許多實驗證明，酵母不僅改變了面團的結構，而且使其變得更加柔軟可口，大大增加了饅頭和面包的營養價值。消化功能較弱的人適合吃發酵面包和饅頭，有利於消化吸收，因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。
發酵食品富含蛋白質。實驗表明，酵母富含維生素、礦物質和酶。每1公斤幹酵母含蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。所以包子、面包所含的營養成分比餡餅、面條高3 ~ 4倍，蛋白質高近2倍。早餐吃包子對健康很有幫助。
發酵酵母也是壹種很強的抗氧化劑，可以保護肝臟，有壹定的解毒作用。酵母中的硒、鉻等礦物質具有抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化、提高人體免疫力的作用。發酵後可以分解面粉中影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
消化功能較弱的人適合吃發酵面包和饅頭，有利於消化吸收，因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，消化功能較弱的人，如身體瘦弱者、兒童和老人，更適合食用這類食物。
通過以上對發酵食品的分析，我們可以知道，早上吃饅頭是壹個很棒的選擇。饅頭、面包、饅頭都是發酵食品中常見的食品。希望大家每天都能正常吃早餐，為壹天的工作提供能量。而且包子好吃好喝，和豆漿是早餐的最佳搭檔。