材料:鰱魚壹條、澱粉兩大勺、炒花生米半打左右、熟白芝麻兩大勺、姜壹小塊、蒜壹根、香蔥五根、豆豉兩大勺、料酒三大勺、醬油兩大勺、醋壹大勺、白糖壹大勺、紅辣椒壹兩、花椒油兩大勺、鹽和味精各適量、香油壹份。
1.將魚洗凈切塊，用鹽和料酒腌制幾分鐘，然後加入水和澱粉拌勻。將炸好的花生剁碎，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2.鍋內熱油至六成熱，倒入豆豉、姜末和蒜末炒香。
3.將鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒姜、蒜、豆豉、紅辣椒、花椒油、香油、炒花生放入大碗中拌勻成醬。
4.鍋上油，燒至四成熱。加入魚片，翻炒至熟。
5.取出瀝幹的油，放入碗中。
6.撒上醬汁，然後撒上熟芝麻和切碎的洋蔥。
7.攪拌均勻。
2、水煮魚的做法
(1)
1.買鯉魚，切成魚片。
2.將魚片上漿(鹽、味精、蔥、姜、酒、胡椒粉，或者如果妳喜歡，可以放五香粉或者其他妳喜歡的口味)。
3.燒開壹點水，放入魚片煮熟(八成即可)，立即取出。鍋，沒水。
4.燒熱很多(很多)油，加入壹些幹紅辣椒和胡椒粉(根據個人口味)，待油鍋裏的胡椒粉微微變黑，把油倒在魚片上。
餐館裏吃的水煮魚，魚片下面往往有很多豆芽。魚片正好鋪在豆芽上面。如果在家裏吃，豆芽是可以避免的。
6.剛倒油的時候，註意不要因為油溫高而讓油溢出燙傷自己，所以煮魚的器皿壹定要大壹點。
(2)
豆芽，或者妳喜歡的蔬菜，姜(壹大塊，拍松切片)，蒜(只拍壹端，不用切)，蔥適量，豆瓣(或者剁椒)，花椒，幹紅辣椒，辣椒粉，鹽，味精，胡椒粉，料酒，醬油，少許醋，少許食用油，其他:生粉，料酒，鹽。
1，把魚殺了，洗幹凈，剁去頭尾，切片成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、玉米粉和壹個蛋清抓住魚片，腌制15分鐘。頭、尾和魚排分別放在不同的盤子裏，用同樣的方法腌制)
2.燒開壹小鍋水，將豆芽洗凈，用開水燙壹下，撈出放入大盆中，根據個人口味撒少許鹽備用。
3.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱時，放入三湯匙豆瓣(或剁碎翻炒)，與姜、蒜、蔥、辣椒、辣椒粉、幹辣椒壹起翻炒。加入頭、尾、魚排，轉大火，炒勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，繼續翻炒壹會兒，加入壹些熱水，加鹽、味精調味(味道鹹)。水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3~5分鐘後關火。把煮好的魚和所有的湯壹起倒入剛才放豆芽的大鍋裏。
4.再取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量看準備容器的大小。倒入大盆時，魚和豆芽都會被淹沒，可以目測)。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入大量的花椒和幹辣椒(看個人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸著。
5.辣椒顏色變化快了，馬上關火，把鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏，要小心！！吃吧！！
