首先，油炸乳鴿
材料:500g乳鴿1，雞蛋1；澱粉、面包糠、醬油、黃酒、糖、鹽、蔥姜、椒鹽、花生油或大豆油250克。
加工方法:宰殺乳鴿壹只，去毛掏膛，從背部壹分為二，放入100℃的沸水中煮約10分鐘，取出徹底冷卻，放入調料中浸泡約1小時。調料是由鹽、醬油、糖、酒、洋蔥和姜末混合制成的。要求鴿子裏外都可以浸調料，所以中間需要翻兩遍，雞蛋打散，和澱粉混合成糊狀，抹在鴿子皮上；然後撒上面包屑，放入加熱的花生油鍋中炸熟。火不要太大。當它們被炸至金黃色時，就可以盛在蘸有胡椒和鹽的盤子裏。
椒鹽的制作方法:取花椒5g，鹽10g，放入鐵鍋內用小火烘烤，然後取出搗碎研磨，再蘸水。
第二，油燜鴿子
材料:乳鴿2只500克，雞蛋2個，毛油或大豆油250克，醬油，鹽，糖，黃酒，澱粉，蔥，姜，胡椒粉。
加工方法:2只乳鴿宰殺，去毛掏膛，每只乳鴿從背部切開分成兩部分，用刀背輕敲鴿肉，使肉纖維變軟。將雞蛋打散，將蛋黃和2湯匙澱粉混合，鋪在鴿子肉上，放入加熱的油鍋中炸至變黃，取出。
另壹口深鍋，放1碗開水，加10g糖，2大勺醬油，2大勺酒，蔥姜花椒粉，少許鹽。把炒好的鴿子肉放鍋裏燉。等肉嫩了，擦幹原汁，澆在鴿子肉上。
第三，脆皮乳鴿
材料:2只乳鴿500克，麥芽糖50克，醋5克，原油或大豆油250克，腌料200克。
配料:八角、甘草、肉桂、丁香、蔥、姜、酒和水200克。
加工方法:首先準備好鹵汁，煮半小時，關火，將乳鴿放入鹵汁中浸泡半小時，取出瀝幹水分。麥芽糖中加入醋，拌勻，鋪在鴿皮上，放入熱油鍋中炸至金黃色，趁熱用手撕，別有壹番風味。
第四，貴妃鴿子
材料:乳鴿2只500g，竹筍100g，醬油，黃酒，蔥，姜，生粉，鹽，花生油，香菇5朵。
加工方法:鴿子宰殺後，去毛、去內臟，漂洗幹凈，切成大塊，加醬油、酒、糖、鹽，浸泡半小時。將竹筍切成菱形，香菇切成條狀備用。
取花生油50克，鐵鍋加熱，先放入蔥、姜，然後將乳鴿炒至肉熟，再放入竹筍、香菇，翻炒，加入少量湯汁，然後移至砂鍋，小火煨半小時，翻面2-3次，食用前加入少許味精、玉米面。
5.烤乳鴿
材料:乳鴿500克，生油500克，黑胡椒，生粉，精鹽，糖，醬油，番茄醬，洋蔥。
加工方法:將取出內臟的乳鴿宰殺，吹幹，內外抹上醬油，腌制半小時，放入油鍋中炸2分鐘，至金黃色時取出，鍋內留少許油，放入蔥絲略炒。然後將乳鴿等調料放入鍋中，使鹽、糖、檸檬汁、胡椒粉、番茄醬等煮成汁，均勻塗抹在乳鴿周圍。
六、清蒸鴿子
材料:500g乳鴿1，金針，木耳，香菇，火腿，姜，蔥，酒，鹽，油。
加工方法:將百合、木耳、香菇浸泡，洗凈備用。將洋蔥和生姜切成片。鴿子去毛去內臟洗凈，切成4片，加入蔥、姜、酒、鹽，腌制半小時，將腌制好的鴿片放入盆中，將金針、木耳、香菇放入蒸鍋中，用開水蒸約12~15分鐘，取出後淋上些香油，即可食用。
七三只鍋鴿
材料:2只乳鴿、蔥、姜、糖、酒、香油、醬油、鹽。
