納豆是壹種由納豆菌發酵而成的微生態有機健康食品。雁鳴湖納豆本身就是熟食，原料是大豆。納豆與熟大豆相比，含有更多的蛋白質、膳食纖維、鈣、鐵、鋅和維生素。而且由於納豆菌的轉化，壹定程度上分解了生大豆的蛋白質，使得納豆比容易消化吸收的豆制品更容易吸收。此外，人們在多年的研究中發現納豆具有很高的營養價值和保健功能。納豆是壹種具有營養價值和保健功能的營養食品，在日本很受歡迎。納豆的獨特之處在於發酵後的納豆表面覆蓋了壹層白色透明的納豆菌膜，非常粘。用筷子挑起時，能拉出長長的絲，有時長達數米。蠶絲含有其他食物無法替代的特殊營養成分，形成了納豆的獨特風味。納豆在日本已經流行了壹千多年。並形成了豐富的納豆文化。日本民間有:“納豆活到九十九。”日本人的壽命是世界上最高的，這與人們經常食用納豆密切相關。由於其特殊的營養成分和多種功能，被譽為“跨越營養學和醫學的營養食品”。納豆是世界上230多種常見食物中唯壹能溶解血栓的食物。具有廣闊的發展空間，正在被各國醫藥、食品行業所重視和研發。雁鳴湖納豆富含納豆菌、優質小分子蛋白(肽)、納豆激酶、超氧化物歧化酶、生物多糖、異黃酮、皂甙、卵磷脂、吡啶二羧酸、維生素K2、[SOD]、蛋白酶、澱粉酶、脂肪酶、纖維素酶、脲酶、生育酚等多種生理活性物質。如今，它神奇、獨特、美味、營養。納豆連接中國和日本。納豆起源於中國。納豆類似於中國的發酵豆和怪味豆。古書(及漢代三才會)記載:“納豆，我國自秦漢以來已有之。”納豆起源於中國的豆豉。根據《飲食文化與生鮮市場》(石毛之道，101頁)壹書，這兩種納豆都與中國有緣。尤其是鹹納豆，是奈良和平安時期的禪僧傳入日本的。日本曾稱納豆為“黑豆”，平城井出土的木簡中也有“黑豆”二字。和中國現代人吃的豆豉壹樣。豆豉是在寺院的寺院中制作，用壇子或桶儲存，所以日本人稱之為“唐納豆”或“鹹納豆”，在日本是作為營養食品和佐料，而中國人則是用鍋煎或蒸作為佐料。納豆傳入日本後，根據日本當地的情況進行開發，比如日本用醬油代替豆豉，或者用醬油代替豆豉。而且隨著禪僧從中國傳到日本寺廟，納豆最早是在寺廟裏發展起來的。比如大龍寺的納豆、大德寺的納豆、壹休納豆、大夫寺的濱明納豆、烏鎮寺的灞橋納豆，都成為了當地寺廟的著名特產。日本人喜歡吃納豆。他們主要吃鹹納豆和刷納豆。關西人喜歡前者，關東人喜歡後者。由於發酵方式不同，拉絲納豆中有壹種黏絲，是無鹽的。【編輯本段】納豆的營養價值，又名花塞豆。近年來，日本醫學家和生理學家研究發現，大豆的蛋白質是不溶的，但制成納豆後，就變成可溶的，並產生氨基酸，而原料中不存在的各種酶會被納豆菌和相關細菌產生，有助於胃中的消化和吸收。納豆的成分為:水分61.8%，粗蛋白19.26%，粗脂肪8.17%，碳水化合物6.09%，粗纖維2.2%，灰分1.86%。作為植物性食物，粗蛋白和脂肪是最豐富的。納豆是壹種高蛋白的營養食品。納豆中含有的酒精，食用後可消除體內部分膽固醇，分解體內酸化脂質，使異常血壓恢復正常(《物理科學雜誌》，第1994期，第1期，日本出版社出版，第4頁)。【編輯此段】納豆家庭制作、保存、食用的家庭實踐1。使用器具和材料。