摘要
有專家說，醫學不是未來健康的最佳出路，但飲食會對健康起到絕對的作用。這是非常合理的。俗話說“病從口入”，意思是說如果人們在飲食上不講究科學，吃錯了也會導致疾病。如今人們的生活水平顯著提高，如何吃得健康是擺在我們面前的壹件大事。
都說民以食為天，健康是身體最大的資本。這些無疑都在牽動著我們的神經。隨著生活水平的提高，我們已經擺脫了東亞病夫的稱號。然而，肥胖等壹系列現代疾病已經開始困擾中國人，食品營養與健康課程應該作為廣泛接受的知識進行普及。作為當代大學生，學習和宣傳健康飲食是我們義不容辭的責任。這些前提是我們應該了解什麽是營養，什麽狀態屬於健康。我們不僅要做到飲食均衡，還要註意養成良好的飲食習慣。
關鍵詞:營養、健康和均衡飲食習慣
主體
每次去食堂吃飯，總是跟著感覺走，有時候會挑食。綜上所述，我發現幾個月來我只吃過單調的菜。壹半以上的菜都沒吃過。營養課結束後，我開始平衡飲食。想均衡營養各方面。我也開始每天吃壹個雞蛋，多吃素菜和水果，盡量多樣化。
要了解食物營養與健康的關系，首先要了解什麽是健康。
健康不是壹切，但失去了健康，就失去了壹切。身體健康可以創造壹切物質和精神財富。但是，任何財富都很難換來健康。健康和金錢不是等價交換。健康來自科學和知識，而不是財富、地位和權力。按照世衛組織(聯合國世界衛生組織)1989的定義，身體健康、心理健康、道德健康、良好的社會適應四個方面健全。世衛組織制定的體質健康初測十項標準:精力充沛，生活工作不疲勞；樂觀積極，有擔當不挑剔；好閑好睡；適應各種環境，適應性強；能抵抗普通感冒和傳染病；體重適中，身體比例和諧；視力良好，反應靈敏，眼瞼無炎癥；牙齒幹凈，牙齦正常無出血；頭發有光澤，沒有頭皮屑；皮膚肌肉有彈性，走路輕松有力。
其次，要明白什麽是營養。
作為壹個名詞和術語，“營養”已經被廣泛使用，但它的確切定義可能無法準確理解。“迎”在漢字裏是求的意思，“守”是養生的意思，兩個字合起來應該是“求養生”的意思。確切的說，應該是“以食物或食物中的有益成分求健康”。“營養”壹詞準確而相對完整的定義應該是:“機體攝入食物，並在體內消化、吸收和代謝，利用食物中對機體有益的物質作為構建機體組織器官，滿足生理功能和身體活動需要的過程。”研究人體和其他生物的營養問題的學問叫營養學。
人類在生命活動過程中，需要不斷地從外界環境中攝取食物，獲取生命活動所需的營養物質。這些營養素在營養學上被稱為“營養素”。人體所需的營養素包括碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質和維生素，其中營養素不能在體內合成，必須從食物中獲取，稱為“必需營養素”。包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸9種氨基酸；兩種脂肪酸:只有亞油酸和亞麻酸；碳水化合物；七大元素:鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷八種微量元素；14維生素:維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、膽堿、生物素；加上水等。，有40多種* * *。其中，碳水化合物、脂類和蛋白質因需求量大，在膳食中所占比重較大，稱為“宏量營養素”；礦物質和維生素被稱為“微量營養素”，因為它們需要量相對較少，在膳食中所占的比例也很小。七種礦物質在人體內含量豐富，稱為“宏量元素”，八種礦物質在人體內含量較低，稱為“微量元素”。這些營養素在體內有三個作用:壹是為生命、勞動和組織細胞功能提供能量；二是為人體形成和修復身體組織提供“建築材料”；三是提供調節物質，調節機體的生理功能。營養素有這三個作用，說明營養素是健康的根本，是健康的物質基礎。