加工方法:將乳鴿切成塊狀，與輔料壹起放入小鍋內，(不加水)將鍋內的湯用文火煮至幹。
八、紅燒鴿子
材料:乳鴿2只，蔥、姜、醬油、八角、香油、鹽少許。
加工方法:將乳鴿切塊，放入鍋中加入姜片、蔥、花椒、醬油、鹽、水、八角，煮至八成爛，即可食用。吃之前撒點香油，更香。
九、五味乳鴿
材料:2只乳鴿、蔥、姜、酒、土豆、蔥、番茄、咖喱粉、味精、生粉。
加工方法:將乳鴿洗凈，去頭、去足、去內臟，切塊，放入鍋中煮兩分鐘，取出，放入壇子中，再放入蔥、姜、酒，用猛火蒸至肉爛，取出。土豆煮熟後搗成泥備用。
將蒸好的鴿子塊放入鍋裏，放入洋蔥、咖喱粉、土豆泥和油，翻炒四五次，倒入番茄醬。
十、檸檬雛鴿
材料:2只乳鴿，1檸檬，醬油，酒，糖，色拉油，香油。
加工方法:將鴿子去毛，洗凈去內臟，用醬油腌制15分鐘，然後將色拉油倒入鍋中，將鴿子放入，炸至金黃色。加入酒、湯、糖、香油、檸檬汁、醬油，小火燉15分鐘，將鴿子放入盤中，將檸檬汁澆在鴿子肉上，將鍋裏的汁澆在鴿子身上，別有風味。
Xi。枸杞蒸乳鴿
材料；鴿子1，枸杞20克，姜，酒，鹽。
加工方法:將鴿子悶死後，用開水燙壹下，去毛，去內臟，洗凈。
將枸杞、生姜、黃酒、鴿子放入蒸杯中，加水浸泡鴿子。
蒸鍋放水，放入蒸鍋，蒸90分鐘至鴿肉變軟，然後關火。稍微涼了就拿出來吃。
十二、炸鴿子丸
材料:蒸成鴿四只，奶油，醬油，芹菜，味精。
加工方法:將蒸好的乳鴿去皮去骨，做成肉餡，加入奶油、醬油、味精、芹菜粉，拌勻揉成丸子，放油鍋炸至金黃色，即可食用。
十三、青椒炒鴿子絲
材料:鴿胸2塊(重250克)、蛋白質、澱粉、鹽、香油、蔥、青椒、火腿、花生油、鹽。
加工方法:將鴿肉切絲，與蛋清、生粉混合，鍋中放入100g花生油。待八成熟時，將鴿肉切絲，炸至顏色變白，立即取出，瀝幹多余的油。
鍋裏留三勺油，蔥、青椒、火腿切絲，快速翻炒幾下，加少許鹽。馬上關火，加入炸好的鴿子絲拌勻，出鍋。
十四、嫩鴿肉
材料:鴿胸1，黃瓜，胡蘿蔔，竹筍和洋蔥，花生油，蛋清，生粉，鹽，酒等。
加工方法:鴿胸切片，加入蛋白、澱粉、酒、鹽，拌勻腌制20分鐘。
將胡蘿蔔和竹筍煮熟，將黃瓜切片，鍋中放入250克花生油，將鴿子切片放入鍋中，用火浸泡，撈起，鍋中留三湯匙油，炒洋蔥，加入胡蘿蔔、黃瓜、竹筍和鴿子切片，加入少許鹽，用澱粉勾芡，然後趁熱出鍋食用。
十五、當歸鴿子
材料:鴿子2只，當歸1，酒，姜，鹽，香油。
加工方法:將當歸放入碗中，註入開水，使香氣溢出。將鴿子、當歸放入蒸碗中，加入酒、姜、香油，倒入淹沒的鴿子中，放入蒸籠蒸熟，大火後小火蒸半小時。
十六、鹿茸鴿子湯
材料:1只鴿子，8只鹿茸，6碗水(1000g)。
加工方法:肉鴿加水1000克，文火煮至水半。鹿茸用開水沖泡後，與鴿肉混合燉煮食用。
十七、人參蒸乳鴿
材料:肉鴿1只，人參10g，蘆筍15g，鵪鶉蛋6個，老酒半碗。
