在中國的傳統飲食習慣中，五谷雜糧果仁淘寶的搜索店鋪是vip552218。人們總是把食物分為主食和副食。前者主要指谷物，後者主要指魚、蛋、奶。當然，這種模式與中國生產力發展水平落後、糧食不足、溫飽不佳有關系，但這種模式絕不是無用的。事實上，世界各地的營養學家都認為，與西方發達國家動物性食物過多的飲食結構相比，中國人將日常食物區分為主食和副食，以主食為主副食為輔的飲食結構模式更優越，這是中國傳統飲食的壹大優勢。這種以植物性食物為主，動物性食物為輔的飲食結構，不僅有利於營養健康，而且有利於節約能源和保護環境。
當然，這並不意味著我們要回到溫飽不足或者壹切靠票供應的日子。事實上，在貧困年代，存在副食太少和主食不足的雙重問題，無法保證營養攝入。營養不良是壹個非常嚴重的問題。所以主食為主副食為輔的原則只是壹個基礎，比這個更重要的是兩者的比例。如何將主食和副食，或者植物性食物和動物性食物的攝入比例保持在壹個合適的水平是非常重要的，既可以避免營養不良，又可以防止營養過剩。
2、主食盡量多樣化。
營養學認為，最好的飲食其實是均衡飲食。均衡飲食的第壹個原則要求食物盡可能多樣化。多樣化有兩個層次。壹個是種類多樣化，即盡量吃各種食物，如糧、肉、豆、奶、蛋、菜、果、油、脂等；另壹個是物種的多樣性，就是要盡量吃每壹類的各種食物，比如豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚、兔、鴨等等。谷物也是如此。只吃精米和白面，還要吃五谷雜糧(粗糧)，如小米、玉米、蕎麥、高粱、燕麥等，不符合膳食平衡的原則。對這本中醫古籍《黃帝內經》有壹個認識，裏面說“五谷為補，五果為助，五畜為益，五菜為補”。五谷中，大米和小麥壹般被認為屬於面粉和大米；五谷(粗糧)是指除大米、小麥以外的其他谷物，即上面提到的玉米、蕎麥、燕麥、小米、高粱、土豆。
3.為什麽主食越來越少？
在經濟學中，有壹個衡量生活質量的指標叫恩格爾系數，即壹個家庭(或群體)在食品上的支出占全部支出的比例。系數越高，說明家庭的主要支出用於解決溫飽問題，所以整體生活水平越低，系數越低，說明家庭的主要支出不在於溫飽、住房、旅遊、享受等。，所以整體生活水平更豐富。食物消費也有類似的系數和類似的規律，就是生活越富裕，直接能吃的食物越少，生活水平越低，直接能吃的食物越多。因此，改革開放以來，人們直接消費的平均糧食呈逐年減少的趨勢。簡單來說，少食多肉是生活改善的標誌。因為我們必須承認，追求豐富的生活和美味的食物是每個人的權利，我們必須面對食物少肉多的現實，承認它的合理性。
但是，這種理性的前提是不傷害健康。如果因為吃的太少而吃太多的肉，對身體有害，那就要警惕，改變這個現實。就像西方發達國家的飲食壹樣，少食多肉導致“高能量”、“高蛋白”、“高脂肪”，而大量研究證實，這樣的“三高”飲食結構和隨之而來的生活方式，是冠心病、高血壓、腫瘤、糖尿病、肥胖癥等所謂“富貴病”和“文明病”的罪魁禍首。這些財富或文明的疾病已經成為威脅當代人生命和生活質量的主要疾病因素。近年來，中國經濟取得了很大發展，人民生活水平得到了很大提高。同時，上述疾病的增加速度不亞於洪水猛獸。因此，1997年公布的《中國居民膳食指南》明確指出，應遵循“食物多樣化，以谷類為主”的原則。
4.全谷物(粗糧)更有營養嗎？