註意:
1，煮魚的水量不要太多，把魚片放進去就好，剛被淹就好。煮好後倒入盆中，會露出壹些魚片。
2.在做魚之前，先炒壹些胡椒和胡椒粉。炒菜時可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油變紅變亮。
3.腌制魚的時候，鹽不要放太多，會鹹，也會破壞魚的鮮美。
4，我覺得，花椒和辣椒都是香的，還是炒壹下再倒油比較好。
(3)
鯉魚、花椒、花椒、辣椒(切成2厘米左右的小塊)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(尖刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)。
1、將魚洗凈，註意魚肚內壁的黑膜壹定要清洗幹凈，然後從尾部切片，將魚壹分為二，取出魚刺，從尾部切片，魚片要大而薄。
2.在魚片中加入適量的鹽、胡椒面和胡椒面，拌勻。為了爽口，加少許糖和味精，加少許料酒(最好是黃酒)腌制20~30分鐘。
3.將洗好的豆芽洗凈，用開水浸泡後撈起備用。
4.鍋裏放很多油(LD看到很心疼)。油九成熱時，先放入腌制好的魚頭，煎好後和豆芽壹起放入鍋中。然後在油鍋裏放入適量的魚，滑開後和豆芽壹起撈入鍋中，直到魚全部滑出。
5.當辣椒在鍋裏炸至八成熟時，加入辣椒段。辣椒炒到深紅色的時候，把整鍋的油倒入放有豆芽和魚的鍋裏，然後廚房裏就彌漫著水煮魚的香味。
(4)最簡單的煮魚方法！
1.鯉魚洗凈，切片。我切得不夠薄，但是還可以。
2.魚片是鹹的好吃，不是鹹的好吃！
3.放水，把魚片煮到熟，不要太老，三分鐘左右。
4.用另壹個鍋做油，很多油，壹定要能泡到所有的魚片。
5.準備壹大鍋蔥，姜，蒜，抄豆芽。
6.將煮好的魚片放入盆中，最後倒入從餐廳帶來的辣椒，淋上熱油。
3.煎魚的做法
最常用的材料:非洲鯽魚、青蒜、姜片、大蒜。將魚洗凈，在魚肚中加入兩個蒜頭。油鍋翻炒，放入少許姜蒜。抄完香，把洗幹凈的魚放進鍋裏。註意油不要太少，魚下鍋後火壹定要旺。爆到魚皮金黃，然後有香味飄出來。這時候把魚放在鍋的壹邊，可以看到鍋底還有壹點油。將洗凈切好的青蒜的梗倒入鍋中翻炒幾下。然後把魚和青蒜放在壹起，加鹽、味精和幾個拍好的蒜，加壹點醬油翻炒幾下，再加水煮熟(註意水不要加太多，火不用太旺)。當湯變濃時，加入少許青蒜尾。炒好後就可以出鍋了。
4.在海裏蒸魚的做法
鮮魚1、姜片25g、香菇25g、黃酒15g、糖、精鹽、味精、竹筍、熟火腿片、香油、胡椒粉少許①將魚刮去魚鱗和鰓，洗凈口服；(2)將魚放入盤中，放入蔥、姜片、香菇、竹筍、火腿片，加入黃酒、糖、精鹽、味精、胡椒粉，混合在壹起，放在桂魚上，大火蒸約15分鐘，再淋上香油。
5、雪魚的做法
第壹種方法:雪魚去皮切成小塊，拌入鹽、白胡椒、檸檬。將魚塊刷上黃油，放入烤箱，180攝氏度烤20分鐘，取出用明火烤至金黃色。特點:雪魚是壹種深海魚，營養價值高，口感鮮嫩，無刺，黃油新鮮。
第二種方法:1，從超市買大塊的銀雪魚洗幹凈備用。2.將魚削皮並刺破，切成壹英寸見方的大塊。倒出滲出的汁液。加入壹個雞蛋和少許澱粉。並根據自己的口味加入各種調料。我壹般放醬油，醋，料酒，鹽，五香粉。攪拌均勻，留出5-10分鐘讓魚充分入味，然後油炸。4.我壹般用橄欖油炒，顏色很好看。炸魚外焦裏嫩，入口即化。吃的時候也可以蘸點椒鹽或者其他喜歡的調味品。試試看，當魚被吃到嘴裏時，妳壹定會高興得直嘆氣！