加工方法:將肉鴿、鵪鶉蛋、人參、蘆筍、酒混合，然後加入適量的水燉制熟食。
18.蟲草燉乳鴿
材料:肉鴿1只，瘦豬肉100g，蔥3根，姜50g，水1000g，冬蟲夏草3束，火腿3片，老酒半碗，鹽少許。
加工方法:將上述食材混合，燉煮。
十九、枸杞鴿子
材料；鴿子壹只，豬腰兩個，澱粉50g，生姜2片，枸杞25g，紅棗12，黑棗8個，老酒250g，鹽少許。
加工方法:將上述材料混合，燉煮。
二十、淮杞燉乳鴿
材料:山藥、枸杞各15g、乳鴿或成鴿1、姜、酒、鹽。
加工方法:將鴿子放入鍋中煮沸，取出後加入山藥、枸杞子、生姜、酒和水。
蓋上蓋子，放入蒸籠蒸壹個半小時，然後加入少許鹽。
二十壹、清燉貽貝和鴿子
材料:鴿子1只，貽貝250g，肉末200g，生粉，醬油，蔥花，姜絲，胡椒粉，竹筍200g，鹽，黃酒。
加工方法:將貽貝外表洗凈，放入碗中蒸熟，保留湯汁，將蒸熟的貽貝用冷水沖洗幹凈，去除泥沙，保留外殼。將蚌肉剁碎後與肉末混合，將混合後的肉放入蚌殼中，將兩塊合在壹起，取壹個大湯碗，將整只鴿子放入煮好的竹筍中，在周圍排壹圈帶肉的蚌殼，加入湯、鹽、酒和水，然後放入鍋中燉壹小時。
二十二、脆皮鴿子
材料:1肉鴿、黃酒、鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜、雞蛋、生粉、花生油、番茄。
加工方法:將鴿子洗凈，瀝幹水分，用黃酒塗抹全身，將鴿子肉切成丁，與鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜等面包屑充分混合，靜置半小時。將雞蛋打散，拌入鴿子體內，然後裹上生粉。鍋裏放1000克花生油，鐵鍋燒熱，把鴿子塊全部放進去，用小火煎至金黃色，瀝幹余油，盤子裏放入西紅柿片，趁熱蘸上胡椒粉和鹽，趁熱吃。
二十三、清蒸鴿粉
材料:1只鴿子，200g五花肉，50g酒，蒜，鹽，醬油，胡椒粉，香油，蒸肉粉，芋頭，肥肉。
加工方法:鴿子肉切成長塊，五花肉切成和鴿子肉壹樣大小，拌酒，然後加鹽、醬油、胡椒粉、香油，腌制10分鐘，拌入蒸肉粉(米粉)，蒸碗底部抹油，五花肉皮朝下放入碗中，五花肉放在鴿子肉上。最後加入芋頭，放入蒸籠，大火蒸1小時，取出用盆子扣出。
二十四只，五只芝麻鴿子
材料:肥鴿1重500g，蔥、姜、酒、茴香、花椒、桂皮、陳皮、甘草、鹽、醬油、糖、花生油1000g。
加工方法:鴿子去內臟，洗凈，瀝幹水分。香料、鹽、醬油、蔥、姜等。塗在鴿子身上，腌制2小時，隨時翻面。將腌制好的乳鴿放入深鍋中，加入1000g花生油蓋住乳鴿身體，不蓋鍋，加熱至油沸騰5分鐘，關火，停5分鐘，取出乳鴿，放涼，放入油鍋中煮3分鐘，立即取出，裝盤食用。
二十五、糯米扣鴿
材料:肥鴿1重500g，糯米100g泡4小時，五花肉150g切丁，兩個蘑菇泡發切丁，蝦米泡水切碎，竹筍煮熟切丁，鹽，醬油，香油，胡椒粉，蔥，姜，酒。