雖然有些說法給妳的印象是五谷雜糧(粗糧)的營養價值遠高於面粉和大米，但其實每壹種谷物的營養都有自己的特點。比煮熟的更好吃是舍不得的。不同品種的谷物有不同的營養價值。燕麥富含蛋白質。小米富含色氨酸和胡蘿蔔素；豆類富含優質蛋白質；高粱富含脂肪酸和鐵；土豆中含有胡蘿蔔素和維生素c，粗糧中的膳食纖維雖然不能被人體消化利用，但卻能通氣腸道，清理廢物，促進食物殘渣盡快排出體外。五谷雜糧(粗糧)如小米的營養價值即使能比大米多壹點，不僅口感上不能接受，營養上也不合理。所以，最重要的不是五谷雜糧(粗糧)比面粉和大米中的好多少，而是不能忽視壹種甚至只吃壹種，以保證主食的多樣化。在保證主食多樣化的前提下，有意識地選擇更多的全谷物(粗糧)可以作為膳食營養的第二原則。
5.為什麽要吃五谷雜糧(粗糧)？
前面說過，理論上，五谷雜糧(粗糧)的營養價值並不比面粉和大米高多少，那麽為什麽要強調吃五谷雜糧(粗糧)呢？這就是人們主要吃精米和面粉，而全谷物(粗糧)吃得太少，主食不夠多樣化，不符合平衡膳食的營養原則，不利於營養攝入和健康。所以強調首先要多吃五谷雜糧(粗糧)，因為要保證主食的多樣化。如果不吃太少的五谷雜糧(粗糧)，比如壹些目前還沒有解決溫飽的貧困地區，他們的主食幾乎都是五谷雜糧(粗糧)，這在營養學上絕不是壹件好事，因為他們的主食不夠多樣化，也不符合平衡膳食的原則，同樣不利於營養攝入和身體健康。只是這個時候要強調多吃面粉和大米——當然這種強調其實是沒有價值的，因為他們因為經濟條件買不起面粉和大米，根本沒有選擇。只要經濟條件改善了，他們自然會多吃面粉和大米，這個不用強調。營養知識對他們來說好像沒用，其實不然。他們還需要營養知識——關於如何避免營養不良的另壹種知識。對於中國絕大多數已經解決溫飽、正在走向小康或已經小康的居民來說，他們有足夠的空間選擇食物。這時候營養知識可以引導他們避免營養過剩導致的所謂“富貴病”或“文明病”，多吃五谷雜糧(粗糧)就是很好的建議之壹。
6.全谷物(粗糧)含維生素B1較多。
維生素Bl的生化名稱是硫胺素，是壹種水溶性維生素。眾所周知，我們的身體每時每刻都在進行新陳代謝，身體的熱量主要來源於碳水化合物的代謝過程。維生素Bl最重要的作用是作為輔酶參與碳水化合物代謝，使這個過程得以順利進行。此外，維生素Bl還有刺激食欲和消化功能，維持神經系統正常功能的作用。當人體缺乏維生素B1時，熱能代謝不完全，會產生丙酮酸等酸性物質，進壹步損害大腦、神經、心臟等器官。由此產生的壹系列癥狀，總被稱為“腳氣”。主要癥狀有:①胃腸道癥狀:嘔吐、厭食、便秘或腹瀉。②循環系統癥狀:心律失常、心肌炎、全身水腫直至心力衰竭。③神經系統癥狀:足部出現針刺感或螞蟻爬行感，呈襪狀分布，依次為肌肉酸痛、肌肉無力、皮膚不敏感、肌腱松弛、攣縮、足部水腫。嚴重者煩躁不安，甚至嗜睡、視力遲鈍、眼睛下垂、抽搐。病情嚴重時，很像冠心病等心臟病。當它發生在嬰兒身上時，就更加危險，甚至會導致死亡。人體所需的維生素B1主要來源於主食。還有很多肉和雞蛋。本來大米、小麥中維生素B1的含量並不比小米、玉米、蕎麥等五谷雜糧(粗糧)少多少，但加工成精制米粉後維生素B1大量流失。米粉加工越精細，維生素Bl的含量越少，因為維生素B1主要集中在谷物的外層。相比較而言，五谷雜糧(粗糧)的加工壹般不追求精細，所以維生素B1的含量高於面粉和大米。
7.全谷物(粗糧)含膳食纖維較多。
