絲瓜含有蛋白質、脂肪、粗纖維、維生素等多種營養成分，以及鈣、磷、鐵等微量元素。它的熱量很低，其中的木聚糖可以與水結合，增加消化道內容物的粘度，延緩餐後血糖的升高，幫助愛糖者控制餐後血糖。
中醫認為絲瓜味甘，性涼。食用後具有清熱涼血、祛風化痰、解毒通便、消暑解渴、調經泌乳等功效。是秋季非常好的保健蔬菜。
2.黃瓜
黃瓜水分高，糖分低，對抗秋燥效果非常明顯。而且黃瓜含有維生素B和C，有助於美白和減肥。秋季天氣多變，很多人容易出現鼻子幹、喉嚨痛的情況。這個時候可以來壹根涼拌黃瓜，可以降火，緩解咽喉痛。
3.冬瓜
冬瓜中的水分含量高達96%，所以初秋多吃冬瓜不僅能清熱解暑，還能增進食欲。
4.苦瓜
苦瓜，又名涼瓜，是夏季的佳品。苦瓜雖然吃起來很苦，但是和其他食物壹起炒的時候，它從來不會把苦味傳遞給其他食物，所以有“君子菜”的美譽。
苦瓜含有豐富的脂肪、碳水化合物和蛋白質，尤其是維生素C，每100 g含84mg..苦瓜中的苦味還能抑制過度興奮的體溫中樞，起到清心明目、緩解疲勞、清熱解暑的作用。
秋天剛到，氣溫還沒降，很多人會食欲不振。苦瓜能刺激人的味覺神經，刺激食欲。
5、葫蘆
葫蘆在北方常被用作餃子餡，其特殊的風味與豬肉混合在壹起，非常美味。
中醫認為，葫蘆性平，能止渴除煩、利水消腫，還能通淋散結。初秋氣溫高，很多人往往胃口不好。吃葫蘆不僅能保證營養的攝入，還能增加他們的食欲。
而且葫蘆中胡蘿蔔素含量高，有壹定的抗氧化作用。此外，它還含有胰蛋白酶抑制劑，有利於降低血糖。
飲食小貼士
秋季飲食中多吃酸性食物。秋季氣候幹燥，溫差不定，需要保護身體的肝功能。在飲食上，需要“增酸”來增強肝臟的功能，抵禦肺氣過盛的侵襲。中醫認為，秋季是夏冬兩個季節的過渡時期，氣溫由熱轉冷，養生也要由“養陽”向“養陰”轉變。
避免暴飲暴食。在秋天，由於氣候宜人，食物豐富，大多數人都傾向於吃得太多。攝入過多的熱量會轉化為脂肪堆積，使人發胖。
秋季飲食，要註意適量，不能放縱食欲，大吃大喝。
避免辛辣和生冷的食物。避免吃油膩和油炸的食物。避免吃幹糧。避免食用水生植物。