加工方法:將乳鴿洗凈，瀝幹水分，塗上酒，用調料腌制2小時，將乳鴿背朝下，分開腹部，攤開，放入大碗中，將糯米、五花肉、香菇、蝦皮、筍丁、醬油混合，鋪在乳鴿肉上，入蒸鍋蒸1小時。用盤子把鴿子扣出來吃掉。糯米不需要加鹽，用鹵汁加鹽度即可。
二十六、醬鴿
材料:鴿子2只、醬油250克、蔥、姜、糖、酒、香油。
加工方法:將鴿子去內臟，洗凈，用熱水去腥。在鴿子肉中加入蔥、姜、糖、醬油和酒。在鍋裏煮40分鐘，隨時翻面，撈起碎塊裝盤，淋上香油即可。
鴿子的烹飪方法和技巧
扇貝梨燉乳鴿
原材料:
川貝母10g，梨2個，鴿子1只，鹽、酒、姜。
方法:
1.川貝母洗凈，生梨去皮去核，切塊，鴿子去毛去內臟，洗凈。
2、按口味加入鹽、酒、姜等調料，壹起放入水中燉，煮熟後食用。
功能:補肺，養元，潤肺化痰。
主治:肺虛久咳、肺結核、肺氣腫。
3“黃山燉乳鴿(圖)
原材料:
凈菜鴿2只500克，生姜25克，冰糖2.5克，精鹽5克，黃山山藥25克，紹興酒25克，香蔥25克，雞湯750克，熟雞油10克。
生產方法:
1.山藥去皮，洗凈，切成0.1 cm的塊，放入水盆中，浸泡後取出。
2.在鴿子腹部(肛門附近)做壹個小切口，取出內臟(吃剩的雞胗、肝)，洗凈，用開水浸泡，撈起再洗凈，放入湯碗中，加入山藥片、蔥結、姜(拍松)、精鹽、冰糖、紹酒、雞湯，蓋1大盤。
註意:
湯碗用紙嚴格，保持了原汁原味，縮短了蒸的時間，鴿子肉的味道也更鮮美。
風味特征:
黃山是世界著名的旅遊勝地。它位於安徽南部的山區，距方圓250公裏。現代文學和考古學家郭沫若稱黃山為“天上第壹山”。黃山不僅以風景聞名，而且它的特色美食和野味也令人垂涎三尺。黃山清燉乳鴿是壹道名菜。山藥滋陰補腎，鴿肉強身健體，被當地人視為滋補益壽的佳品。這道菜湯很好吃，鴿肉酥爛，山藥軟糯。是徽菜中的傳統名菜。
4“山藥燉乳鴿”
原材料:
鴿子1(約500g)，山藥150g，蔥3g，姜3g，精鹽4g，味精1g。
練習:
(1)用手將鴿子捏死，拔毛，洗凈，從背後切開，取出內臟，洗凈，放入燒開的鍋中煮至水開。
②將山藥去皮，切成菱形塊。
(3)取壹砂鍋，倒入清水750g，放入鴿子(胸朝上)，放在火上燒開，再放入山藥、蔥、姜(拍松)。鴿子肉六成爛的時候，加入精鹽，把鴿子翻過來，做下面的山藥。繼續燉鴿子肉至熟，加入味精。
功能:
健脾開胃，增加食量，養臟養血。食用本品可增強消化功能，促進食物吸收。鴿妳肉營養豐富，對母體有很好的滋補作用，兩者協調補充不滯。
5“淮杞燉乳鴿”
材料:
北芪、胡愛山、杞子各15g，乳鴿(或成鴿)1g，姜2片，鹽10g，酒10g。
練習:
1.將乳鴿切幹凈，將食材洗凈，放入燉鍋中，用開水沖洗至完全浸泡。
2.放鍋裏隔水燉，或者放蒸鍋裏燉1。5小時，加鹽。
6“西洋參燉乳鴿”
材料:
西洋參16g，中乳鴿2只，瘦肉200g，圓肉20g。
練習:
