1，鍋是直的，不能用炒菜煮。
2.大火燒開後，放在小火上燉。不要開鍋看。壹次加滿，中間不加水。
3、燉之前最好把雞皮去掉，這樣不會太油膩，也可以加點冬瓜香菇之類的吸油的東西壹起燉。
4、可以加人參調鮮，枸杞增色，紅棗補虛。[1]
分類編輯
阿膠棗烏雞湯
阿膠紅棗烏雞湯
阿膠紅棗烏雞湯
配料:烏雞、阿膠、紅棗、桂圓、桑葚、蓋板。
制作工藝:老火燉
功能:養肝益氣，補血養陰。
燉烏雞湯
材料:烏雞65438+韭菜0根，生姜2片1小塊。
材料:料酒2小勺精鹽2小勺味精1小勺。
生產流程:
1，烏雞宰殺洗凈，沸水焯壹下去血水；
2.將烏骨雞、料酒、小蔥、姜放入砂鍋中，用大火煮開，小火燉2小時，加入精鹽、味精。
靈芝雞湯
燉烏雞湯
燉烏雞湯
材料:靈芝30克，山藥20克。、枸杞10g、桂圓肉15g、陳皮1/4、去核紅棗少許、羅漢果1/4、雞1。
生產方法:
1.雞肉去皮，洗凈，水留著備用。
2.浸泡陳皮去瓤。
3.鍋中放入適量的水，水開後加入雞肉等材料，煮1小時45分鐘，放入龍眼肉鍋15分鐘，即可品嘗飲用。
特點:增強免疫力，調節分泌，防止衰老。
小貼士:靈芝不用洗，會洗掉表面的孢子粉。其他藥材可以用水洗。
烏雞白鳳湯
材料:烏雞(宰殺幹凈)
輔料:枸杞
調料:蔥、姜、雞精、鹽、醋。
練習:
將烏雞放入高壓鍋的鍋中，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋，將高壓鍋調至雞檔，保壓15分鐘，取出後撒少許香菜。
特點:好吃又有營養。烏骨雞營養豐富，老少皆宜。具有很高的藥用價值。
烏雞天麻湯
材料:烏雞(宰殺幹凈)
輔料:天麻
調料:姜、鹽
特點:烏雞天麻湯營養價值巨大，是民間滋補的“秘方”。天麻可治頭暈、中風、半身不遂，滋補治病，兩全其美。
五彩烏雞絲
材料:烏雞脯肉200克，青椒壹個，胡蘿蔔壹根，白蘿蔔壹個，雞蛋壹個。
練習:
1.雞肉切絲(順紋路)，青椒、紅蘿蔔、白蘿蔔分別切絲。
2.雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉，滑入油鍋打碎。
3、炒鍋大火，倒入少許油，放入姜絲，放入青椒絲、蘿蔔絲翻炒，加鹽、味精，放少許水，勾芡，下油，將雞絲倒入勺中。