人體在生命活動過程中需要能量，如物質代謝的合成與分解、心臟跳動、肌肉收縮、腺體分泌等。而這種能量來自食物。眾所周知，生物的能量來自太陽的輻射能。其中，植物通過葉綠素的作用吸收和利用太陽輻射能量，通過光合作用將二氧化碳和水合成碳水化合物；植物還可以吸收和利用太陽輻射能量來合成脂類和蛋白質。動物吃植物，實際上是間接吸收和利用植物的太陽輻射能量，而人類則是通過攝取動植物食物來獲取所需的能量。動植物食物中所含的營養成分可分為五類:碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質和維生素。如果加上水，有六類。其中碳水化合物、脂類和蛋白質可以通過體內代謝釋放能量。這三者統稱為“生產力營養素”或能量物質。
就在我們吃的主食由粗變細的時候，發達國家正在大步後退。在俄羅斯和東歐，家庭主婦熱衷於黑面包；在德國，全麥面包賣得很好；在新西蘭，“多吃豌豆蠶豆等雜糧主食”已經成為政府的號召。在美國，粗糧和蔬菜被列為“食物指南金字塔”的基礎，類似於中國“粗茶淡飯保安全”的說法。中國與發達國家在飲食習慣和觀念的逆向變化上的鮮明對比，提醒我們需要認真思考和謹慎對待日益火熱的飲食“西化”誤區，不能再盲從錯誤的道路。所以要大聲喊:註意營養均衡，飲食均衡！
堅持營養均衡、科學配餐的原則，就是根據食物的形狀、結構、化學成分、營養價值和理化性質進行合理的選擇和搭配。首先是餐飲的品質，餐飲的色、香、味、形；其次是配餐中營養成分的種類和數量，使每道菜和每餐不同菜品的營養成分相互配合，滿足消費者的生理需求，達到營養合理的目的。這種配餐方法可以稱為科學配餐。科學配餐有三個原則:
(1)壹日三餐的熱能要與工作強度相匹配:避免早餐過少、晚餐過多的弊端。早餐占全天總熱能的25%-30%，午餐占40%，晚餐占30%-35%比較合適。《地仙經典》裏有壹句詩:“早餐清淡早，午餐厚而飽，晚餐需少。如果妳能經常這樣，妳會病到老。”但在現實生活中，有這樣壹個怪圈，往往是“早餐馬虎，中餐隨意，晚餐全家福”。科學的飲食方式應該是“早餐吃好，午餐吃好，晚餐少吃”。很多人不按照這個比例安排壹日三餐，而是采用2: 4: 4甚至1: 4: 5的分配比例，造成晚餐暴飲暴食，對身體有害。
(2)三餐間隔要適當，三餐量要適當，同時要註意飲食衛生。比較好理解的是三餐的時間合適，比例合適，就是早餐要吃的仔細，晚餐不要暴飲暴食，兩餐間隔4 ~ 6小時。不要暴飲暴食，要吃飽飯。
(3)註意膳食結構的平衡:主要註意主食和副食搭配中的酸堿平衡，主要做到雜糧和細糧的平衡；幹、稀平衡；副食要做到生熟均衡；肉類和蔬菜之間的平衡。由於烹飪材料的品種和食用部位不同，所含營養成分的種類和數量也不同。只有通過科學的搭配，每壹道菜所含的營養成分才能更加全面合理。葷菜方面，要有四條腿的豬、牛、羊(選其壹)，兩條腿的雞鴨鵝，壹條腿的魚；素菜要兼顧根、莖、葉、花、果，也要兼顧豆類、菌類、藻類。總之食物不要單壹，壹天或壹周之內就可以均衡。
在飲食酸堿平衡方面，主食和副食的平衡很重要。縱觀我國中醫文獻，從古至今在評論人體健康時，經常用“精、氣、神”三個字來形容身體健康。“精”字壹半是米，另壹半是綠——綠色的食物和蔬菜；傳統的“氣”字裏有米；“上帝”這個詞的右邊是在田裏種植莊稼。漢字是智慧的象征，所以“精、氣、神”這幾個字告訴我們不能吃米飯，也就是不能吃植物性食物。中華民族的祖先壹直說“世間萬物皆珍貴”，這說明我們的祖先從生活實踐中已經深刻認識到五谷雜糧是不可或缺的主食。