第三種方法:1，原料:銀雪魚、山藥、青椒、蔥、姜；2.調料:李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉；做法:1。山藥去皮切成小粒，雪魚切成小粒，青椒，紅椒。2.鍋裏燒熱油，放入蔥、姜，炒香，再放入雪魚、山藥、青椒和調料，炒至熟，勾芡出鍋；4、特點:色澤潔白，清淡爽口，具有滋養脾胃、益肺腎的功效。
6、糖醋魚的做法
魚的種類可以是鯉魚、草魚和黑魚。
糖醋魚很講究劍法。家裏做糖醋魚，只需要做深壹點的刀，多開幾刀就可以了，不用太講究劍法。
帶刀魚用料酒和家用調料(鹽、味精、胡椒粉)調味，然後洗凈、漂洗，魚仍保持原有的風味。瀝幹水分後，放入油鍋炸至酥脆。
油量比較大，不然魚容易散架。然後在煎好的魚上淋上番茄醬和白醋，糖加少許鹽，勾芡汁。
壹道又香又紅的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚的口味特點是酸甜，魚味淡，鉤汁味濃，不再有魚的原味。
7、紅燒魚的做法
壹般可以用來紅燒的魚有很多種，鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等。
用花刀拍打宰好的魚。
紅燒魚的刀法是豎切，魚肉塊狀。先放油鍋裏炸壹下，不要太多油。
然後把鍋裏的肉湯(雞骨湯或者排骨湯)調味，再加入醬油。
鍋內水溫升高時，加入少量醋(醋很重要，必不可少。不僅具有軟化魚骨的作用，還具有去腥的功效。
燃燒時間壹般在五分鐘左右。煮好後，鍋裏的湯汁只有壹部分已經濃縮，顏色呈暗紅色。因為燉的過程，紅燒的魚更入味更濃。
紅燒魚香嫩滑，香味濃郁，適合任何人群。
8.酸菜魚的做法
川菜中的壹道名菜。配湯吃，“水煮魚”有點類似。壹般魚種用鯡魚，草魚，肥頭。
將魚洗凈，去骨，切片，然後將魚片用鹽和味精混合，再用玉米澱粉上漿。然後把酸菜洗幹凈。(註:酸菜大超市都有賣)。
鍋裏放壹點油，炒姜蒜，再炒酸菜，加高湯。先把酸菜煮兩分鐘，調好味，再把魚放鍋裏煮兩分鐘。
喜歡吃川菜的朋友也可以放點辣椒進去。
9、辣椒片的做法
材料:魚肉(青魚、草魚、鯉魚、才子魚)、金針菇(青筍片)、幹辣椒、花椒。
1、腌制魚片:將魚切片，加入鹽、醬油、雞精、澱粉和壹個雞蛋，拌勻腌制15-30分鐘。
2.制作底料:金針菇(青筍)焯水，撈出放入湯碗(魚大小的盆)中。
3、熱魚片:中間放清湯，加鹽、姜絲、雞精調味。當湯沸騰時，加入腌好的魚片。九成熟蓮子湯放入湯碗中，加入金針菇(青筍)。
4、調味:鍋中放油，微熱時放入幹辣椒，翻炒幾下(不能拖，否則幹辣椒會變黑，顏色不好)，然後放入辣椒翻炒幾下(不能拖，否則辣椒容易變苦，味道不好)。
5、起鍋:將調料倒入魚片中。上菜。
特點:魚肉鮮嫩，入口即化，香、麻、辣！
10，蔥油魚的做法
壹條鱸魚，壹斤左右，可以洗幹凈去皮；生姜去皮，切成幾塊；洋蔥，切細，半小碟；醬油、黃酒、醋、醬油、精鹽、味精
第二步:首先在低音上切幾個平行的口子，不要太深。倒過來，把黃酒、鹽、味精均勻地抹在魚上。把姜插入魚的開口處，讓它平躺在盤子上，在鍋裏蒸。鍋裏的水量不要太多，20-30分鐘左右。
第三步，加油；魚的眼睛凸出來的時候都快蒸熟了。這時候盤子裏會有壹些汁，倒出來壹些，撒上蔥，加入適量的醬油和醋把鍋裏剩下的水倒掉，把油加熱，油氣就會上升，把油均勻的倒在魚身上。
