出生於鐘鳴飲食世家的曹雪芹先生在《紅樓夢》中用了大量的篇幅描繪了壹個完整的紅學飲食體系。說到在蓉寧吃飯，可以說是非富即奢。如何通過小說中對食物的描寫來體會家庭的興衰和人物的變化？所以今天請胡老師和這些觀眾朋友們和我們壹起探討。
首先，我們需要解讀飲食文化與人類的關系。大家都知道人類出生後會吃東西，所以吃東西是和人類同時誕生的，但是在原始時代，人類吃的是生的東西。
北京猿人和北京的山頂洞人壹樣，已經知道用火來烹飪食物，這是人類飲食文化的壹次偉大革命，就是用火把把人類的飲食文化提升到文明。
我們看到在人類發展的過程中，飲食逐漸由粗到細，由低到高，由溫飽到追求美食佳肴，這意味著人類飲食文明逐漸發展起來。
曹雪芹先生寫《紅樓夢》的時候，描述了壹個這麽宏大的食物的譜系，應該是《紅樓夢》。我們從幾個方面總結壹下:
首先，紅樓夢中飲食最大的感受是什麽？它是豐富的，在中國古典小說當中，沒有哪壹部小說像《紅樓夢》這樣豐富。
《紅樓夢》這個富裕的百年世家，講究的就是這個“丁食之家，詩禮之家”。那種財富和權力意味著它必須註意飲食。壹個壓力是妳在不斷的吃，飲食中有180多種菜肴和面食，包括主食和蔬菜。
其次，還有壹個特點:《紅樓夢》中的飲食都是滋補、食療、進補，也就是養生，也就是中國古代的藥食結合得很好，也就是講究養生、養生，這是《紅樓夢》飲食的第二個特點。
《紅樓夢》的第三個飲食特點是每壹次飲食活動都與遊戲活動相結合。妳看到壹個大的美食活動後，幾乎都有對聯詩、猜謎遊戲、傳包裹等遊戲活動。，於是就有了另外壹個我們看到提供給我們的菜，包括水、陸、空，還有中外、南北、滿漢，也就是說也是古今。
我記得茄子貓頭鷹，是賈家招待劉姥姥的菜。賈家的飲食非常豐富，可見壹斑。他的吃法很誇張，但是廚藝相對來說是有根據的，所以不是那種虛構的。還有本書的後半部分，也就是十二個女人吃烤鹿肉的部分，烤鹿肉也被稱為李雪紅梅。
當我在薛璐寺吃鹿肉時，我發現我的同學們都記得很清楚。茄子令人難忘，因為它太貴了。然後就有了鴿子蛋，這才真正體現了它的價值，然後就有了鹿肉。因為吃了它，大家都很輕松愉快。
酒席上，也應該是《紅樓夢》裏說的，是暗裏的大宴，不是明裏的大宴。他沒有明確寫出來。他寫過壹些家庭聚會和小型宴會，尤其是寫個人飲食習慣的時候。每壹道菜都有名字，艾草梗，雞絲艾草梗，炒豆芽，五香大頭菜，蒸芋頭等。
但他避開了盛大的宴會。妳怎麽能和這麽多人壹起寫作？從哪裏開始寫，避而不談，但細節要詳細。他特別註意每個人的個人飲食活動，所以寫得很仔細。從壹開始，通過這個周瑞家，我就開始說賈府買了兩三筐螃蟹。第二個就是這個茄子，茄子，本來是王熙鳳想捉弄劉姥姥的故事。在洛陽，她會吃壹道叫牡丹宴的菜，是把蘿蔔絲切得像頭發壹樣細，蒸九次，然後放在雞湯裏燉。這是當年武則天吃過的壹道菜。有壹個版本，裏面寫著這個茄子要蒸九次曬幹。壹些廚師或壹些食品研究人員認為這是不可能的。怎麽才能蒸幹九次？其實我在河南吃過牡丹宴之後，就知道這是可能的，也是可以做到的。這種來自農家的茄子，到了貴族家庭賈府，就成了壹道非常豐盛高貴的菜。
