畬族能喝酒的人多，導致了很多關於酒的習俗，“禮酒”是其中最有特色的壹種。所謂“禮”，是畬族特有的酒文化，蘊含著畬族人民對美好事物的向往和祝福。經常出現在畬族婚禮等場合。在新婚夫婦祭祖、結婚、祭親的當晚，新郎從親朋好友中挑選幾個未婚男子組成“完美”的禮友，這是壹套具有畬族特色的婚酒習俗，散發著濃郁的民俗文化氣息。
畬族不僅愛喝酒，而且善於釀酒，畬族釀酒的歷史更是源遠流長。據考證，魏晉南北朝時期，客家人為躲避戰亂饑荒而南遷時，曾向當地畬族學習釀酒技術。如今，經過歲月的洗禮和畬族1000多年遷徙文化的傳承，畬族獨特的飲酒習俗已經深深地滲透到整個畬族文化中，成為其中的精華，使得畬族文化如同這碗米酒壹樣醇厚濃郁。
畬族的釀造工藝看似簡單，其實也很有講究。比如這個釀酒日，每當妳在畬村釀酒，村裏的老人都會告訴妳，要選個吉利的日子釀酒，平時要避開“三八潮”。這個“三八潮”是指農歷中的初三、二十三、初八、十八這幾天，依次為三帶八。他們認為這幾天釀酒正處於潮汐的潮起潮落期，此時釀出的酒容易變酸，出酒率低。如果選擇丁丙日、戊己日等日子釀酒，酒不僅純正而且回味悠長，是饋贈賓客的佳品。
除了選擇日期，酒的比例也很重要。要想釀出醇厚甘甜的酒，必須進壹步控制好米湯和糯米的配方比例。葡萄酒的味道因原料的比例而異。餐廳說:壹桶米，兩桶米，十壺水(壹壺裝壹斤)。這種酒柔和優雅，甘甜細膩；壹桶，三桶米，九壺水，這酒濃郁濃郁，入口刺激。
沖泡的比例確定後，畬族人會把切好曬幹的新米磨碎，稍微泡壹下，放在電飯鍋裏煮。這個時候火不要太大，米飯要完全煮熟，才能做出好酒。煮好的米飯出鍋後，將煮好的米飯鋪在竹簽或米網上散熱至35度左右，然後開始沖泡。先在酒壇子裏放上水，然後放年糕，再放熟的年糕。放好之後就要“開始”了，就是用酒的木柄把年糕的頂部挖成碗狀，然後每隔幾天攪拌壹下年糕。半個月左右，酒壇上漂浮的年糕，畬族人稱之為“壇面清”，直到這些年糕沈澱下來。
醇厚滋補的“十月酒”是畬族人最喜歡釀造的壹種紅色曲酒，因每年農歷十月釀制而得名。這個時候是壹年中釀酒最好的時候，除了糯米是新產的，溫度也很適合釀酒。畬族人往往壹次做壹大缸，然後根據酒的發酵程度分批存放。最好的“缸面清”，畬族不會獨享，而是放在春耕之際，請人幫著喝；剩下的再加水發酵的酒，口感很淡，會留著自己喝。
黑米，米酒，甜茶，米酒，親情。幾千年來，她的酒早已不僅僅是壹種滿足於吃喝樂趣的消遣。它更像是人類的精神食糧，壹種情感寄托。其中蘊含的飲酒文化是畬族千百年來積累的寶貴遺產，是畬族文化不可或缺的組成部分。