1.西洋參是在中藥店買的。請讓店員把它切成小塊。
2、乳鴿處理好，原瘦肉。
3.燒開壹鍋水，將乳鴿和瘦肉放入鍋中，立即撈起。將它們放入更大的燉鍋中，加入圓形肉，註入超過壹半的鍋沸水，蓋上原鍋，燉3小時以上。
7“當歸鴿子材質:
原材料:
鴿子2只，當歸30g，酒2湯匙，姜2片，65438+香油0湯匙，鹽半茶匙。
練習:
1.鴿子用熱水洗凈，加鹽拌勻。
2.將當歸放入碗中，註入開水，使香氣溢出。
3.將1、2項放入蒸碗中，加入酒、姜、香油，倒入清水至鴿子肉沒了，放入鍋中蒸，大火蒸1小時，再小火蒸半小時。
8《女性健康藥膳——肉桂茴香燉鴿子肉》
原材料:
鴿子500克，肉桂3克，茴香5克，生姜5克。10g精鹽，6g味精。清洗鴿子的時候把肺挖出來，不然氣味重，湯也不好喝。
練習:
①將鴿子、桂皮、茴香洗凈，生姜切片。
(2)鍋中加水燒開，放入洗凈的鴿子煮壹會兒，然後去掉血漬，撈起備用。
③取壹個燉鍋，將乳鴿、姜片、桂皮、茴香壹起放入燉鍋中，加入清水燉2小時，加入精鹽、味精。
風味特征:
鴿妳肉性平，味甘鹹，含有極其豐富的血紅蛋白，對陽氣有幫助。此菜散寒理氣，養肝養血，適用於虛寒痛經患者。月食持續1次，持續1周。但更年期綜合征可以滋補肝腎，益氣養血。小茴香、肉桂性溫，能溫腎散寒，不適用於補證患者。
9“巴戟淮杞燉乳鴿”
材料
巴戟天20g，紅棗兩枚(去皮)，山藥15g，乳鴿壹只，枸杞10g，鹽少許，姜2片。
工作方法
①首先將乳鴿清洗幹凈，去除毛發和內臟，備用。
②將巴戟天、山藥、枸杞子用清水洗凈備用。
③將生姜用清水洗凈，刮去姜皮，切成2片備用。
(4)紅棗2枚，清水洗凈，去核備用。
⑤將以上材料全部放入燉鍋中，加入適量冷開水，蓋上燉鍋，放入鍋中，燉4小時左右，加入適量幼鹽調味。
功能
滋腎益氣對脾腎陽虛、惡寒惡風、記憶力減退、陽痿遺精有治療作用。
10巴記淮杞燉乳鴿
材料
巴戟天20g，紅棗兩枚(去皮)，山藥15g，乳鴿壹只，枸杞10g，鹽少許，姜2片。
工作方法
①首先將乳鴿清洗幹凈，去除毛發和內臟，備用。
②將巴戟天、山藥、枸杞子用清水洗凈備用。
③將生姜用清水洗凈，刮去姜皮，切成2片備用。
(4)紅棗2枚，清水洗凈，去核備用。
⑤將以上材料全部放入燉鍋中，加入適量冷開水，蓋上燉鍋，放入鍋中，燉4小時左右，加入適量幼鹽調味。
功能
滋腎益氣對脾腎陽虛、惡寒惡風、記憶力減退、陽痿遺精有治療作用。
11冬蟲夏草燉乳鴿
材料
乳鴿2只，冬蟲夏草19g，山藥10片，龍眼肉8片，銀耳19g，蓮子19g，生姜少許。
工作方法
①將乳鴿洗凈，在開水中拖壹下，瀝幹水分備用。
②蓮子用溫水浸泡去皮，銀耳浸泡洗凈。將乳鴿放入燉鍋中，加入蓮子、生姜、銀耳、桂圓肉、山藥、冬蟲夏草，用適量的水蓋上燉鍋，燉3小時，調味後即可食用。
功能
補益氣血、健脾和胃、滋腎祛風適用於腎虛勞損、早泄健忘、失眠、神經衰弱等。
12綠茶燉白鴿