有人說《紅樓夢》不僅是壹部文學價值很高的名著，還是壹部獨特的飲食譜。曹雪芹用較多的筆墨對賈的飲食生活進行了細致的描寫，涉及小吃、飲料、湯、主食、菜肴等近百種。，壹點也不遜色於現在的壹家中產餐廳。下面簡單介紹壹些有代表性的飲食。
壹:點心
小面果是北方人喜歡吃的傳統小吃。制作方法相對簡單。面團做成動物、花、水果等各種形狀，油炸。《紅樓夢》第四十壹回寫道:“又帶了兩個小捧盒。當它們被打開時，每個盒子裏有兩種.....那是各種奶油炒的小面。”
栗子粉餅是江南壹種具有地方特色的傳統小吃。它是用西湖藕粉，加糖烤鮮栗粉，撒上桂花，籠蒸而成。《紅樓夢》第三十七回寫道:“襲人聽了，帶了兩小盒碎絲來.....桂花糖蒸新栗粉餅壹碟。”
奶油夾心脆皮卷這是壹種典型的傳統脆皮餅，人們喜歡吃，也被稱為“松子”。它是用黃油和面粉做成的，裏面塞滿了松子，然後烘烤而成。《紅樓夢》第六十二回寫道:“我見柳家送來壹盒，小燕便打開......還有壹盤四個奶油泡芙。”
二:飲料
玫瑰鹵水這是壹種用玫瑰制成的飲料，品質極高。《紅樓夢》第三十四回寫道:“我只拿了糖漬玫瑰鹵汁吃了。吃了半碗，吃膩了柳絮，不甜。”
茯苓霜這是壹種由真菌制成的滋補飲料。《紅樓夢》第六十四回寫道:“昨日粵東壹官來拜，送茯苓霜兩小筐。”
第三:湯
建蓮棗湯建蓮產於福建建寧，營養價值很高。紅棗冰糖燉湯，味道鮮美，被譽為補品。《紅樓夢》第五十二回寫道:“小女兒用小茶盤端來壹碗建蓮棗湯，寶玉喝了兩口。”
火腿鮮筍湯是以鮮筍為主料的美味湯品。它是將火腿切成小塊，用鮮筍和冰糖燉煮而成。具有補腎養胃、生津止渴、增進食欲、固髓強足的功效。《紅樓夢》第五十八回寫道:“我見盒子裏有壹碗火腿鮮筍湯，我趕緊放在寶玉面前。”
火肉白菜湯是用新鮮嫩白菜配火腿片、鮮磨、蘑菇等做成的。，和雞湯壹起燉，很好吃。《紅樓夢》第八十七回，紫鵑說:“剛才我叫雪雁叫廚房給姑娘做壹碗火雞白菜湯。”
四:菜肴
牛奶蒸羊肉是以羊胎為主料的名菜，具有很高的滋補和食療作用。《紅樓夢》第四十九回寫道:“好容易等到上菜，第壹道菜是奶蒸羊肉。”
槽鵪鶉在中國吃鵪鶉的歷史很長，特別是在明清時期，成為壹種流行的遊戲，成為壹種著名的遊戲。《紅樓夢》第五十回寫:“(賈母)問那盤子裏是什麽，大家慌忙捧過來，說是壞鵪鶉。”
油鹽炒枸杞芽這是流行於江南的壹道清淡可口的素菜。它是以枸杞芽和冬筍為主要原料，用猛火快速煸炒而成。《紅樓夢》第五十回寫道:“前天三小姐和寶小姐偶然壹議，要壹個油鹽炒枸杞芽。”
除此之外，還有小角子、山藥餅、鵝皮湯、燕窩湯、火腿燉肘子、風腌果子貍、茄子甲魚等很多好看的菜。，令讀者垂涎三尺，同時也讓我們看到了那個時代燦爛的飲食文化。