醋泡花生是花生的常見吃法，也是壹種保健方式。適當食用會有更好的保健效果。因為花生在醋中浸泡後會產生壹些活性成分，其原本所含的營養成分更容易被人體吸收，食用後會有很好的食用效果。醋泡花生含有豐富的維生素E和醋酸，能補腦，促進腦細胞再生，提高記憶力，防止人腦功能衰退。
醋泡花生不僅含有壹些酸性成分，還含有豐富的不飽和脂肪酸和植物蛋白，以及多種維生素和微量元素。這些物質可以加速人體內有害物質的代謝，防止有害物質對人體皮膚的傷害，其所含的有效營養還可以促進皮膚細胞的再生和繁殖，滋養嬌嫩的皮膚，提高皮膚彈性，防止皺紋的形成，經常食用可以減緩皮膚的衰老。
醋泡花生有保健作用，因為它能清熱活血，促進血管擴張，提高人體抗凝血能力，防止血小板在血管內凝結。經常用醋泡花生，可以防止血管老化、骨化，加速血液循環，防止血栓形成，對維護人體血管健康有非常積極的作用。經常食用可以穩定血壓和血脂，避免高血壓和血脂引起的疾病。
醋泡花生不僅含有纖維素，還含有壹些酸性成分，能刺激人體腸胃，加速胃腸蠕動，縮短人體排便時間，緩解人體便秘癥狀。醋泡花生確實有很好的養生作用，但吃醋時也要註意不要空腹吃，壹次也不要吃太多，否則會使身體攝入過多的酸性成分，容易導致胃酸過多或惡心、反酸、消化功能障礙等諸多不適，對人體健康產生不利影響。