常年負責首都信仰伊斯蘭教的少數民族清真肉類食品供應，承擔黨和國家重要會議的特供工作。客戶包括肉類批發商，零售商，連鎖店，餐館，酒店和餐館在城市和其他地方。
經營熟肉制品
經營“月盛齋”五香醬牛肉、醬羊肉、烤牛肉、烤羊肉等獨具特色的傳統產品，以及多味牛肉粒、香葉牛筋、五香醬雞、香鴕鳥肉、白水羊蹄等清真風味產品。還有香牛肉、牛肉香腸、雞肉香腸、雙味香腸、牛肉三明治、雞肉三明治等近百個品種的新開發的阿拉伯風味西式產品。聞名全國的月盛齋，是馬慶瑞在青幹隆40年創辦的。
馬慶瑞本來是在禮部舉行祭奠儀式的時候幫人看壇的。有時官員會給他壹些用於祭祀的供品。有壹次他弄了壹整只羊，帶回家吃了壹些，然後挑出來在街上賣生肉。
從此，他不再去看壇，而是低價從差役手裏買祭祀用的羊，專門賣生羊肉。但是他發現雖然生意好，賺的錢不多，但是看著別人賣熟肉賺了不少錢，於是他也想煮點熟肉來賣。
馬慶瑞看壇的時候和禦廚裏壹個專門做羊肉的廚師關系很好，於是馬慶瑞就偷偷關註，偷偷學了起來。就這樣，他從此賣起了醬羊肉。馬慶瑞的攤子在前門外的荷包巷，進進出出的官民很多。他們很多人都認識他，知道他在禦廚幫忙，並從中學習了壹些技能。當時人們認為禦廚的廚子是最好的，所以大家都想去嘗嘗。另外，馬慶瑞做的醬羊肉確實不錯，所以顧客很多。
乾隆四十年，馬慶瑞在前戶部街租了三間房，把地攤改成店鋪，取名月盛齋，意為“月月興旺”。
清朝嘉慶年間，馬慶瑞修改了制作醬羊肉的原始調料配方，總結出壹套經驗。首先選擇溪口的大白羊。因為當時這種羊不好買，就在月盛齋後院養了壹只羊備用。其次，調料沒問題。月盛齋醬羊肉主要以丁香、砂仁、桂皮、大料為原料，用醬、鹽調味。再者，掌握好火候是關鍵環節。
制作羊肉的季節是從秋季到春季，旺季主要在冬季和三月。每年過了夏天，醬羊肉進入淡季。為了夏天有生意做，馬慶瑞研究試制了夏季食品烤羊肉。烤羊肉是壹種廣湯，有肉，湯多。它是壹種特殊的夏季美食，當它與烤羊肉湯壹起在水上烹制時，配以黃瓜絲。
從馬慶瑞五代開始，月盛齋壹直是馬家自己做的。1956年，月盛齋為公私合營，馬家摒棄了“藝不外傳”的保守思想。新月盛齋欣欣向榮。
詳細註釋
京運餐飲
——嶽聖齋
王玉梅
北京是壹座歷史文化名城。由於北京特殊的政治、經濟、文化背景，以及特殊的地理、人文環境，孕育了現在的京韻餐飲文化。月盛齋是京韻飲食文化的典型代表。月盛齋的創始人和傳承人都是在牛街長期居住的老北京。加工工藝是在全面吸收清代皇宮醬肉工藝和皇城傳統民間技藝的基礎上形成的。它的主要經營對象從清朝的皇宮到民國北平的高端社會，甚至今天的老百姓。堪稱京韻飲食文化歷史最好的見證。
月盛齋最早位於西嶽外路以南，老前門箭樓。被這月牙墻命名為月盛齋，意為“月月興旺”，後遷至戶部街。
由於獨特的地理位置，月盛齋的經營對象多為宮廷侍從和政府官員，就連慈禧也對月盛齋的烤羊肉情有獨鐘。為了方便月盛齋肉入宮，慈禧太後授予月盛齋四個腰牌作為入宮憑證。每隔壹天，月盛齋的後人親自帶領挑夫，將特制的醬肉送到景雲宮外的禦膳廳，供慈禧和皇室成員享用。四個腰牌也證明了月盛齋深得清朝皇室的青睞。正是慈禧的這種特權，使月盛齋的店主免於死罪。
相傳慈禧太後每年夏天都要去頤和園聽政，每天晚上都要有夜宵，吃的食物也壹定有月盛齋醬肉、餅幹、稀飯。烤出來的餅幹夾著月盛齋剛煮好的烤羊肉，入口散發出開胃的香味，越嚼越回味無窮。所以月盛齋的掌櫃要輪流在壽坊值班。之後，慈禧退居幕後，退居頤和園，而嶽聖齋則派人值班。有壹年冬天，月盛齋的掌櫃在後山抽煙，沒怎麽引起山火。根據法律，他應該被判死刑。太後道:“他做了我吃什麽？”應該立即廢除死刑。誰能想到好吃的醬羊肉會成為護身符？這個故事在民間廣為流傳！
月盛齋生意興隆，得到慈禧太後和貴族們的喜愛，不是壹時之功。但又離不開嶽聖齋廣泛吸收博納、博采眾長的精神。清代禦史朱益昕曾在《程靜方想》稿中這樣描述嶽聖齋:“家門口的羊肉店，以五香羊肉醬聞名。”