大豆500g②納豆菌5g③高壓鍋4。不銹鋼盆5。泡沫飯盒⑥泡沫盒7等淺容器。2.立式矩形塑料瓶或熱水袋8。溫度計2。泡豆蒸豆。將黃豆充分清洗後，加入3倍的水浸泡過夜，倒掉水後放入高壓鍋蒸至黃豆被手壓爛，約45分鐘。如果沒有高壓鍋，燒開的時候不要壹次放太多水。為了保持黃豆的原味，最好還是蒸壹下。3.接種納豆菌。將納豆菌溶於50毫升熱水中(溫度最好是38-45℃，過高會殺死納豆菌)，均勻加入熱大豆中(溫度最好是38-45℃，過高會殺死納豆菌)，迅速攪拌均勻，裝入7個泡沫飯盒中，厚度約2cm，用紗布覆蓋或在飯盒與飯盒蓋之間夾壹雙筷子。因為納豆菌是好氧菌，所以接觸空氣非常重要。但發酵後要蓋上蓋子，用膠帶封好口，避免與空氣接觸，有利於長期保存。4.恒溫發酵14-36小時。把幾個裝有50℃熱水的長方形塑料瓶放在壹個幹凈的大泡沫盒裏，在瓶子上放上接種了納豆菌的泡沫飯盒。箱內理想溫度為42℃。如果箱內溫度降至38℃，用50℃的熱水更換瓶子。反復更換瓶中熱水，發酵14-36小時，大豆表面產生白色薄膜，出現粘絲後大豆變成納豆。如果沒有泡沫箱，也可以用大紙箱，周圍裹上被子和電褥子，或者在箱內插上45℃的燈泡，保持箱內溫度恒定。註意多接觸空氣。5.催熟後(活菌低溫休眠)，在38-42℃恒溫發酵14-36小時，再放入冰箱低溫數小時，制得的納豆外觀和口感會更好。因此，建議納豆在食用或長期存放前，先在冰箱中煮幾個小時。六、制作的關鍵①註意保持38-42℃恒溫(2)納豆芽孢桿菌要接種到熱大豆中(溫度最好在38-45℃，溫度過高會殺死納豆芽孢桿菌)。③保持發酵大豆暴露在空氣中。七、納豆芽孢桿菌菌種的保存因為是孢子狀態，所以特別穩定，只要放在陰涼幹燥的地方就可以保存很久。但是打開後壹定要放在冰箱裏低溫保存。八。註意事項心血管疾病患者服用新香豆素時，納豆中的維生素K2會使新香豆素失去藥效，所以不要吃納豆。九、科學的吃法雖然納豆有很高的藥用價值，但由於其獨特的氣味和黏絲，有些人對其敬而遠之。那麽怎麽吃，氣味消失，粘絲減少呢？對於討厭納豆氣味的人，可以用壹些蔥、大蔥、蝦皮、小魚等香的食物來中和納豆的氣味，同時提高抗酸化能力。討厭粘稠納豆的人，可以用水將納豆稀釋1-2倍，再加入醬油等調料壹起食用。也可以把納豆剁碎，加到涼湯裏壹起喝。納豆最佳科學組合:1、納豆+洋蔥2、納豆+白蘿蔔粉3、納豆+韓國辣白菜4、納豆+生蛋黃5、納豆+海帶6、納豆+芝麻+蜂蜜10。如何提高納豆1的保健效果，晚餐吃納豆最好。通過實驗，專家認為納豆激酶在1小時到12小時之間可以溶解血栓。據統計，腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓的發病時間多在淩晨和周壹。所以，最好每天晚上或者周日吃晚飯。2.盡量不要加熱。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性消失。所以生吃最好。3、每天壹定要堅持吃。納豆激酶進入體內後，其活性
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