面粉150g，土豆1，生菜1。
工作方法
做蓧面餃子，首先要在面團上做文章。蓧面講究“三生三熟”，蓧面必須用熱開水煮熟，反復揉搓，使面團光滑。
蓧面面團的揉面工藝:
1.將150g蓧麥粉放入大碗中，將蓧麥粉拉到碗的壹邊。
2.準備蓧麥面，燒點熱水。
3.將150g剛煮好的熱水倒入蓧麥面的側面(小貼士1:蓧麥的面團必須且必須是剛煮好的熱水，蓧麥面與水的比例為1:1。用熱水煮蓧麥面，這樣面團就不粘了。如果面團發粘，說明妳的面團沒有熟。如果沒有熟，用保鮮膜把面團包好，放入微波爐裏小火加熱幾秒鐘。時間視面團實際情況而定，直至面團熟而不粘。
4.用筷子快速將蓧麥面拉入熱水中。
5.不斷攪拌，使蓧麥吸收水分，變成濕疙瘩。
6.用五指反復揉搓攪拌好的蓧麥面團，將所有面團混合在壹起，繼續揉搓面團至蓧麥面團表面光滑，放置20分鐘(小竅門二:反復揉搓蓧麥面團，揉幾次至面團光滑，面團的光滑度決定了蓧麥面團。
做餃子，其次是餡。餡料大多是山藥蛋(山藥蛋是山西人對土豆的稱呼)拌各種菜絲和酸菜。
餡料，並且保證餡料幹燥無水，不加任何調料和肉類。
山藥雞蛋絲(土豆)拌生菜餡的制作工藝:
1.生菜洗凈，用刀切成生菜絲。
2.將生菜絲放入碗中，加入1/4茶匙鹽，腌制20分鐘(惠心貼心小貼士3:用鹽腌制生菜，可以殺死生菜中含有的水分)。
3.將腌制好的生菜絲用幹凈的廚房紗布包好，將生菜中的水分擠出來(小貼士4:生菜壹定要擠出來，否則餡料含水量過高過濕，會導致蓧麥皮濕了會破，不容易包成餃子形狀)。
4.將土豆洗凈去皮，用刀切成絲(慧心貼心提示5:先將土豆洗凈再去皮，土豆絲幹燥無水分；如果土豆先去皮再洗，土豆絲表面有水分，壹定要等水分幹了，或者用幹凈的廚房紗布包起來，把土豆裏面的水分擠出來。否則餡料含水量太大，潮濕，會導致蓧麥皮濕了會破，不容易包成餃子形狀)。
5.幹土豆絲和生菜絲放入盆中，倒入少量香油(惠心貼心小貼士6:壹定要保持餡料幹燥無水分。澆香油壹是給餡料添香，二是油可以鎖住餡料水分不溢出，從而保證餡料幹爽)。
6.用筷子將餡料攪拌均勻，形成土豆絲拌生菜餡備用。
三金粗糧。餃子制作三晉風味健康蓧面的9個小技巧餃子——山西蓧面餃子(蓧面角)
第三，做蓧面餃子的重點是做餃子皮。不用搟面杖搟，用手捏成餃子皮就行了。搟好的蓧面餃子皮容易開裂，揉好的餃子皮表面光滑不開裂，這就是蓧面用餃子和其他餃子的區別。
還有壹點，在餃子蓧面的包法中，餃子皮的邊緣不能完全捏緊封口，要在靠近邊緣底部的兩端留壹個小口。因為蓧面彈性差，空氣不留口就出不了餃子，蒸制時餃子皮容易爆裂開裂。
蓧面餃子的包制工藝:
1.用手做成20g左右的小面團，用手搓圓。
2.圓形面團被壓成圓餅形狀。
3.左手握住圓餅狀藥劑，右手握住圓餅狀藥劑的邊緣。左手旋轉圓餅狀的藥劑，右手捏住邊緣。
4.直到圓餅狀的劑揉成邊緣略薄，中間略厚，凹槽狀的蓧面餃子皮(小貼士7:蓧面餃子皮壹定要用手揉，不能用搟面杖搟。卷好的蓧面餃子皮容易開裂；如果妳把蓧面餃子皮卷起來不開裂，那壹定是摻了其他的精粉，比如小麥粉。另外，燕麥粉的餃子皮壹定要比小麥粉的餃子皮厚。
5.左手握住蓧面餃子皮，在皮中央放入適量調好的餡料。
6.右手將餃子皮的邊緣向中間擠壓，揉成半月形的餃子。
7.但是註意不要把餃子皮的邊都捏起來，靠近底邊的兩邊留壹個小口(小貼士8:餃子不能把邊都捏起來，要留壹個小口，這是餃子和其他餃子的區別。由於蓧面彈性差，封口全部收緊，餃子裏的空氣出不來，蒸制時餃子皮容易爆裂開裂；另外，由於油面餃的皮比其他餃子皮略厚，留個口也有利於裏面的餡料成熟。
8.另壹端也有壹個小口。
9.蒸籠裏鋪壹層蒸籠布，把揉好的蓧面餃子擺成花形。
最後，餃子不能水煮，壹定要蒸。
蓧面餃子的蒸制工藝:
1.鍋內放入適量涼水，涼水表面要與蒸籠底部平齊。
2.拿壹條毛巾，在水面上繞壹圈。
3.將蒸籠放在毛巾上(小貼士9:用蒸籠蒸食物，在蒸籠底部放壹條毛巾，可以避免蒸籠與鍋壁直接接觸。稍有不慎，即使鍋裏的水幹了，蒸籠也不會燃燒，從而延長蒸籠的使用壽命)。
4.蓋上蒸籠蓋，蒸15分鐘。
5.直到蓧面在餃子裏熟了。
最後，餃子的調味也很重要。我最喜歡的調料是家鄉的酸菜餡。家裏買酸菜我都懶得買，就用我秘制的紅油香醋汁。
秘制紅油香醋汁的制備工藝:
1.鍋中放入適量食用油，燒至三四成熱。
2.加入1湯匙切碎的紅辣椒。
3.煮3勺山西老陳醋。
4.加入少許冷水，煮幾秒鐘。