先進的航海技術。在長期的航海過程中，面包因為含水量高(35%-40%)，不適合作為儲備糧食，於是發明了壹種低含水量的面包——餅幹。
分類
餅幹的主要原料是小麥粉，再加入糖、油、蛋、乳制品等輔料。根據配方和生產工藝的不同，甜餅幹可分為韌性餅幹和酥脆餅幹兩大類。
韌性餅幹的特點是表面有凹陷壓痕和針孔。產品表面平整光滑，橫切面結構有層次感，咀嚼時有松脆感，有嚼勁，脆脆的。韌性餅幹中糖和油的比例低於酥脆餅幹。壹般糖的用量在30%以下，油的用量在20%以下。酥脆餅幹的特點是花紋凸起，花紋明顯，結構細膩，占面粉的14%~30%。對於壹些甜度松散的特殊產品，油量可高達50%。
酥脆餅幹:以小麥粉、糖、油為主要原料，添加填充劑及其他輔料，通過冷拌粉、輥壓、輥印或打孔烘烤而成的形狀凸起、截面結構多孔、口感疏松的焙烤食品。如黃油餅幹、洋蔥餅幹、芝麻餅幹、蛋酥餅幹等。
韌性餅幹:以小麥粉、糖、油為主要原料，添加疏松劑、改良劑等輔料，經混粉、輥壓、輥切或印刷烘烤而成的壹種外觀光滑、表面平整、有針孔、斷面分層、口感酥脆的焙烤食品。如牛奶蛋糕、香草蛋糕、雞蛋味蛋糕、瑪麗蛋糕、波士頓蛋糕等。
發酵(蘇打)餅:以小麥粉、糖、油為主要原料，酵母為疏松劑，輔以各種輔料制成的具有發酵制品特有風味的酥脆焙烤食品。發酵蛋糕又稱巧克力架，根據配方分為鹹味發酵蛋糕和甜味發酵蛋糕。
酥脆餅幹:以小麥粉、糖、油為主要原料，添加調味品及其他輔料，混粉、成型、烘烤而成的酥脆焙烤食品。
餅幹:以小麥粉、糖和乳制品為主要原料，添加疏松劑和其他輔料，和面，采用擠壓、條狀擠壓和鋼絲切割中的壹種成型，烘烤而成的表面具有立體花紋或規則波紋、含油量高的酥脆烘烤食品。
夾心餅幹:在兩片餅幹之間加入以糖、油脂或果醬為主要原料的各種餡料的夾心烘焙食品。
威化餅幹:以小麥粉(糯米粉)、澱粉為主要原料，添加乳化劑、膨松劑等輔料，混合面粉，澆註，烘烤而成的酥脆焙烤食品。也被稱為華夫餅。
蛋圓餅幹:以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，輔以填充劑、香精等輔料，經攪打、混合、倒制、烘烤而成的酥脆焙烤食品，俗稱蛋圓餅幹。
蛋卷:以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，輔以疏松劑、香精等輔料，經攪打、混合(發酵與否)、倒掛、烘烤、卷制而成的酥脆焙烤食品。
粘曲奇:以小麥粉、糖、油為主要原料，配以乳制品、蛋制品、疏松劑、香料等輔料，經揉制、定型、烘烤、冷卻，表面飾以糖花，烘幹而成的疏松焙烤食品。
水泡餅幹:以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入膨松劑，混合面粉，多次碾壓，成型，沸水焯燙，冷水浸泡，烘烤而成的壹種風味濃郁的松散焙烤食品。
“展脆”披薩餅幹:在制作酥脆餅幹的基礎上，水果顆粒(“展脆”佛手、藍莓、小紅莓等。)，加入紅豆、玉米、紫薯、黑豆、黑米等材料，增加健康元素。
制造
材料
雞蛋2個，細沙糖80g(酌情加入)，鹽1/2小勺，融化的奶油50g，面粉320g(中筋就夠了)，泡打粉1/2小勺。
工作方法
1.將所有材料依次放入盆中攪拌成均勻的面團(壹種材料攪拌均勻後再加入第二種)。
在桌子上撒點面粉，把面團倒在面粉上，再在面團上撒壹層面粉。