材料:
1只雞(750克)，150克原油，100克茶葉，150克黃糖粉，適量鹵水。
方法:
1.將雞肉洗凈，放入鹽水中煮至九成熟。
2.將鍋放在火上加熱，放入油和茶葉，翻炒至有茶香，再放入黃糖粉翻炒至出現黃煙。將雞肉放入有茶葉的鍋中，蓋上蓋子。烘烤5分鐘。
特點:
口感鮮美，茶香濃郁。具有益氣補虛、消食利尿、解毒清熱、清心化痰、抗癌的功效。適用於癌癥、老年人、體虛、高血脂、慢性腎炎、肝炎、慢性支氣管炎、慢性腸炎、貧血等患者。
13油浸鴿子
材料:
鴿子2只(重約500克)、蔥30克、姜30克、15克精鹽、5克醬油、0.3克味精、5克白糖、10克紹興酒、5克八角、5克桂皮、0.5克花椒、25克鮮花、25克香油、6550熟豬油。
練習:
1.將鴿子放入清水中，加入5克紹酒、10克蔥、10克姜(拍松)浸泡15分鐘，然後用幹布將鴿子擦幹，將20克蔥、20克姜(拍松)和紹酒放入碗中。
2.將鍋放在大火上，加入熟豬油，六成熱時將鴿子放入油中炸熟。油溫升至八成熱時，將鍋端離火3分鐘，撈起鴿子，油鍋再次著火。油溫升至九成熱時，用手勺將高溫油澆在鴿子身上。倒油的時候不停的翻動鴿子，炸好後晾涼，用刀剁碎。
3.鍋上放花椒油，加熱。加入糖、醬油、味精、胡椒粉、香油調成鹵汁，澆在鴿子肉上。
受訪者:Mary _ Shuang-高級經理7級11-29 09:22
鴿子又名白鳳，味道鮮美，營養豐富，有壹定的輔助醫療作用。著名的中成藥烏雞白鳳丸是以烏雞和白鳳為原料制成的。俗話說“壹鴿勝九雞”，鴿子的營養價值很高，非常適合老人、體弱者、手術病人、孕婦和兒童食用。
營養功效鴿肉蛋白質含量在15%以上，鴿肉消化率可達97%。此外，鴿子肉比雞肉、魚肉、牛肉和羊肉含有更多的鈣、鐵、銅和維生素A、B和E。鴿子肝含有最好的膽汁，可以幫助人體利用好膽固醇，預防動脈硬化。民間稱鴿子為“甜血動物”，貧血的人吃了會有助於恢復健康。鴿子骨富含軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媲美。經常食用，有提高皮膚細胞活力，增強皮膚彈性，改善血液循環，面色紅潤的功效。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫發、白發、早衰都有很好的效果。鴿子含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸，能促進體內蛋白質的合成，加速傷口愈合。中醫認為，鴿子肉易於消化，具有滋補益氣、祛風解毒的作用，對身體虛弱、血虛閉經、病後頭暈、神疲乏力等有很好的滋補和治療作用。
適用人群是成人、孕婦、兒童、體弱多病者的理想營養食品。壹次半只鴿子(約80-100g)。鴿子蛋每天2。
特別建議清蒸或煲湯是鴿子最好的吃法，這樣營養成分保存得最好。
參考資料:
/rds/rds.htm