1940年代以後，餛飩販子不再挑，改擺攤。這種餛飩南二T是壹種長約2米的雙輪車，壹頭是爐子和湯鍋，另壹頭是堆放雜物的木板，食客在上面吃飯。
這種包袱和賣餛飩的攤子已經消失不見了。餛飩，中國古老的傳統小吃，歷史上有不同的叫法。四川人稱之為“龍餛飩”，廣東人稱之為“餛飩”，北京人稱之為“餛飩”。早在南北朝時期，齊蜀就稱之為渾屯和子淵。
餛飩。所以餛飩至少有1500年的歷史。通過對史料的考察，發現各個朝代的美食家都有很多把冬季至日節氣和餛飩聯系起來的作品。
清初乾隆、嘉慶年間，吳玉成在《飲隨筆》中記載:“京師正門有壹空地，俗稱‘耳洞’的方丈徐，雍正忽然來了壹個美男子，穿著皂衣，不知何人。他在空間裏蓋了樓，在城裏做餛飩，很好吃。雖暑，夜不敗，食者欲得，錢不數。”這段關於北京餛飩店的故事，引人入勝，生動而神秘。的確，在老北京，有許多餛飩扒手在街上叫賣。壹般是每天下午在街上叫賣，晚上和晚上在固定的地方擺攤。他們的“餛飩煮……”的喊聲，老北京人都耳熟能詳，在大街小巷富而遠之，幾個院落都能聽到。鬧市區賣餛飩的生意也很紅火，北京人特別愛吃餛飩。以前北京的餛飩扁擔前有壹個小煤球爐，上面放壹個晾盤，盤子周圍可以放碗、醬油壺等等。中央圓孔放壹個鍋，後面的高方櫃上層放壹大盤肉餡，可以隨時包餛飩；中間幾個小抽屜，裏面放著餛飩皮、湯勺碗、京冬菜、蝦皮等。被放置；下層放壹桶，隨時加湯，包裝，煮，賣。
阿清王朝的人楊敬亭在他的《鬥門略》壹書中高度評價了史靜的餛飩，他說:“餛飩好吃，餡融化在春天的韭菜裏，味道很香。唐清潤吻不淡，咽下後滋味悠長。”形容小餛飩好吃。在冬季的至日，壹年中最漫長的夜晚，熱騰騰、香噴噴的餛飩會成為普通百姓餐桌上的主角。任何以小吃品種命名的人都有壹項獨特的技能。“餛飩侯”名叫侯明廷傑。我小時候賣過報紙，年輕時做過幾年鐵路巡警養家糊口。後來我偷了做餛飩的手藝，跟別人學的。1946年，我用平時積攢的錢擺了個餛飩攤，最後搬到東安門大街16號門前賣餛飩。展臺的後墻上掛著壹塊布簾。門簾底色為紫色，上面寫著醒目的三個大字“餛飩侯”。窗簾裝飾著和平鴿。因為當時是抗美援朝時期，這些鴿子象征著和平，代表著個體商人期盼和平和社會穩定的心情。
餛飩侯的發展是從1956的“公私合營”開始的。當時決定合並四個胡同的七個餛飩攤，分別是菜廠、梯子、大紗帽、柏樹。1959年，在東城區商業管理委員會的協助下，7個攤主選定了東安門大街11號的鋪面房，原來是項德勝燒餅鋪的。侯廷傑是組長。和其他夥伴商量後，取名為“渾沌侯”。據說當時剛找了個牌子，用白漆塗了壹下，上面寫著“京味餛飩”。從此，餛飩攤終於有了著落，有了第壹家店，“餛飩侯”也就誕生了。當時東安門和王府井是北京最繁華的商業區，有人民藝術劇院、東安市場、吉祥劇院等。如果晚上有戲，街上的行人熙熙攘攘。另外，演出結束後，人們願意吃夜宵。這裏有七八個賣餛飩的攤位，迎客北上，很多顧客都在找餛飩侯的攤位。當時人們對餛飩侯的評價有四條:皮薄餡精湯鮮四人關系。假設他卷了餛飩皮。這份工作很辛苦，用的不是標準面粉，而是壹批特別濃郁的面粉。揉面醒後，用壹米多長的搟面杖搟成紙壹樣薄半透明的餛飩皮。
據說有壹次郭沫若同誌路過餛飩侯的攤子，嘗過餛飩後豎起大拇指，連贊不絕口。老郭不禁贊嘆侯廷傑包餛飩的熟練:“包得又快又漂亮。妳能告訴我這有什麽意義嗎？”侯廷傑幽默地回答:“這可以叫‘魚躍’。”此後，許多文藝界知名人士經常到訪。“餛飩侯”的名聲也不脛而走。《旅行家》雜誌(4月，1957)後來刊登了壹篇金壽身先生寫的文章《北京的夜》，插圖是余先生畫的鋼筆畫。畫面前景，壹排人坐在木凳上吃餛飩，背景，掛著壹個布帳篷，上面寫著“餛飩侯”三個大字。
到1956，分散在東華門、大紗帽胡同門口的侯家、亮甲、、、七家餛飩攤和兩家張氏餛飩攤成立了合作小組。大家推選侯廷傑為組長。1959，七個攤主認定在外面擺攤不是長久之計，決定開壹個卷首。在區商業管理委員會的幫助下，他們選擇了項德勝燒餅店(餛飩老屋)壹起賣餛飩。有了卷首，妳就能負擔得起字體大小了。大家壹起來，侯廷傑聰明，是組長。就叫字號“餛飩侯”。於是我申請註冊，找了個牌子，用白漆塗上，寫了北京風味的“餛飩侯”。從此“餛飩侯”這個名字就誕生了。本來街邊小吃進店，很受北京人歡迎，生意很紅火。”當年，周總理設宴招待外賓，幾次邀請餛飩店的傅侯去做客。“餛飩侯”七創始人之壹安的侄子陳寶增曾寫過壹篇回憶文章《我為丞相做餛飩》。1960年初，總理訪問印度，時任印度總理尼赫魯邀請周總理品嘗印度餛飩。尼赫魯回訪中國時，周總理在人民大會堂設宴款待，並特意安排了壹道地方小吃，即“餛飩後”京味餛飩。20世紀60年代初，“餛飩後”受到文化大革命的沖擊。創始人之壹的張在回憶往事時親切地稱侯廷傑為“侯二”。據說侯二因為“餛飩侯”這個名字被人詬病。造反派說名字“封了修了”，把“餛飩侯”改名為“四新”酒樓。餛飩不是主業，改賣面條、蓋澆飯、窩窩頭。顧客進店除了買票上菜，還要自己洗碗。直到1980才恢復了這個老字號。
北京有64家連鎖店，另外還有幾百家。但是，幾十家直營店和加盟店的餛飩都是壹樣的味道。