3.用搟面杖搟成0.3厘米厚的薄片，靜置30分鐘。
4.用餅幹模具(可以用其他模具，也可以用杯子代替)打印出各種形狀的小塊，用叉子在上面戳洞，烤盤上油，放進去。
5.烤箱預熱160度，烤20分鐘左右。
薰衣草餅幹的制作方法
材料:黃油140g糖粉80g雞蛋1泡打粉1小勺低筋面粉200g薰衣草3.5g (1.5小勺)。
1.將薰衣草浸泡在沸水中2分鐘。然後倒掉水。1.黃油軟化後打至松散，顏色大概是白色。加入糖粉，攪拌。
2.壹個雞蛋，打散了再加。
加入浸泡過的薰衣草
4.所有粉末混合後，篩入。篩壹點，攪拌壹點，直到所有混合均勻。將拌好的面條放入冰箱冷藏壹小時。
將烤箱預熱到175度。面團取出後，定型後即可烘烤。
註意不要做得太薄。175度，約15分鐘。因為每個人做餅幹的厚度不壹樣，如果妳做的比較厚，就要適當增加時間。建議中途取出，換壹個方向繼續烘烤，這樣可以加熱均勻。
技巧
1.這種方法簡單，成功率高，非常適合初學者。
2.按照上述方法制作的餅幹還可以制成調味餅幹。方法如下:將1個蛋黃和2茶匙椰奶混合均勻，在烘烤前塗在餅幹上。
3.烘烤時要根據自己的烤箱功率調整溫度和時間，隨時觀察，防止燒焦。
指數判斷
1.微生物指標。微生物指標是壹項重要的食品衛生評價標準，用於判斷食品汙染程度。食品中菌落總數和黴菌數量越多，食品衛生越差，致病菌汙染的可能性越大。2.防腐劑(山梨酸、苯甲酸)。防腐劑主要用於抑制食品中微生物的繁殖，以延長食品的保質期。但如果長期食用含有過量防腐劑的食物，會給人體健康帶來潛在的危險。
2.健康指標。健康元素是“湛翠”比薩餅幹最重要的考量指標。適當比例的水果顆粒和粗糧，不會增加絲毫冗余，也不會減少任何必要性，為妳開啟健康營養時代。
3.理化指標。理化指標也是餅幹產品中重要的質量指標。本次比較實驗檢測的理化指標有酸價、鉛、總砷、過氧化值。其中，過氧化值是表示油脂和脂肪酸氧化程度的指標，用於說明樣品是否因氧化而變質。壹般來說，這個值越高，酸敗越嚴重。
4.標簽。產品標簽是讓消費者了解食品信息的主要途徑，是消費者知情權的重要體現。國家對產品標識壹直有嚴格的規定。因此，生產企業不僅要管理產品的內在質量，還要重視產品的標簽標識。
需要註意的事項
通常，人們喜歡選擇餅幹作為零食。除了味道鮮美，還能補充人體所需的能量。但是，不要小看餅幹的熱量。有些種類的餅幹脂肪含量高得驚人。妳就是這樣不自覺囤積脂肪的。所以要適當吃餅幹，才能健康的給自己補充能量。這裏有壹個半訣竅:
1.威化餅脂肪含量高。
威化中的奶油脂肪含量很高，每塊有43千卡熱量，密度低，吃多了不容易察覺。事實上，三個巧克力威化有超過200卡路裏。
2.奶油夾心蛋糕含糖量和脂肪量都很高。
通常奶油中的糖分很高，兩塊芝士蛋糕的熱量高達185卡路裏，人工色素含量高，多吃不健康。所以餅幹只能當零食。壹般餅幹太幹，容易引起“熱氣”(上火)。而且餅幹的主要營養只有碳水化合物，營養不夠均衡。
如何預防？
(1)，買餅幹盡量選擇低脂低糖低熱量的餅幹。選擇時只需註意包裝的營養標簽，不要選擇高脂肪、高糖分、高熱量的品種。
(2)多喝開水。我剛才說了，餅幹裏的水分太少，壹定要多喝開水降火。另外，水分讓蛋糕裏的澱粉變大，更容易吃，這樣就可以控制量了。
總之，餅幹雖然好吃，但是少吃多了味道更大，多吃壞肚子，小心上火或者營養成分太高。如果妳想快樂健康地吃餅幹，妳必須停止。