膳食纖維是植物性食物不能被人體胃腸道消化吸收的殘渣。因為不能消化吸收，不屬於通常的營養素。但是，這並不妨礙它具有非常好的保健價值。事實上，正是因為它對人體健康有著許多不可替代的作用，所以被稱為“第七營養素”(前六位是蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水)。膳食纖維的主要作用有:①降血糖:膳食纖維進入胃腸道後像海綿壹樣膨脹，增加食物的粘稠度，延緩食物中葡萄糖的吸收，增加飽腹感，減少糖的攝入，防止餐後血糖急劇上升。2降脂:膽固醇是血液中的壹種脂肪物質，可增加冠心病和結石病的風險。膳食纖維可減少膽固醇在腸道的吸收，促進膽汁排泄，降低血液膽固醇水平，預防冠心病和結石病。③反饑餓:我是反饑餓最重要的武器。當我的腸胃吸收水分後，腸胃擴張，有飽腹感，就會發出我飽了的信號，從而抑制妳多吃食物。幫助糖尿病患者和肥胖患者控制飲食。④減肥:膳食纖維延緩和限制胃腸道對部分糖類和脂類的吸收，增加飽腹感，減少能量攝入，因此有助於減肥。⑤松弛:由於膳食纖維能吸水膨脹，使腸內容物體積增大，使大便變軟、變松，並能促進腸道蠕動，縮短腸內容物通過腸道的時間，能起到潤大便、治療便秘、痔瘡的作用。⑥排毒防癌:膳食纖維能促進腸道蠕動，從而縮短許多毒物，如腸道分解產生的酚、氨和細菌、黃曲黴毒素、亞硝胺、多環芳烴等致癌物質在腸道內的滯留時間，減少毒物在腸道內的滯留和吸收。此外，膳食纖維可以吸水膨脹，增加腸內容物的體積，從而稀釋毒物，減少毒物對腸道的影響。膳食纖維還能與致癌物結合，所以有很好的排毒防癌作用。⑦增強抗病能力:膳食纖維能提高吞噬細胞的活性，增強人體免疫功能。增加膳食纖維攝入是避免高蛋白、高脂肪、高熱量的“三高”飲食結構，預防肥胖、糖尿病、高血壓、冠心病、高血脂、腫瘤等富貴病的重要措施。
8.全谷物(粗糧)含微量元素較多。
也正是由於加工程度的不同，壹些微量元素如鐵、鎂、鋅、硒等在全谷物(粗糧)中的含量要高於面粉和大米。這些微量元素對人體健康有很大的價值。但需要指出的是，無論是面粉還是大米、粗糧(粗糧)，與人體的需要量相比，都不富含微量元素，吸收率很低，很難被人體利用。所以，靠谷物來滿足身體對這些微量元素的需求幾乎是不現實的，哪怕妳的主食都是全谷物(粗糧)。所以這裏說仁糧(粗糧)含微量元素多，有點“內拉大將”的意思。全谷物(粗糧)中鉀、鈣、維生素E、葉酸、生物類黃酮的含量也比面粉和大米豐富。
9.全谷物(粗糧)對糖尿病有益。
用全谷物(粗糧)代替部分面粉和大米，有助於糖尿病患者控制血糖。最近的研究表明，食用五谷雜糧(粗糧)和雜豆後的餐後血糖變化壹般小於小麥和普通大米，有利於糖尿病患者控制血糖。目前，國外壹些糖尿病膳食指導組織建議，糖尿病患者應盡量食用五谷雜糧(粗糧)和雜豆，可作為主食或部分主食食用。但這些谷物(粗糧)和雜豆維持餐後血糖反應的能力也是不同的。如燕麥、蕎麥、大麥、紅米、黑米、紅小豆、扁豆，能明顯緩解糖尿病患者的餐後高血糖，減少24小時內血糖波動，降低空腹血糖和胰島素分泌，有利於糖尿病患者的血糖控制。
10，全谷物(粗糧)有助於降血壓。
蕎麥:不同的是，蕎麥中含有“蘆丁”，可以降低人體血液中的膽固醇，保護血管。喜馬拉雅山南麓的尼泊爾人。不僅吃大量蕎麥面條，還吃蕎麥嫩莖葉，而當地居民很少患高血壓。
②燕麥:近年來發現燕麥中有亞油酸，50克燕麥中的亞油酸相當於10粒“麥通”，所以燕麥可以抑制膽固醇的增加。據悉，美國壹項相關研究證實，每天食用60克燕麥，可使膽固醇平均降低3%。英國研究結果認為，每天早上喝壹碗燕麥片，可使心臟病死亡率降低6%，燕麥片中含有的多種酶具有強大的生命力，有助於延緩細胞衰老。
③玉米:玉米含有較多的亞油酸、多種維生素、纖維素和多種礦物質，尤其是鎂和硒，具有全面的保健功能。近年來發現，玉米中含有壹種長壽因子——谷胱甘肽，在硒的參與下，能產生谷胱甘肽氧化酶，具有抗衰老、抗衰老的作用。
