銀耳作為我國傳統食用菌，壹直是家庭喜愛的食品。銀耳多糖是壹種活性成分，具有特殊的保健功能。銀耳與燕窩色、味、功效相近，價格便宜，故有“窮人的燕窩”之稱。
明清時期，天然品相良好的銀耳壹直是帝王顯貴養生延年的佳品。如清代女官德齡在《禦香錄》中說:“銀耳之類的東西，市場價極其昂貴，往往壹小盒銀耳就要壹二十兩銀子才能買到。”
科學實驗證明，銀耳的主要藥理有效成分是多糖，多糖是銀耳最重要的成分，占幹重的60%~70%。銀耳多糖是壹種重要的生物活性物質，正確食用可以增強人體免疫功能，達到扶正固本的效果，非常適合流感高發的春季食用。
春天人容易上火，常出現舌苔黃、口腔潰瘍、口幹等。所以飲食要清淡，用銀耳枸杞煮粥或煲湯是常見的做法。早餐吃壹碗銀耳湯，可以起到補水、養津液、潤肺養胃的作用。
但是，大家買銀耳還是要慎重。買新鮮的果蔬好，買銀耳幹更好。最好不要買新鮮的銀耳，否則可能會有中毒後果。
新鮮的銀耳和泡過的木耳壹樣，可能含有壹種叫做米粉椰假單胞菌亞種的細菌。當新鮮銀耳變質時，這種細菌會產生壹種叫做“大米發酵酸”的毒素。
事實上，在所有由細菌引起的食物中毒中，它可能是最危險的。這種毒素沒有特效解毒劑，會造成肝腎損傷，器官衰竭，甚至死亡。在中國已經有很多人因為食用變質的新鮮銀耳而死亡的案例。
因為這種毒素，很多地方規定不允許賣鮮銀耳，所以現在市面上很少見到鮮銀耳。如果買的是銀耳幹，也要註意不要泡太久。
冷水泡銀耳的時候，建議妳用熱水泡銀耳。如果用熱水泡銀耳，銀耳不會完全開花，口感軟糯，可能會造成壹定的營養損失。另外，妳最好多洗幾次，避免壹些銀耳被硫磺熏蒸，通過浸泡清洗可以去除大部分的硫磺。