11，糖醋酥魚的做法
1000g鮮魚、70g植物油、45ml醬油、20ml料酒、50ml醋、2.5g胡椒粉、6g鹽、2g味精、100g糖、10g蔥花、5g姜米、15g蒜泥、6544澱粉。
1.將魚去鱗、去腮，洗凈，兩面打成牡丹刀，用蔥、姜(碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌制，然後去掉蔥、姜，用水澱粉拍勻。
2.當油七成熱時，將魚放入鍋中炸熟，取出。當油加熱到八成時，再次將魚炸至酥脆，裝盤。
3.鍋裏留底油，放入蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，煮沸時將汁勾芡，倒入燒開的油中，將汁均勻地澆在魚上。
特點:金黃色，外酥裏嫩，酸甜鹹。
12，剁椒魚頭的做法
鮮肥魚頭(又名雄魚、鱅魚)魚頭特別提示:魚頭壹定要新鮮，不要長時間放在冰箱裏。將辣椒、姜、味精(或雞精)、食用油、蒸魚和醬油、醬油切碎。
1.把魚頭剖開，去掉魚鰓，洗凈，瀝幹水，放在盤子裏。
2.將切好的辣椒均勻的鋪在魚頭表面(視口味而定)。
3.加入姜、鹽(少量，因為剁椒裏有很多鹽)、味精、蒸魚醬油、食用油和少量水。
4.將魚盤放入冷蒸鍋(避免高壓和火鍋)，高蒸後蒸8-10分鐘。
5、從鍋裏倒壹大勺醬油，用小蔥點綴。
13，火鍋魚的做法
1鮮草魚(約1.500克)或鰱魚(2000克)，火鍋底料300克，郫縣豆瓣200克，泡椒粉250克，泡椒姜1.50克，幹辣椒節1.5克，豆豉粉。酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、幹細豆粉60克、色拉油800克。
1.宰後將魚洗凈，去凈兩肉，去腹刺，用斜刀法切成2厘米左右厚的瓦狀大塊；將魚骨剁成大塊，魚頭剁成4-6塊，加入少許鹽和白酒腌制幾分鐘，用清水沖洗掉魚塊上的血性粘液，然後均勻地粘上細豆粉。酸菜切片，洋蔥切6厘米段。
2.將鍋放在大火上，倒入油，燒至六成熱。先放入蒜片和辣椒炒香，再放入郫縣豆瓣、泡椒、泡姜、豆豉、姜炒香，然後將魚骨和魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固後，加入1500g清水，再加入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，倒入火鍋盆中，最後撒上脆皮黃豆即可食用。魚浸在幹油盤子裏。幹油碟是由幹辣椒面、熟白芝麻、脆花仁、味精、蔥花、香菜粉、火鍋湯制成。
鰱魚、番茄、紅薯粉、鹽、醬油、香油。
1.前期工作:將紅鰱魚切好(最好3cm寬，7cm長，千萬不要切太短，否則魚刺會又細又長)，洗凈，放入碗中用醬油腌制。浸泡至少半個小時，翻幾下，讓魚和醬油充分接觸。
2、做菜時:西紅柿洗凈切塊。
3.先放壹點油，用壹點鹽翻炒西紅柿。然後加水，讓它沸騰。有人覺得紅鰱魚腥，可以加姜片。)
4.等水的時候，在碗裏放點紅薯粉，加壹點水融化成糊狀。使魚塊充分沾染紅薯粉。(紅薯粉非常容易融化，壹定要壹點壹點加水，千萬不要壹下子加很多水。)
5.水燒開後，將魚壹塊壹塊放入鍋中，翻面，根據需要加入少許鹽。最多3分鐘後，就可以放鍋進去了。
6、加壹點香油，味道更鮮美。
13，柴魚的做法