月盛齋的加工工藝具有鮮明的民族特色。它們是在全面吸收清朝皇宮醬肉工藝和民間傳統技藝的基礎上形成的。他們不僅從宮廷和民間廣泛吸收中國傳統飲食文化的精華，還將阿拉伯的香料引入自己的食譜，並借鑒中醫“藥食同源”的傳統養生理論，將牛羊肉的重要滋補功能與具有健身價值的藥材、香料等輔料相結合，統壹了獨特的加工工藝。配方精致，絕不省錢；精細制作，絕不省工。“在火候的控制和運用上，講究“三味”，即用猛火煮去腥，用文火煨去“老湯”增味，烤牛羊肉的烹飪技巧號稱天下“三絕”——肥瘦料齊，配方色味俱佳，醬料全熟。道光年間詩人楊敬亭曾在《杜門雜詠》中寫過壹首贊美嶽勝齋燒羊肉的詩:“餵北京的羊肥嫩，醬料煮紅湯色清，午後焦爛，不覺喉累。"
月盛齋的秘方堪稱完美，禦醫也功不可沒。每年長夏，月初十，實行夏休制度。這時候月盛齋的掌櫃經常請神醫在後院品茶納涼，討論的話題也相當豐富，但主要目的還是如何改進肉類配方。盛夏之時，月盛齋的後院，古樸典雅，清新脫俗。後世的月盛齋拿出專門的夏烤羊肉，配上綠茶和美酒。晚風掠過，茶縷清香，肉香誘人！在這個場景中，月盛齋的便利性不斷提升，越來越完善，並在不經意間創造了壹種獨特的美味——夏日烤羊肉！
到了清朝末年，月盛齋周邊已經繁榮了壹段時間。東安市場矗立在月盛齋東北，南北延伸，王府井商圈初具規模。壹時間，店鋪成立，人來人往，蓬勃發展至今。此時，月盛齋徹底裝修完畢，作坊大膽開張。數百年的烹飪珍品的過程呈現在世人面前:兩個特制的100多年歷史的大鐵鍋，雕花青磚爐，穿著深藍色圍裙和鞋套的廚師，手拿青銅閃亮的肉箅子和木制方形底座，還有名人提及的書法，食客們在美食室裏品味著月盛齋博大精深的文化。醬肉鮮美開胃，食客們贊不絕口，這是壹段佳話。
清末民初，由於鄰近地區已成為北京繁華的商業場所，月盛齋借機粉飾。專門請吳增壽題寫“月盛齋”二字，更換舊匾，掛在門口正中間，並請書法家寫了條幅，貼在門的正上方。牌匾上，字體清麗婉約，飄動如雲，餃子如龍，為月盛齋店增添了濃郁的文化氣息。解放後，末代皇帝溥儀的弟弟溥傑也為月盛齋題詞，表現了社會各界對月盛齋的熱愛。
月盛齋通過口頭傳播傳承發展，不斷改進和完善肉制品的輔料配方和加工工藝。經過幾代人的探索，形成了內涵豐富的食品制作技藝，蘊含著濃郁的京味和傳奇故事。月盛齋的代表“兩烤兩醬”——“烤羊肉、烤牛肉、醬羊肉、醬牛肉”，被譽為“月中精致新食品，盛世壹絕”。
都說月盛齋醬羊肉的技術最奇妙——選肉必須選用內蒙古產的壹級羊，屠宰也很有講究，嚴禁與其他肉類壹起儲存、運輸、交易；月盛齋食品的管理者和生產者壹般也是少數民族工人，可謂“從純到真”；取前腿、胸、腰窩、頸、頸等肌腱部位的鮮肉。，洗凈後去筋去腹，看肉切塊；做湯時，鍋中放清水，將黃醬倒入，大火燒開，加入蔥、鮮姜片、精鹽、冰糖，煮壹會，用紗布過濾，去渣備用；將鍋裏的羊肉按位置進行編碼，使老肉在下，嫩肉在上；燉的時候，把味噌湯倒進鍋裏，用大火煮開，把草藥和香料裝進布袋，紮緊袋子，放進鍋裏。煮壹個小時，然後加入老湯，蓋上鍋蓋，燉六到七個小時。揭開鍋蓋，分層取出肉，用鍋裏的原湯將肉上的蔥姜洗去，即為成品。如果需要存放壹兩天，就把肉壹塊壹塊的去掉，把肉上的浮油刷掉。當油凝固後，可以起到天然的密封作用。
相傳，月盛齋菜系借鑒了中醫“藥食同源”的養生理論，其烹飪技藝與食療、食補相結合，形成了肉香、醬香、藥香、油香的獨特特色。由於使用了特殊的烹飪技術，將天然的香料和草藥與牛羊肉的自然飲食習慣相結合，使牛羊肉的營養成分借助香料和草藥的芳香氣味和治療價值，引起食欲，並被人體充分吸收。茴香、丁香、肉豆蔻、砂仁、肉桂等具有藥用價值的香料，借助羊肉的醇香美味，分別起到開胸理氣、健脾和胃、和中消食、滋陰補腎、益氣活血、強身健體的作用。這些集烹飪與食療於壹體的獨特飲食文化，是壹代代月盛齋通過與名老中醫的不斷交流和探討而完成的。
在傳承的過程中，樂聲齋也積累了豐富的社會歷史文化，如各種俚語、傳說、習俗、語境等。這些豐富的社會歷史文化，涉及政治、經濟、民俗、生活等各個方面，成為老北京的壹個縮影。
關於月盛齋，很多文人騷客都留下了很多歌謠，有雅俗共賞的。北京食品協會會長李世婧曾寫過壹首藏頭詩:“慶老店重生，月轉星移二百年，名吃名揚京城。”在民間，很多老北京人都是唱著它長大的:“水牛，水牛，先出來，再出來，妳爸爸媽媽給妳買了烤羊骨烤羊肉……”。