西紅柿炒雞蛋雖然是家常菜，但不要小看它。除了是家常菜，還是湘菜，甚至出席過國宴。可以說，西紅柿不僅顏色鮮艷、味道鮮美、營養豐富，還是壹道贏得了餐桌的美食。
很多人喜歡吃西紅柿炒雞蛋，都認為西紅柿炒雞蛋是壹道很簡單的菜。很多人只是聽名字就覺得西紅柿和雞蛋壹起攪拌就可以了。但事實上，遠不止如此。當我真正開始的時候，我總是做得很差。每次做西紅柿炒雞蛋，不僅不香，還很好吃，浪費雞蛋。也導致整個炒鍋都是蛋糊，炒鍋底部的蛋糊糊糊了，很難洗幹凈。做壹道菜的時候會覺得很挫敗，很難過。
其實西紅柿炒雞蛋並不難。拿“西紅柿炒雞蛋是先西紅柿炒雞蛋還是先雞蛋炒雞蛋”這個問題來做測試，很多外行會從字面上理解西紅柿炒雞蛋是先炒雞蛋，其實不是。炒西紅柿的炒鍋在炒雞蛋之前是臟的，然後加了西紅柿之後需要洗壹次，總是洗兩次，而炒雞蛋不用先洗，炒鍋表面光亮如新。炒好的西紅柿只需要清洗壹次，炒雞蛋後的鍋不容易粘鍋，炒雞蛋後的鍋也不容易糊，可見西紅柿炒雞蛋不簡單。
在排除了上面提到的很多外行之後，很多人說我就知道先煎蛋再西紅柿也可以。這有什麽難的？西紅柿炒雞蛋不是很簡單嗎？其實就算妳知道炒雞蛋是先炒西紅柿，妳也不可能把西紅柿炒雞蛋做到極致，做出來的味道像飯店。為了讓大家更容易理解，妙林法師直接詳細分享西紅柿炒雞蛋的正確步驟，只是多加了兩步。西紅柿炒雞蛋，吃起來嫩滑多汁，清香撲鼻，歡迎大家收藏學習。
所有食材:新鮮番茄2個，雞蛋3-4個，1根小蔥，糖，料酒，鹽，食用油。
開始做飯—
第壹步:取壹個碗，敲入準備好的雞蛋，加入壹勺鹽和壹勺料酒，用筷子朝壹個方向快速攪拌均勻，直到蛋黃液備用。
廚師做菜前壹定要多加鹽和料酒:-(註意，雞蛋加壹點鹽是最重要的壹步，雞蛋放碗前壹定要加壹勺鹽。這有三個目的。首先，鹽可以快速破壞雞蛋的結構，使其更容易攪拌和破碎成蛋液。第二，鹽可以提前給雞蛋加底味，炒雞蛋。
其次，同時加入壹勺料酒有兩個目的。壹是給雞蛋增味，去腥。壹般料酒裏都有黃酒，可以掩蓋雞蛋的腥味，改善風味。另壹個是降低雞蛋的粘度，這樣煎出來的雞蛋會更嫩滑。
第二步:西紅柿洗凈，切成小塊，香蔥洗凈，切成蔥花備用。
第三步:將熱油出鍋，轉小火，將蛋液倒入鍋內搖動至蓋過鍋底，靜置2秒，鏟底繼續搖動鍋底使蛋液定型，重復此步驟，直至蛋液完全成型為蛋塊，取出待用；
第四步:鍋不洗，燒熱，放入適量食用油，放入小塊西紅柿，快速翻炒裹油，倒入幾勺清水，燜蓋轉中火，出番茄汁，加入壹勺白糖和少許鹽調味，攪拌均勻；
廚師做西紅柿炒雞蛋必須加的第二步:——(註意，在這第二步中，給西紅柿加點糖很重要。很多人覺得西紅柿炒雞蛋就是為了吃起來酸，但其實光吃西紅柿就很酸，炒菜不加糖的西紅柿炒雞蛋也會變酸，吃起來太酸，所以這壹步多加糖很重要。壹是可以快速中和酸味，讓西紅柿炒雞蛋更美味。
第五步:將之前煎好的雞蛋塊倒入番茄汁中，加入壹勺雞精和蔥花，快速翻炒均勻，然後出鍋裝盤。
所以我相信大家應該知道怎麽做壹個好吃的西紅柿炒雞蛋吧？其實方法壹點都不難，只要記住先炒雞蛋，再炒西紅柿和上面我們這位高官教的多出來的兩個步驟，以後出去賣菜或者走親戚都會更方便。我是高級官員林，我們將在美食路上壹起加油鴨！！
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