④大豆:實驗證明，大豆及其制品對心血管系統有特殊作用。經常食用大豆食品可以有效降低血清膽固醇，有助於減輕動脈壁的損傷。有學者發現，用醋浸泡過的大豆可以用來治療高血壓和肥胖癥。因為大豆中的皂甙可以消除附著在血管壁上的脂肪，降低血液中的膽固醇含量。
⑤紅薯:美國施瓦茨教授發現紅薯中有雌激素樣物質，對保持皮膚細膩、延緩細胞衰老有壹定作用。日本醫學專家報道，紅薯中的粘蛋白是多糖和蛋白質的混合物，屬於膠原蛋白和粘多糖，能減輕疲勞，提高人體免疫力，促進膽固醇排泄，保持動脈彈性，預防動脈硬化，從而減少高血壓等心血管疾病的發生。食用新鮮紅薯還能降低血漿脂質濃度，有利於預防高脂血癥和動脈硬化。
11.吃全谷物(粗糧)可以預防中風。
美國12年的研究表明，大量食用全谷物食品(粗糧)可以顯著降低中風風險。1984-1996年，美國哈佛大學對7萬多名38-63歲的護士進行了壹項健康調查，這些護士在調查前沒有患糖尿病、冠心病、中風或其他心血管疾病。“護士健康調查”是研究女性的飲食模式和生活方式與慢性病的關系。參與者通過郵件問卷評估他們的飲食。食物頻率問卷包括100多種食物，受訪者填寫過去幾天每天吃這些食物的次數和數量。全谷物食品(粗糧)包括黑面包、全谷物早餐、油炸玉米、燕麥片、麥芽、糙米、麩皮等。面米食品包括甜卷、蛋糕、甜點、白面包、水果派、英式松餅、餅幹、白米飯、煎餅、華夫餅等等。還包括與心血管疾病相關的飽和脂肪酸和反式脂肪酸的消費頻率。定期進行問卷調查。為了減少人與人之間、天與天之間的變化，數據采用累積平均法處理，可以清晰地識別參與者的飲食模式。為了更準確地了解粗糧與中風的關系，還考慮了與中風有關的生活方式因素，如吸煙、飲酒、運動和絕經後使用激素等。調查期間被調查者是否患過腦卒中，根據其病歷資料和全國卒中回顧推薦的標準進行判斷和分類。死亡報告由最近的親屬或專家提供，或在國家死亡指數中查閱。總之，這是壹項相當嚴謹的科學研究。結果顯示，與每天吃不到半片全麥面包或相同量全麥食物的女性相比，那些多吃粗糧(相當於每天吃2-3片全麥面包)的女性患缺血性中風的可能性要低30%-40%。即使每天將1份的面米類食物換成粗糧，也明顯有助於降低缺血性中風的風險。
12，如何吃五谷雜糧(粗糧)
毫無疑問，全谷物(粗糧)通常比面粉和大米的味道差，這是人們避免粗糙和追求完美的主要原因之壹。另外，粗糧(粗糧)的口感差，讓很多人想起了那段貧窮甚至饑餓的歲月，以及那些年不愉快的經歷。所以很少有人真正喜歡吃五谷雜糧(粗糧)也就不足為奇了。營養和保健是人們選擇和關註雜糧的主要動力。
如何註意烹飪方法，改善五谷雜糧(粗糧)的口感，做出好吃的五谷雜糧(粗糧)，既有營養又有保健，又不虧待胃口？有三個基本原則:壹是用面粉和米飯吃飯；二是粗糧精耕細作；第三是購買或制作當地風味食品食用。
五谷雜糧的功效與作用；
黑米:滋陰補腎，益氣強身，健脾開胃，美容養顏。降低血管脆性和抗癌作用；改善心肌營養。
紅米:具有改善貧血、抗氧化、抗衰老、減少動脈粥樣硬化和斑塊形成的作用。還具有健脾、補中、潤腸的功效。
野生苦蕎:富含蘆丁、維生素和微量元素，具有降血壓、血脂、血糖的作用。其中所含的煙酸能抑制黑色素的生長，有使皮膚嫩白的作用。長期食用對老年人和糖尿病患者有食療保健作用。
薏米:具有美容、排膿、健脾、止瀉、除痹、滋補、抗癌、降血壓、解熱、利尿等作用。