盤進法
用面巾紙巧妙地量出了多少油
中國農業大學食品學院副教授範誌紅表示，在選擇餅幹時，妳必須仔細查看包裝上的成分和營養成分。做餅幹的面粉壹般是精制的白色粉末，營養價值低。如果在配料中加入牛奶、堅果、粗糧或豆類，可以提高餅幹的營養價值。
除了面粉，還要區分餅幹用的油脂。普通植物油相對較好，牛油、豬油、黃油等動物脂肪飽和脂肪酸較高，營養價值略低。縮短油、植物黃油、氫化植物油，可能含有反式脂肪酸，對健康危害最大。
知道脂肪含量並不難。用面巾紙把餅幹包起來，用重物壓住。如果短時間內有大量油脂滲入紙內，說明飽和脂肪酸含量高，不利於健康。
餅幹的成分也要仔細檢查。餅幹的香味基本來自香精和色素。巧克力味的餅幹不壹定是真的可可脂做的，很可能是代可可脂做的仿巧克力，往往含有反式脂肪酸。相對來說，含蔬菜、口味鹹、甜味淡、脂肪含量低的餅幹更健康。
看看谷物餅幹的纖維含量
吃粗糧有益健康的觀念已經深入人心，市面上也有很多聲稱“高纖維”的粗糧餅幹。但是，如果包裝上宣傳的所謂全麥、燕麥、黑麥、谷物餅幹等原料排在配料表的最底部，可能就不是真正的谷物餅幹。
範誌紅以壹塊曲奇為例，配料表是“小麥粉、白糖、奶油、植物起酥油、花生、乳清粉、鹽等”。從這份配料表可以看出，這款餅幹的配料第壹是小麥粉，第二是白糖，第三是植物起酥油。以此類推，內容越低，排名越低。所以買高纖維谷物餅幹的時候，要看營養成分表中的纖維含量。如果低於5g，就不是高纖維餅幹。還有糖。糖、葡萄糖漿、麥芽糖漿、澱粉糖漿、玉米糖漿都是有能量的單糖，對健康的影響是壹樣的。有些企業用其他糖漿代替糖後，稱之為“無糖食品”。無糖餅幹真的無糖嗎？其實買的時候要慎重。
Cookie類型
餅幹是壹種常見的小吃。作為零食或添加飲食，食用攜帶方便，已成為日常生活中不可或缺的食品。然而，隨著餅幹品種越來越多，消費者越來越眼花繚亂，無從選擇。再加上現代人健康意識的增強，如果只根據個人口味和喜好來選擇，怕對身體有害。那麽，不同的人應該選擇什麽樣的餅幹呢？
蘇打餅幹
蘇打餅幹是在壹部分小麥粉中加入酵母，然後調和成面團，經過長時間發酵後再加入剩余的小麥粉，經過短時間發酵後成型。
優點:少糖少油。
註意:
1)吃蘇打餅幹增加鈉的攝入，可使血壓升高，加重水腫。
2)吃蘇打餅幹會增加脂肪的攝入，更容易發胖，增加糖尿病等慢性疾病的風險。
全麥，消化餅幹
全麥、消化餅幹是將沒有麩皮的小麥磨成面粉制成的餅幹，顏色比去掉麩皮的精制面粉更深，口感更粗，比如我們平時吃的富強粉，但由於麩皮中保留了大量的維生素、礦物質和纖維素，營養價值更高。
優點:纖維素含量比較高。
註意:
因為纖維素的口感很差，為了改善纖維素的口感，起到酥脆的效果，可能會添加很多油，這樣含油量比較高，容易升高血脂，對預防心臟病不利。
夾心餅幹
制作不同口味的夾心餅幹，關鍵是要添加不同的輔料，如油、糖、牛奶、雞蛋等口味。
普通餅幹的脂肪含量並不高，但搭配三明治，脂肪和糖分含量明顯增加，成為高熱量食品。100g饅頭的熱量約為226千卡(945千焦)，而100g餅幹的熱量比饅頭高出1倍以上！制作餅幹時，面粉中添加了脂肪和糖，熱量非常高，尤其是餅幹和甜脆夾心餅幹。
優點:味道香甜，口感豐富。
註意:對於需要短時間補充熱量的人群，比如初高中學生課間加餐，重體力勞動者補充熱量，餅幹是不錯的選擇。如果需要控制體重，以及高血脂、高血糖患者，盡量少吃或不吃餅幹。
