高粱米是高粱的外皮被磨碎後的顆粒狀成品谷物。高粱，又名紅谷、小米，古稱舒舒。主產區集中在東北、內蒙古東部和西南的丘陵地區。按其性質分，有粳型和糯型兩種，籽粒又分硬型和軟型。谷物顏色有五種:黃色、紅色、黑色、白色或灰白色和淺棕色。中國的名酒如茅臺、五糧液、瀘州老窖、汾酒等都是以紅高粱為主要原料。附著在高粱種子上的單寧大部分存在於種皮和果皮中。單寧有澀味，阻礙食物的消化吸收，容易導致便秘。為了消除單寧對人體的不良影響，在研磨高粱米時，應盡可能去除皮層。吃的時候可以用水煮泡，改善口感，減少對人體的影響。
主要營養成分，以幹物質計算，粗蛋白9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，微量元素如鈣、磷、鐵及其維生素B族。其中蛋白質多為醇溶性蛋白質，色氨酸、賴氨酸等必需氨基酸較少。它是壹種不完全蛋白質，人體很難吸收。如果與其他谷物混合，可以提高其營養價值。白高粱米是最好的食物，單寧最少，角蛋白最多。食用品質好，其面粉和澱粉質量好。歷史上，高粱米曾是東北城鄉人民的主要食物之壹。它可以作為大米，面粉和各種面食。原糧經過清洗、去殼、去皮(多道次增白)和精加工。因為加工去除了皮層，附著碎米和糠粉，容易吸潮吸熱，存放不耐用。儲存過程中，應根據溫濕度變化及時封閉門窗，防止吸潮、發熱、黴變。
高粱有壹定的藥用功效，有健胃健脾、消食化滯、溫中、斂胃止霍亂的功效。高粱含有單寧，有收斂固脫的作用。慢性腹瀉患者常吃高粱米粥，療效明顯，但大便幹燥者應少吃或不吃高粱。高粱不僅可以直接食用，還可以制糖釀酒。高粱根也可入藥，其特長是平喘、利尿、止血。它的莖可以榨汁煮糖，農民稱之為“甜稻草”。