蕎麥:富含硒和鉻，能增強視力，治療糖尿病和各種癌癥，並有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
延脈:益氣強身，降低膽固醇，控制血糖，改善便秘，促進傷口愈合，預防更年期障礙和骨質疏松。
小米:健脾養胃，補虛益精血，產後虛損。
糯米:益氣健脾，養胃安胎，疔瘡排膿。
粳米:能止渴、滋陰生津、強腸止瀉，降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的機會。
粳米:溫胃健脾，止瀉解毒，胃腸功能弱，腹瀉者宜長期服用。
白緯玲:能健腦、抗衰老、平肝利膽，對治療高血壓、膽結石、便秘、糖尿病、腎炎水腫、黃疸性肝炎有很好的效果。
黃豆:能滑瘡排膿、潤燥健脾、補鈣健腦，是心腦血管疾病、更年期、前列腺疾病的最佳食物。
綠豆:清熱解毒，生津解暑，降血壓護肝，滋補強身。
黑豆:活血、補腎、利尿、祛風、解毒、降血脂，用於黃疸、風痹、痙攣的輔助調養。
赤小豆:滋陰養心，抗菌消炎，開胃利尿，消腫止嘔止瀉，解酒催乳。
黑芝麻:補五臟、益氣、生肌、填腦髓、強筋骨、清耳目、抗饑渴、補中焦、養五臟、補肺氣、止恐慌、抗寒熱、益大腸、烏發黑發、長期健身。
白芝麻:養血潤腸、催乳養發，用於血虛視物模糊。
枸杞:滋補肝腎，潤肺明目，調節血糖，降低血壓，興奮腦神經，防治心臟病和動脈硬化。
芡實:補腎固精，遺精，體弱小兒遺尿，老年尿頻，補中，健脾止瀉，帶下頻繁，婦女多酸。
白質:祛風止痛，消腫排膿。防癌、抗輻射頭痛、眉骨疼痛、牙痛、寒濕腹痛、腸風、痔瘡漏、赤白帶下、壞疽、皮膚幹癢。
山藥:能補精氣，強身健體，對慢性腹瀉、婦女白帶、糖尿病有明顯療效，並有壹定的減肥美容作用。
蓮子:養心安神，補腎固精，強筋骨，維持肌肉興奮，對心跳規律和各種代謝有重要作用。
大棗:補氣血，寧心安神，健脾和胃，對肝硬化和過敏性紫癜有很好的療效。
華生:可用於貧血、產後缺乳、降低膽固醇、預防血栓形成。長期吃可以延緩大腦衰退。
山楂:健胃消食、活血化瘀、擴張血管、降血壓、降膽固醇。
酸棗仁:寧心安神，養肝養血，用於失眠健忘，自汗盜汗，頭暈目眩。
麥胚:消食健胃，復乳消脹，治厭食，乳房脹滿。
雞內金:可助消化、健胃、消化不良、惡心嘔吐，可治療遺精、遺尿、尿路結石、膽囊、腎結石等。雞內金對糖尿病也有很好的療效。
仙人掌:清熱解毒，化瘀消腫，健胃止痛，止咳。用於胃和十二指腸潰瘍、急性痢疾和咳嗽。
葛根:清熱瀉火，生津止渴，解酒，壯陽止瀉。能擴張血管、降血壓、降血脂、防止動脈硬化、鎮痛、補腎健脾、養胃安神、清心明目、潤腸通便。強大的抗氧化功能，能有效防止黑色素、褐斑、曬斑等色素沈積。長期使用會有很好的保健效果。素有:“北有人參，南有葛根”之稱。
魔芋粉:風靡全球的天然減肥食品，熱量、蛋白質、維生素、膳食纖維含量低。魔芋精粉被稱為“東方魔粉”，具有活血化瘀、降血壓血糖、減肥解毒的作用。
荷葉粉:減肥、去脂、瘦臉的健康食品。荷花的腳跟和葉子有利尿通便的作用，自古以來就是瘦身的良藥。荷葉還有降血壓、降血脂、解熱、抑菌的作用。
大豆膳食纖維粉:膳食纖維在腸道中起著清道夫的作用，能吸附、稀釋、包裹各種毒素，促使其迅速排除體外。膳食纖維可以作為糖尿病人的理想食品。還能預防直腸癌、結腸癌、痔瘡等癥狀，有減肥的功效。
大豆蛋白粉:蛋白質是生命的物質基礎，是人體三大組成成分(蛋白質、脂肪、碳水化合物)之壹。蛋白質是維持人體組織生長、組成、更新和修復的重要物質，能促進體內代謝平衡，因此成為人類植物蛋白的第壹來源，被聯合國糧農組織大力推薦。