營養強化餅幹
市場上也有壹些營養強化餅幹。最常見的品種是強化礦物質和維生素，如鈣，鐵，鋅，維生素A，維生素D等。，還有壹些添加了麥麩，屬於增加膳食纖維。
像“湛翠”披薩餅幹，選用紅豆、黑豆、黑米、紫薯、玉米五種谷物，並添加膳食纖維。同時表面撒上小紅莓、藍莓、佛手果，小紅莓含維生素C，藍莓含花青素，佛手果藥食同源。在享受美食的同時，我也獲得了更多的健康。
優點:壹些配方餅幹可以添加壹定量的鈣和鐵，比壹些餅幹更有營養。
註意:
偏食挑食的孩子吃壹些鈣、鐵、鋅強化的餅幹是有益的。但是，作為壹個普通人，如果妳能做到飲食均衡，沒有明顯的營養缺乏，或者妳已經在服用營養補充劑，那麽在選擇強化營養餅幹時要警惕兩種情況:壹是營養沒有被吸收浪費；第二，過量吸收營養對人體有負面影響。
請記住這四個要素
□產品應在大型商場、超市購買。因為這些地方的經銷商在進貨渠道上會更嚴格，產品質量更有保障。
□仔細看產品標簽。看廠名、地址、電話、執行標準是否齊全；產品是否在保修期內；註意產品是否貼有“QS”標簽；配料表是否詳細。要多註意積累食品添加劑等化學術語的知識，不要讓標簽上標註的成分變成壹堆毫無意義的陌生術語。
□檢查包裝。除了檢查包裝是否破損，有條件的話還要檢查包裝內層是否有水汽，因為餅幹產品容易受潮。如果餅幹的水分含量過高，很容易滋生細菌和黴菌，特別是在廣州的雨季，更容易發生油脂氧化，會縮短產品的保質期。
□註意保存。質量好的餅幹應該外觀完整，花紋清晰，不收縮不變形，具有產品特有的松脆松香脆感。打開包裝後盡快食用，壹次吃不完的放入密封容器中，存放在陰涼幹燥處。
餅幹越硬，含油量越少。
餅幹、消化餅幹、蘇打餅幹、三明治餅幹...超市裏各種餅幹能占兩三個貨架。面對這麽多不同種類的餅幹，妳知道如何選擇最健康的壹種嗎？
先來看看餅幹是什麽做的。
1.面粉。要想讓餅幹質地特別酥脆，關鍵是要選擇“低筋面粉”，蛋白質中小麥粉較少。
所以餅幹是低蛋白食物，饅頭的蛋白質含量沒有饅頭高。
2.油脂。餅幹制作用的油中，普通植物油相對較好；而牛油、豬油、黃油等動物脂肪由於飽和脂肪含量高，營養價值較低；含反式脂肪酸的縮短油、植物奶油、氫化植物油對健康危害最大。
3.糖。不管是白糖還是葡萄糖漿，還是麥芽糖漿，“澱粉糖漿”還是“玉米糖漿”，都是有能量的單糖，對健康的作用都是壹樣的。小心壹些企業用其他糖漿代替白糖後，稱之為“無糖食品”。
4.其他成分。餅幹的香味基本來自香精和色素。口味越豐富，餅幹可能越新奇，也可能更不健康。為了方便保存，降低成本，巧克力餅幹很可能是用仿巧克力制作的，而不是可可脂，可可脂中往往含有反式脂肪酸。
膨松劑是許多餅幹中必不可少的成分，它使餅幹產品酥脆可口，如華夫餅和蘇打餅幹。膨松劑中可能含有鋁，過量食用會促進阿爾茨海默病的發生。
所以，如果要選擇最健康的餅幹，重點是選擇口味清淡、含油量低的那種。味道淡不淡，壹看味道就知道，但是選擇油少的那種稍微難壹點。
最簡單的辦法就是選擇脆度低的餅幹，也就是越硬的，比如我們以前吃的“動物餅幹”、“鈣奶餅幹”。或者用壹張白色面巾紙把餅幹包起來，用重物壓壹下，20分鐘後看看紙上有多少油脂。紙上油脂越多，脂肪含量越高。壹般來說，含蔬菜、口味鹹、甜味淡、脂肪含量低的餅幹更健康。蘇打餅幹熱量高，含油量高，不宜多吃。如果需要餅幹充饑，最好選擇纖維素含量高、容易消化的“全麥餅幹”。