鮮魚200克、水發香菇75克、冬筍50克、熟火腿25克、青蒜葉適量、鮮姜25克、豬油50克、料酒25克、雞油25克、水澱粉50克、胡椒粉少許、鹽、味精、雞湯、蔥姜汁適量。
1.將魚切成3厘米長的粗絲，加入料酒、蔥姜汁、鹽、味精調味；
2.香菇、冬筍、火腿、生姜都切成細絲；
3.將姜絲、火腿絲、香菇絲、魚絲用青蒜葉捆成24捆；
4.用刀將兩頭切掉，整齊的放入碗中，加入雞湯、鹽、味精、蔥姜汁、豬油、料酒、胡椒粉，放入蒸籠蒸熟，碼整齊，魚頭、魚尾用水焯壹下，復位；
5.將蒸魚的主料過濾，倒入鍋中燒開，勾芡水澱粉，將名優油澆在魚上。
特點:肥美、精致、美味菜系:湘菜。
14，糖醋桂魚的做法
桂花魚200克，酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油15克，濕澱粉500克，40克(實際食用50克)，鹽和醋15克。
1.鱖魚去鱗、去腮、去鰭、去內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，剁下魚頭，攤開拍平。用刀把魚背上的骨頭切掉(不要切魚肚子)，在尾部留壹個大概1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮向下展開，用斜刀切成花刀。刀深達肉的4/5。不要切開魚皮，在魚尾處開壹個口，將魚尾拉出刀口。
2.將鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉(少許)撒在魚上，抹勻。
3.炒鍋燒熱，倒入植物油，油七成熱。桂魚蘸壹點澱粉，放油鍋裏炸幾分鐘，然後魚頭蘸澱粉，放油鍋裏炸，炸至金黃色，撈出。把有花刀的那壹面朝上放在魚鍋裏，放在魚頭上。
4.將松子放入油鍋，煮熟後撈出，放入小碗中。5.炒鍋留少許油，加入少許清湯，加鹽、糖、番茄醬、醋，燒開，用濕澱粉勾芡，加入少許熱油推勻，澆在魚上，撒上松子。
15，啤酒魚的做法
活魚(肉質嫩的更好)輔料:青紅椒、西紅柿；鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精。
1，魚洗凈去五臟，西紅柿和青椒洗凈切塊；
2、坐鍋點火，倒油燒熱，再放入魚炒熟；
3.然後在鍋裏點火，倒油，放入炸好的魚，放入蔥、姜、青椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯，小火燉5分鐘。煮沸後，加入西紅柿和香油。
16，鴛鴦魚棗的做法
200克幹凈的魚。配料:油菜葉150克。料酒10g，精鹽1g，蛋清3個，幹玉米粉20g，面粉少許，紅曲粉少許，花生油500g(約30g)。
1.將洗凈的魚切成3分厚的薄片，切成長1英寸，寬3分的長方形條狀，放入碗中，加入少許料酒和精鹽，腌制5分鐘左右。油菜葉用水洗凈，切成細絲。
2.把蛋清放在盤子裏，用筷子往上抽，看起來就是白色的泡沫。然後加入玉米粉，拌勻成韓粉，放入兩個碗中，其中壹個碗中加入紅米粉，拌勻變紅。
3.坐在炒鍋裏，註入花生油250g，燒至七成熱，放入油菜絲，炸至深紅色，撈出瀝油，撒在盤上。
4.坐在炒鍋裏，註入500克花生油，加熱到四成，先把魚條蘸上壹層面粉，然後分成兩部分:壹部分裹上韓式面糊，放入炒鍋，溫油炸熟，撈出，控油；另壹份魚條用含有紅曲粉的韓式醬包裹，在清酒鍋中用溫油炸熟，撈出幹凈的油，在圓盤油菜松的兩面碼上紅白相間的魚條，就形成了鴛鴦、魚、棗的形狀。