適當的主食和副食比例是保證營養平衡的前提，即大部分熱能來自碳水化合物，這也意味著谷類和各種主食——米飯、饅頭、燕麥片是飲食中能量和蛋白質的主要來源。植物性食物還提供壹些礦物質、微量元素、維生素和膳食纖維。此外，為了滿足膳食纖維的需求，應適量選擇粗糧。比如蕎麥，不僅含有豐富的膳食纖維，還含有蘆丁這種苦味物質，對增強血管功能、治療高血壓、冠心病、糖尿病都相當有效。現在有些人為了減肥不吃主食，這是非常錯誤的。
每個人都會有這樣的經歷，壹旦吃了太多的雞鴨魚肉，就會感到疲倦，這就是“輕度酸中毒”的表現。富含礦物質、微量元素和膳食纖維的瓜果蔬菜為堿性食物；富含蛋白質的雞鴨魚肉都是酸性食物。在飲食上，要掌握好酸堿平衡，兩者不可偏廢。只有平衡，才能適當受益。如果整天都是奶油濃稠的味道，酸堿失衡會嚴重影響身體健康。難怪古人說:“不知濃味傷人，可甜淡為我師。從此以後，我就多吃點來彌補。”
飲食的酸堿平衡早就引起了人們的關註。魚、肉、海鮮、貝類、蛋類都是酸性食物。多吃會使血液由弱堿性轉為酸性，使人疲倦乏力，更嚴重的是記憶力和思維能力下降。營養學家提醒大家，要註意吃壹些低脂肪、高蛋白、富含膳食纖維和維生素的食物，保證營養攝入的平衡。所以葷素搭配也是不可忽視的。
當然，我們在吃飯的時候，也要註意良好的飲食習慣。
多吃溫性食物，少吃寒性食物。
飲食的冷熱平衡，對節食者來說，熱不燃燒，冷不湧動，指出了飲食的冷熱平衡。“吃飯要溫”。生冷食物吃多了會損傷脾胃肺氣，輕則咳嗽，重則發泄。體虛胃寒的人要少吃生冷的食物，尤其是夏天。百姓也強調“餓時勿憂，空腹忌寒。”反之，飲食不宜過熱，否則容易灼傷胃腔和咽喉。據悉，在華北食管癌高發區，居民有喝熱水、熱粥的習慣。因此，古代醫學家孫思邈在《千女翼方》中指出:“熱食傷骨，冷食傷肺，熱食不灼唇，冷食無冰齒。“因此，飲食要註意寒熱平衡。
●飯前忌動，飯後忌靜，飯前飯後要平衡運動。
保持進食前後的動靜平衡也很重要，因為人在日常飲食中攝入的各種食物和營養素與身體的熱量消耗之間必須有壹個平衡。《論語》？《勤勞的鄉》壹文中說:“吃而不語，睡而不語。”說明古人主張飯前、飯中要清靜專註，不可分心談論，以利納谷消化。古人雲:“食為臥，不必積，乃病也。”醫學食療古書上說“飯後臥臥，使人患肺氣、頭風、中年病，不能蓋營衛，故氣血凝滯”，所以飯後要適當運動。俗話說“飯後走百步能活九十九”，可見飯後慢走有益健康。
胃好愜意，吃飯前後心情平平。
吃飯前和吃飯過程中保持平靜愉快的心情，有利於消化功能的正常進行，反之則會傷害脾胃。“蘇文？養痛論說:“怒則怒，喜則怒，悲則怒，恐則怒，驚則怒，思則怒結。“很難想象人能在氣血紊亂的情況下保證正常的消化功能。古人雲:“飯後不怒，怒後不吃。“吃飯時的壹切異常情緒都要盡可能消除。
●音樂對消化功能大有裨益。
《壽世保元》曰:“脾聲好，聞之則動，食之則磨。”所以，中國的道教不僅提出了“聽音樂時脾磨”的理論，還發展出壹套“音符”和“梵音”，奏出柔和悅耳的音樂來配合吃飯。
綜上所述，讓我們在科學營養的指導下，做到營養均衡，講究飲食均衡，吃出健康，吃出美麗，吃出精彩的人，享受高品質的生活！
參考資料:《中國居民膳食指南2007》、《營養聖經》(最新修訂版最佳實用營養指南)、《食物營養與合理搭配》、《中國居民膳食指南》。※.