1，大豆
大豆營養豐富，含量豐富。蛋白質含量是豬肉的2倍，雞蛋的2.5倍。蛋白質含量不僅高，而且質量好。大豆蛋白的氨基酸組成與動物蛋白相似，其中氨基酸比例接近人體所需，易於消化吸收。
2.小麥
小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸和維生素A等。由於品種和環境條件不同，營養成分差異很大。從蛋白質含量來看，大陸性幹旱氣候區生長的小麥籽粒堅硬透明，蛋白質含量高，達到14% ~ 20%。
3.花生
花生含有25% ~ 35%的蛋白質，主要是水溶性蛋白質和鹽溶性蛋白質。水溶性蛋白又稱乳清蛋白，約占花生蛋白的10%，鹽溶性蛋白占花生蛋白的90%。鹽溶性蛋白主要有花生球蛋白和花生四烯球蛋白。花生蛋白和動物蛋白營養差別不大，不含膽固醇。花生蛋白的生物學價值為58，蛋白質效價為1.7，在植物蛋白中僅次於大豆蛋白。
4.核桃
核桃營養價值豐富，有“萬歲子”、“長壽果”、“養生之寶”的美譽。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸。核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，還含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50g核桃含水分3.6%，蛋白質7.2g，脂肪31g，碳水化合物9.2g。
5、杏仁
杏仁蛋白中，可消化的低分子量白蛋白占總蛋白的80%以上，不到20%的巨球蛋白難以消化，其氨基酸組成比例接近國際參考模式，因此杏仁蛋白是壹種食用價值很高的植物蛋白。杏仁蛋白具有良好的功能特性，如凝膠性、粘性、起泡性、穩定性、乳化性和溶解性。
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