壹、川渝火鍋
川渝火鍋是全國覆蓋率最高的火鍋類型，其中成都火鍋和重慶火鍋是川渝火鍋的典型代表。很多人會覺得成都火鍋和重慶火鍋壹樣，但是兩者有區別。雖然都以麻辣紅油底為主，但重慶火鍋以黃油為主，成都火鍋以清油為主。
重慶火鍋全國覆蓋率最高。壹個鍋底大概用四五斤黃油，幾十種調料。以麻辣紅油為主，遠遠就能聞到黃油的香味。川渝火鍋主要用於涮毛肚、黃喉、鴨腸、鴨血、糯米粉、酥肉等。除了這些，傳統的牛羊肉、各種丸子、蔬菜都可以作為涮品。重慶火鍋因為鍋底本身就很香。蘸上麻油蒜泥，在蠔油裏加點香菜，非常好吃。
二、潮汕牛肉火鍋
潮汕火鍋以牛肉火鍋為主。壹般軟嫩的牛肉切塊直接用來涮火鍋。有牛筋的部分做成牛肉丸，吃起來很有彈性，很有韌性。潮汕火鍋近年來也遍布全國各地，深受人們喜愛。它的鍋底是用牛骨經過長時間的熬煮而成，濃郁可口。涮火鍋之前可以喝幾碗。潮汕火鍋對牛肉的要求很高，肉質要新鮮，漂洗時間不能太長，否則牛肉會太老，影響口感。潮汕的牛筋丸子也很香，吃起來肉味十足，比市面上澱粉做的丸子好吃多了。
第三，老北京涮羊肉火鍋
老北京的火鍋主要是銅鍋涮羊肉，尤其是冬天，有暖胃的作用。正宗的老北京羊肉火鍋，鍋底壹定要用銅火鍋，中間用炭火燒。老北京火鍋的鍋底沒有什麽講究，壹般都是清湯的鍋底，這樣才能嘗到羊肉的鮮美。羊肉的選擇也有肥瘦之分，切成薄片放入沸水中焯壹下變色，就可以吃了。越新鮮，吃起來越嫩。老北京火鍋最重要的就是蘸。蘸醬壹定要有芝麻醬，香蔥，發酵奶，還有壹些蔥花和香菜。羊肉伴著芝麻醬的香味，讓人回味無窮。
四、貴州酸湯魚火鍋
酸湯魚是貴州的壹道名菜。酸湯魚作為鍋底酸湯魚的火鍋。它是用西紅柿、泡菜、姜和泡椒做成的，加入魚頭和魚骨做成鮮湯。煮至湯汁濃郁，加鹽、雞精、胡椒粉調味。酸湯魚火鍋的主料是魚片，酸辣爽口，味道鮮美。不像上面說的牛羊肉五花肉火鍋那麽油膩，比魚火鍋更美味，脂肪更低，熱量更少。